Caramelle di pasta sfoglia al prosciutto: un finger food saporitissimo. La preparazione è davvero veloce e facilissima, la particolarità è data dalla chiusura della pezzi di pasta sfoglia come se si trattasse di caramelle. Sono un bocconcino saporito: l'utilizzo del prosciutto crudo e del formaggio brie conferisce un sapore deciso a questo stuzzichino. Per questo motivo è opportuno non esagerare con il ripieno. Chi poi volesse un sapore più delicato può utilizzare prosciutto cotto ed emmenthal. Perfette anche per un antipasto, accanto ad affettati e verdure sottolio.

Preparazione

• Tagliare il formaggio brie a pezzettoni.
• Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in quadrati. Dovremo ottenere 12 quadrati (o rettangoli).
  
• Mettere al centro di ciascun quadrato un pò di prosciutto crudo e un pezzo di brie.
  
• Riempire così tuttii quadrati.
  
• Chiuderli, ad uno ad uno, ripiegandoli in due e arrotolando i due lembi esterni formando un involtino a forma di caramella.
  
• Trasferire tutte le caramelle in una leccarda rivestita di carta forno.
  
• Fare dei taglietti con la punta di un coltello sui bordi esterni (fiocchetti della caramella) in modo da favorire la lievitazione.
• Sbattere l'uovo e con un pennello spennellare la superficie delle caramelle.
  
• Riporle in frigo a riposare fino al momento di utilizzarle. NB: Quando la pasta sfoglia è fredda lievita meglio.
  

Cottura

• Accendere il forno a 180*.
• Informare le caramelle di pasta sfoglia e farle cuocere per almeno 15 minuti.
• Sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
• Servire le Caramelle di pasta sfoglia al prosciutto adagiandole a coppia su un piattino. Ogni commensale potrà servirsi di un piattino.

Filetti di platessa con  pomodorini datterini: un secondo di una semplicità unica e facilissimo da preparare. In genere i filetti di platessa (o di pesce persico, e anche i filetti di merluzzo, ... ) sono apprezzati dai bimbi, ma piacciono anche agli anziani e vi garantisco che, se seguirete questa ricetta, piaceranno anche agli adulti. Noi abbiamo utilizzato filetti di platessa e, siccome non è che sia un pesce saporittissimo, ne abbiamo esaltato il gusto con aglio e prezzemolo e soprattutto con la dolcezza dei pomodorini datterini. Un modo semplice, veloce ed economico per trasformare il tutto in un piatto non banale!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	10 min. + rip.	10 min.	€ 7-8

 Preparazione

• Lavare i filetti di platessa e tamponarli con carta da cucina.
• Metterli in un piatto piuttosto grande che possa contenere i filetti in un solo strato e irrorarli con un pò d'olio e il succo del limone.
  
• Lasciarli a riposare per una mezz'ora.
  
• Pulire e lavare il prezzemolo.
• Sbucciare l'aglio.
• Fare un trito fine con aglio e prezzemolo.
• Lavare i pomodorini datterini e tagliarli, ad uno ad uno, a metà (in questo modo appassiscono meglio e rilasciano un buon sughetto).

Cottura

• Mettere a scaldare un pò d'olio in una larga padella.
• Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e i pomodorini datterini.
• Abbassare la fiamma in modo da far appassire i pomodorini datterini. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• uando i pomodorini si sarnna un pò "sfatti" e si sarà formato un sughetto rosato, aggiungere i filetti di platessa.
• Cuocere per 5-6 minuti girando delicatamente, per non romperli, con una paletta.
• Aggiustare di sale e pepe e farcuocere un minuto ancora.
• Potete servire i Filetti di platessa con pomodorini datterini con un contorno di insalata e carote.

Il contorno con Fagioli Cannellini e pomodori datterini: un ottimo abbinamento. Spesso, all'ultimo minuto, decidiamo di portare in tavola i fagioli: buoni e ricchi di fibre. Il fatto di poterli acquistare già lessati, in scatola, li rende un contorno buono in tutte le occasioni, economico e velocissimo. In realtà, a volte, basta pochissimo per trasformarlo in un piatto pieno di gusto. In questo caso l'aggiunta di pomodorini datterini dolcissimi e di un buon scalogno, trasformano questo contorno, dalla semplice apertura di una scatoletta di fagioli, in un piatto del tutto diverso. E il tempo di preparazione è comunque pochissimo!

