Freddi e caldi, di terra, di mare, dell'ortolano e del boscaiolo.
Essendo la prima portata che si mangia, spesso ci si gioca tutto qui. E al ristorante è frequente "riempirsi" con gli antipasti e non "onorare" il resto del menù.
In particolare con il pesce ci sono infinite varianti, freddo, caldo e gratinato. Con la carne basta disporre un bel tagliere di salumi per cavarsela, ma si può fare molto di più con le tante variabili di crostini o le frittatine di verdure.