Giovedì, 06 Febbraio 2014 00:00
Nidi di Rondine
Scritto da AzdoraI Nidi di Rondine sono una pasta al forno realizzata preparando un rotolo di pasta sfoglia imbottita, tagliata a rondelle e condita con besciamella- Sono piuttosto comuni in Romagna, preparati nei giorni di festa. Il ripieno può essere preparato in tanti modi: tradizionalmente sono composti con prosciutto e funghi. Oggi noi aggiungiamo anche le noci. Sono buonissimi però anche con spinaci o carciofi.
La cosa più difficile é la preparazione della sfoglia. Se non siamo esperte, possiamo ovviare utilizzando la Nonna Papera.
Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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Media | 4-6 persone | 80 min. + 30 min. riposo |
10+30 min. | € 10 |
Cosa serve | |
Ingrediente | Quantità |
per la sfoglia: | |
farina | gr. 200 |
uova | n. 2 |
per il ripieno: | |
prosciutto cotto | gr. 200 |
funghi champignon | gr. 400 |
funghi porcini secchi | gr. 50 |
ricotta | gr. 250 |
noci | gr. 50 |
parmigiano reggiano | gr. 50 |
per la besciamella: | |
burro | gr. 30 |
farina | gr. 30 |
latte | ml. 350 |
noce moscata, sale, olio evo |
q.b. |
Preparazione della sfoglia
- Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 2 uova.
- Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
- Coprire con un telo e lasciar riposare mentre si preparano besciamella e ripieno.
Preparazione della besciamella
- Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
- Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
- Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.
Preparazione del ripieno
- Mettere in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida per farli ammorbidire.
- Pulire gli champignon eliminando le parti terrose. Lavarli brevemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti.
- Tritare le noci con la mezzaluna.
- Scolare i funghi secchi, sciacquarli e sminuzzarli.
- Mettere sul fuoco una padella con un pò d'olio, aggiungere i funghi secchi con un pò dell'acqua di ammollo filtrata.
- Far cuocere un paio di minuti e aggiungere gli champignon.
- Portare a cottura (5-6minuti)- Aggiustaredi sale e pepe e spegnere il fuoco. Trasferire i funghi in una ciotola a raffreddare.
- Una volta freddi, mescolare i funghi alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Aggiungere anche qualche cucchiao di besciamella per ammorbidire il ripieno.
Composizione e cottura
- Riprendere il panetto di impasto e tirare una sfoglia sottile dalla quale ricavare due grandi quadrati / rettangoli (di lato circa 40 cm).
- Lessare i due rettangoli (uno alla volta) in abbondante acqua bollente, facendo atenzione a non romperli. Scolarli e passarli in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine stenderli ad asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne anche se queste sfoglie sono più grandi).
- Su ciascun rettangolo, spargere le noci grattugiate, stendere le fette di prosciutto cotto una accanto all'altra in modo da coprire completamente il rettangolo di sfoglia.
- Spalmare sul prosciutto uno strato del composto di ricotta, funghi e besciamella, coprendo completametne il prosciutto e lasciando leggermente scoperti i bordi.
- Arrotolare la sfoglia piuttosto stretta in modo da formare due grossi rotoli.
- Avvolgere ciascun rotolo in carta forno e metterli in freezer a consolidare per una mezz'ora.
- Trascorsa la mezz'ora, riprendere i rotoli ripieni e tagliarli a rondelle di 4-5 cm di altezza.
- Mettere sul fondo di una teglia qualche fiocchetto di burro e un pò di besciamella.
- Posizionare le rotelline di sfolgia una accanto al'altra, con il taglio ricolto verso l'alto (come fossero delle rose o dei nidi) facendo in modo che tocchino l'un l'altra.
- Ricoprire con la restante besciamella e una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere a 170° per 20-25 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.
Pubblicato in Pasta&Riso con Carne
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