Preparazione

• Pulire e lavare lo scalogno. Affettarlo.
• Lavare i pomodori datterini e tagliarli, ad uno ad uno, a metà (in questo modo appassiscono meglio e rilasciano un buon sughetto).
• Scolare i fagioli cannellini dalla scatola e sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente (in questo modo li ripuliamo del liquido di conservazione).
• Pulire e lavare il rosmarino. Tritarlo finemente.

Cottura

• Mettere a scaldare un pò d'olio in una padella.
• Aggiungere lo scalogno e farlo soffriggere.
• Aggiungere i pomodorini e abbassare la fiamma.
• Fare appassire i pomodorini datterini mescolando con un cucchiaio di legno.
• Dopo qualche minuto i pomodori rilasceranno un pò della loro acqua di vegetazione che inizierà a formare un sughetto rosato buonissimo.
• Aggiungere a questo punto anche i fagioli cannellini ed amalgamare.
• Aggiustare di sale e pepe e mescolare ancora.
• Far insaporire pomodorini e fagioli insieme per un paio di minuti.
• Aggiungere il trito di rosmarino.
• Portare in tavola caldo il Contorno con fagioli cannellini e pomodori datterini.

Ecco la ricetta della Trippa alla parmigiana: un piatto ricco e saporito tramandato dalla tradizione povera dell'Emilia Romagna (la trippa è considerata un alimento "povero" perchè proviene dalle frattaglie, ovvero dalle parti meno nobile dei vitelli).In realtà oggi come tutti i piatti riscoperti dalle tradizioni regionali, è da molti considerata una vera leccornia ed è piuttosto ricercata. In passato veniva venduta la trippa al naturale che richiedeva una lunga cottura e una grande pulizia per eliminare le impurità. Oggi l'utilizzo di trippa precotta facilita molto il compito. Nella ricetta della trippa alla parmigiana che proponiamo la trippa è rosolata in un trito di sedano, carota e cipolla e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo di carne. Deve cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore fino a quando diventa tenera. Al momento di servire viene spolverizzata con abbondante parmigiano. E' ottima servita con fette di pane abbrustolito.

 Preparazione

• Pulire e lavare sedano, carota e cipolla e tritarli finemente.
• Spellare l'aglio.
• Lavare le foglie d'alloro.
• Sciacquare per un paio di volte la trippa precotta sotto l'acqua corrente.
• Tagliarla a listarelle. NB: Se utilizziamo la trippa precotta venduta nei supermercati la troviamo già tagliata.

Cottura

• Mettere un pò d'olio in una casseruola dai bordi alti.
• Scaldae e aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e lo spicchio d'aglio.
• Far rosolare per 5-6 minuti.
• Aggiungere la trippa e l'alloro e cuocere per circa mezz'ora bagnando con un pò di brodo.
• Sfumare con il vino rosso.
• Aggiungere la passata di pomodoro e coprire con abbondante brodo (NB: in alternativa si può utilizzare acqua tiepida) .
  
• Cuocere per almeno 2 ore bagnando, se necessario, con ulteriore brodo.
• La trippa va cotta a fuoco dolce ed è pronta quando, punta con una forchetta, risulta tenera.
• Serivre la Trippa alla parmigiana calda spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
  

Il fegato di maiale è un ingrediente molto diffuso nella cucina popolare italiana, nasce come piatto povero e di recupero. Le ricette più conosciute sono i fegatelli di maiale alla toscana ed i fegatelli alla romana. In comune ci sono due cose: il fegato di maiale e la rete o reticella (anatomicamente è il peritoneo), cambia il tipo di cottura (al forno o in tegame/padella) e le spezie usate. La mia ricetta per il fegato di maiale nella rete è una preparazione semplice e rapida che si può cucinare sia in padella che alla griglia.

Preparazione

• Tagliare il fegato di maiale a fettine di circa un centimetro di spessore (si evita se si acquista il fegato di maiale già affettato, ma non avrete la garanzia di avere fette omogenee) .
  
