Ecco la ricetta della Trippa alla parmigiana: un piatto ricco e saporito tramandato dalla tradizione povera dell'Emilia Romagna (la trippa è considerata un alimento "povero" perchè proviene dalle frattaglie, ovvero dalle parti meno nobile dei vitelli).In realtà oggi come tutti i piatti riscoperti dalle tradizioni regionali, è da molti considerata una vera leccornia ed è piuttosto ricercata. In passato veniva venduta la trippa al naturale che richiedeva una lunga cottura e una grande pulizia per eliminare le impurità. Oggi l'utilizzo di trippa precotta facilita molto il compito. Nella ricetta della trippa alla parmigiana che proponiamo la trippa è rosolata in un trito di sedano, carota e cipolla e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo di carne. Deve cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore fino a quando diventa tenera. Al momento di servire viene spolverizzata con abbondante parmigiano. E' ottima servita con fette di pane abbrustolito.

 Preparazione

• Pulire e lavare sedano, carota e cipolla e tritarli finemente.
• Spellare l'aglio.
• Lavare le foglie d'alloro.
• Sciacquare per un paio di volte la trippa precotta sotto l'acqua corrente.
• Tagliarla a listarelle. NB: Se utilizziamo la trippa precotta venduta nei supermercati la troviamo già tagliata.

Cottura

• Mettere un pò d'olio in una casseruola dai bordi alti.
• Scaldae e aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e lo spicchio d'aglio.
• Far rosolare per 5-6 minuti.
• Aggiungere la trippa e l'alloro e cuocere per circa mezz'ora bagnando con un pò di brodo.
• Sfumare con il vino rosso.
• Aggiungere la passata di pomodoro e coprire con abbondante brodo (NB: in alternativa si può utilizzare acqua tiepida) .
  
• Cuocere per almeno 2 ore bagnando, se necessario, con ulteriore brodo.
• La trippa va cotta a fuoco dolce ed è pronta quando, punta con una forchetta, risulta tenera.
• Serivre la Trippa alla parmigiana calda spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.