I Nidi di Rondine sono una pasta al forno realizzata preparando un rotolo di pasta sfoglia imbottita, tagliata a rondelle e condita con besciamella- Sono piuttosto comuni in Romagna, preparati nei giorni di festa. Il ripieno può essere preparato in tanti modi: tradizionalmente sono composti con prosciutto e funghi. Oggi noi aggiungiamo anche le noci. Sono buonissimi però anche con spinaci o carciofi.
La cosa più difficile é la preparazione della sfoglia. Se non siamo esperte, possiamo ovviare utilizzando la Nonna Papera.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4-6 persone	80 min. + 30 min. riposo	10+30 min.	€ 10

Preparazione della sfoglia

•  Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 2 uova.
• Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
• Coprire con un telo e lasciar riposare mentre si preparano besciamella e ripieno.

Preparazione della besciamella

• Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
• Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
• Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.

Preparazione del ripieno

• Mettere in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida per farli ammorbidire.
• Pulire gli champignon  eliminando le parti terrose. Lavarli brevemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti.
• Tritare le noci con la mezzaluna.
  
• Scolare i funghi secchi, sciacquarli e sminuzzarli.
  
• Mettere sul fuoco una padella con un pò d'olio, aggiungere i funghi secchi con un pò dell'acqua di ammollo filtrata.
• Far cuocere un paio di minuti e aggiungere gli champignon.
  
• Portare a cottura (5-6minuti)- Aggiustaredi sale e pepe e spegnere il fuoco. Trasferire i funghi in una ciotola a raffreddare.
  
• Una volta freddi, mescolare i funghi alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Aggiungere anche qualche cucchiao di besciamella per ammorbidire il ripieno.

Composizione e cottura

• Riprendere il panetto di impasto e tirare una sfoglia sottile dalla quale ricavare due grandi quadrati / rettangoli (di lato circa 40 cm).
• Lessare i due rettangoli (uno alla volta) in abbondante acqua bollente, facendo atenzione a non romperli. Scolarli e passarli in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine stenderli ad asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne anche se queste sfoglie sono più grandi).
• Su ciascun rettangolo, spargere le noci grattugiate, stendere le fette di prosciutto cotto una accanto all'altra in modo da coprire completamente il rettangolo di sfoglia.
• Spalmare sul prosciutto uno strato del composto di ricotta, funghi e besciamella, coprendo completametne il prosciutto e lasciando leggermente scoperti i bordi.
• Arrotolare la sfoglia piuttosto stretta in modo da formare due grossi rotoli.
• Avvolgere ciascun rotolo in carta forno e metterli in freezer a consolidare per una mezz'ora.
• Trascorsa la mezz'ora, riprendere i rotoli ripieni e tagliarli a rondelle di 4-5 cm di altezza.
• Mettere sul fondo di una teglia qualche fiocchetto di burro e un pò di besciamella.
• Posizionare le rotelline di sfolgia una accanto al'altra, con il taglio ricolto verso l'alto (come fossero delle rose o dei nidi) facendo in modo che tocchino l'un l'altra.
• Ricoprire con la restante besciamella e una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere a 170° per 20-25 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.