• Immergere la rete di maiale in acqua tiepida acidulata con alcune gocce di aceto o di succo di limone. Questo serve per ammorbidirla ed evitare rotture.
• Lavare ed asciugare tante foglie di alloro quante sono le fettine di fegato di maiale.
• Stendere la rete su un tagliere.
• Poggiate una fettina di fegato sulla rete e ritagliare la reticella lasciandone a sufficienza per avvolgere la fettina.
• Posare la foglia di alloro sulla fetta di fegato di maiale.
• Salare e pepare secondo il vostro gusto.
• Chiudere a sacchetto avvolgendo  la rete attorno alla fettina di fegato di maiale. Se non ottenete un chiusura perfetta potete sostenerla con uno stuzzicadente o aumentare la dimensione della rete.
• Ripetere le operazioni per le altre fettine.

Cottura

• Fate scaldare l'olio extra vergine in una padella capiente.
• Mettere le fettine in padella e cuocere a fuoco vivace.
• Le fettine di fegato di maiale saranno cotte quando la colorazione del fegato diventa più scura e decisa e le parti più spesse della reticella iniziano a brunirsi.

Varianti

• Potete preparare anche degli spiedini tagliando a tocchetti il fegato di maiale ed intervallarli con le foglie di alloro.
• Nella versione classica toscana lo spiedino è fatto da rametti di finocchio selvatico, in altri casi da alloro.
• Alcune ricette prevedono una marinatura con erbe aromatiche, principalmente finocchio selvatico, salvia, rosmarino.
• Altri usano il burro al posto dell'olio.
• Possono essere cotti in padella, in tegame ma anche in forno o alla griglia.
• In Toscana, nel Valdarno, si usa macinare il fegato assieme ad altre carni e cuocerlo e conservarlo nel lardo. 

Tramezzini con tonno, uova e pomodorini: un finger food gustosissimo! Gli ingredienti che utilizziamo hanno tutti un sapore deciso e conferiscono a questo piatto gusto e personalità. Sono i classici tramezzini che troviamo sempre ai pic nic o ai compleanni e che gustiamo con grande piacere. Gli ingredienti sono sempre reperibili: chi di noi non ha in dispensa capperi e tonno in scatola e delle uova nel frigo? L'aggiunta di pomodorini dona freschezza a questa preparazione.

 Preparazione

• Mettere le uova in un pentolino coperte d'acqua e farle rassodare.
• Cuocerle, a fuoco basso, per 8-10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.
• Pulire e lavare i pomodorini e tagliarli a pezzettini.
• Sciacquare le cipolline e tagliare a pezzi anche queste. NB: fare pezzetti della stessa misura di pomodorini.
• Sciacquare bene i capperi per eliminare il sale. Tritarli.
• Sgusciare le uova e targliare a pezzi anche queste.
• Scolare il tonno dall'olio. Lavorarlo con una forchetta. Mescolarlo ai capperi ed amalgamarlo con della maionese.
• Dovremo ottenere una crema piuttosto fluida.
• In una seconda ciotola mettere i pomodori taglaiti, le cipolline e le uova a pezzetti. Condire con poco sale, pepe e olio e mescolare.
• Stendere uno strato uniforme di crema di tonno su una fetta di pane.
• Coprirla con un pò del composto di uova, pomodorini e cipolline.
• Chiudere con una seconda fetta di pane.
• Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Tagliare ciascuna fetta di pane prima in quadrati della misura di 10cm x 10 e poi ritagliarli diagonalmente a triangolo. Otteniamo cosi i Tramezzini con tonno, uova e pomodorini. Per preparare dei tramezzini misti, possimo completare questa ricetta con i Tramezzini con robiola e prosciutto cotto.
  

Tramezzini prosciutto cotto robiola funghi e rucola: un'idea per un finger food o una merenda. Prepararli non richiede nessuna abilità, basta avere a disposizione il pane per tramezzini che è morbido e già privo di crosta; se però siamo sprovvisti di questo pane in dispensa, va benissimo anche quello da toast privato della crosta. Questa ricetta prevede l'utilizzo di robiola e prosciutto cotto. Otteniamo dei tramezzini molto delicati. A piacere possiamo aggiungere la verdura che preferiamo: noi oggi li prepariamo con funghi champignon e rucola

Preparazione

• Pulire e lavare gli champignon. Tagliarli a fettine sottili.
• Pulire, lavare e tritare la rucola.
• In una ciotola mescolare funghi e rucola conditi con sale, pepe e un pò d'olio.
  
