Mercoledì, 08 Gennaio 2014 00:00

Strozzapreti con coda di rospo e funghi

Scritto da Azdora

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Strozzapreti fatti in casa con Coda di Rospo e funghi porcini mangiAmando.it

Oggi prepariamo gli Strozzapreti con Coda di Rospo e Funghi. Come già detto in altre ricette, si tratta di una pasta tipica della Romagna ottenuta con acqua, farina e sale. Buonissima sia con sughi di pesce che di carne o verdure,oggi li prepariamo nella versione "mare e monti" unendo la coda di rospo ai funghi porcini. Utilizziamo i funghi secchi: pratici da cucinare e comodi da reperire.

Preparare gli strozzapreti freschi con 400 gr di farina e circa ml. 200 di acqua tiepida. Aggiungere sale e formare un impasto compatto che lasceremo a riposare, coperto per mezz'ora.
Nel frattempo lavare la coda di rospo e tagliare a pezzettini la polpa.
Mettere a bagno i funghi con acqua calda per farli rinvenire.
Sbucciare l'aglio.
Lavare e tritare il prezzemolo.
Una volta che la pasta ha riposato, stenderla piuttosto spessa (circa 2 mm) con l mattarello e tagliarla a strisce di 1,5 cm.
Strofinare le strisce con l palmo della mano e formare gli strozzapreti. NB: per la spiegazione passo passo della preparazione della pasta, vedi la ricetta degli strozzapreti. In alternativa si può comprare la pasta fresca già fatta.
Scolare i funghi dall'acqua, passarli velocemente sotto l'acqua corrente, strizzarli e tritarli grossolanamente.
Filtrare l'acqua dell'ammollo dei funghi per eliminare eventuali residui di terra. NB: Quest'acqua verrà usata per portare a cottura i funghi.

Cottura

Mettere a scaldare una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
In una padella mettere un pò d'olio e fare rosolare i pezzetti di coda di rospo. Salare, pepare e sfumare con il vino bianco. Cuocere per qualche minuto. Spegnere il fuoco.
In una seconda padella che possa contenere la pasta, mettere un pò d'olio con l'aglio.
Quando l'aglio è rosolato, aggiungere i funghi secchi tritati.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere acqua dell'ammollo dei funghi per far sì che cuociano senza seccare. Cuocere qualche minuto e spegnere il fuoco.
Quando l'acqua bolle, salare con sale grosso e buttare la pasta.
Trattandosi d una pasta fresca, sono sufficienti un paio di minuti di cottura.
Scolare gli strozzapreti e trasferirli nella padella con i funghi.
aggiungere la coda di rospo, riaccendere il fuoco e fare amalgamare il tutto per qualche secondo.
Aggiungere il prezzemolo tritato e portare in tavola.