Fegato alla veneziana: un grande classico, una ricetta tradizionale che si cucina in tutta Italia! Bastano 2 ingredienti (purchè di ottima qualità) e si ottiene un piatto superlativo. Se poi lo prepariamo nella stagione fredda e lo accompagniamo con una polentina, facciamo senza dubbio un figurone!!

 Preparazione

• Mettere a bagno il fegato per una mezz’ora.
• Lavarlo accuratamente più volte sotto l'acqua corrente.
• Privare il fegato della pellicina (per evitare che si arricci) e tagliarlo a striscioline.
• Lavarlo nuovamente sotto l’acqua corrente e metterlo a scolare affinchè perda l’acqua residua.
• Sbucciare le cipolle, lavarle e affettatele sottilmente.

   

Cottura

• Mettere un filo d’olio e il burro in una larga padella.
• Accendere il fuoco e, quando il burro è sciolto, aggiungere le cipolle affettate.
• Farle appassire a fuco lento per circa 20-25 minuti. A fine cottura salare e pepare.
• Trasferire le cipolle in una ciotola aiutandosi con una schiumarola.
• Riprendere il fegato. Asciugarlo, tamponandolo con carta assorbente da cucina ed infarinarlo. NB: La farina non è obbligatoria, serve solo a mantenere il fegato più morbido e legare l’intingolo.
• Rimettete sul fuoco la padella in cui sono state cotte le cipolle aggiungendo, se necessario, ancora un po’ d’olio.
• Aggiungere il fegato infarinato e saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti. NB: La cottura deve essere veloce per evitare che il fegato indurisca.
• Alla fine, aggiustate di sale e pepe. NB: Il sale è messo alla fine, perché disidrata il fegato e lo rende più duro e stopposo.
  
• Rimettere nella padella anche le cipolle e mescolare.
• Versare il vino bianco e fare evaporare.

• Far cuocere ancora un paio di minuti, mescolando. Spegnere il fuoco e servire il fegato alla veneziana.

Consigli e suggerimenti

1 - E’ bene consumare subito il fegato alla veneziana. Se lo volessimo proporre in seguito, scaldandolo, rischieremmo di indurire molto il fegato.

2 - Se durante la rapida cottura del fegato la preparazione fosse troppo asciutta, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo.

3 - L'accompagnamento classico per questo piatto della tradizione è con la polenta, anche cotta in precedenza, lasciata indurire e tagliata a fette passate in forno o alla griglia.