• Stendere uno strato uniforme di robiola su una fetta di pane.
• Coprirla con uno strato di prosciutto cotto.
• Completare con la verdura.
• Chiudere con una seconda fetta di pane.
• Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Tagliare ciascuna fetta di pane prima in quadrati della misura di 10cm x 10 e poi ritagliarli diagonalmente a triangolo. Ecco così ottenuti i Tramezzini prosciutto cotto robiola funghi e rucola.
• A questi possiamo aggiungere anche dei Tramezzini con tonno, uova e pomodorini.
  

Insalata con funghi, sedano e grana padano: un contorno fresco e appetitoso. Il sapore dei funghi champignon è perfetto con quello del sedano e del grana padano. Essenziale è usare delle verdure freschissime. Gli champignon sono funghi coltivati che posono essere impiegati in moltissime preparazioni: in questo caso vengono utilizzati crudi, per questo è necessario verificare che siano freschi, con il gambo intatto e la polpa bianchissima. Oltre che come contorno, può essere servita come antipasto

Preparazione

• Pulire i funghi e lavarli sotto l'acqua corrente.
  
• Pulire il sedano eliminando i filamenti esterni. Lavarlo.
  
• Tagliare il grana padano a scaglie utilizzando un pelapatate.
  
• Tagliare i funghi a fettine sottili.
  
• Tagliare il sedano a pezzetti.
  
• Comporre l'insalata di funghi, sedano e grana padano sul piatto da portata mettendo un primo strato di funghi, uno strato successivo di sedano e completare con le scaglie di grana padano.
  
• Condire con sale, pepe e olio evo a piacere.
  

Piadina romagnola con mascarpone e nutella: la ricetta che trasforma la piadina romagnola in un dolce speciale. Sì, perchè la piadina romagnola è buona anche servita con ingredienti dolci: ne risulta un dolce insolito con una base neutra e un ripieno stra-goloso. L'unione di mascarpone, amaretti, e pere, abbinati alla nutella fanno di questo dolce una prelibatezza molto apprezzata anche dai bimbi.

Preparazione

• Unire lo zucchero al mascarpone e mescolare bene.
• Aggiungere gli amaretti sbriciolati e realizzare una crema di mascarpone.
• Sbucciare la pera e tagliarla a dadini piccolissimi.

Cottura

• Mettere a scaldare il testo per scaldare la piadina romagnola. NB: se non si dispone del testo si può utilizzare una padella antiaderente.
• Scaldare una piadina da entrambi i lati.
• Togliere la piadina dal fuoco e coprire una metà con la crema di mascarpone, lasciando un piccolo bordo scoperto. Aggiungere la pera a dadini.
• Spalmare, sull'altra metà di piadina, la nutella.
• Arrotolare la piadina su se stessa, partendo dal bordo laciato scoperto, formando un rotolo.
• Appiattire il rotolo con una spatola.
• Preparare così anche l'altra piadina.
  

• Servire il rotolo di piadina romagnola cone mascarpone e nutella diviso in due parti.

Piadina romagnola con prosciutto crudo, formaggio e fugnhi: una piadina ricca e piena di gusto. Servita arrotolata è un ottimo antipasto o uno spuntino goloso, ma può sostituire un pranzo. Oggi proponiamo una farcitura con champignon e prosciutto crudo: ingredienti reperibili in ogni stagione i cui sapori si abbinano molto bene.

Preparazione

• Pulire i  funghi. Lavarli velocemente sotto l'acqua corrente.
  
• Tagliare i funghi a fettine sottili.
  
• Tagliare la mozzarella a fettine.
  

Cottura

• Mettere a scaldare il testo per scaldare la piadina. NB: se non si dispone del testo si può utilizzare una padella antiaderente.
• Scaldare una piadina da entrambi i lati.
• Togliere la piadina dal fuoco.
• Coprire la piadina con uno strato di funghi champignon tagliati..
• Coprire con il prosciutto crudo.
• Aggiungere la mozzarella a fette.
• Arrotolare la piadina su se stessa, partendo dal bordo laciato scoperto, formando un rotolo.
• Appiattire il rotolo con una spatola e scaldare nuovamente.
• Preparare così anche la seconda piadina.
  
• Servire il rotolo di piadina diviso in due parti.