In alternativa alla classica seppia con piselli proponiamo una ricetta più veloce: la Seppia con Fagioli cannellini. Il segreto è l’utilizzo di tante erbe (timo, rosmarino, salvia e alloro) che aromatizzano questa preparazione ricordando i sapori della Provenza.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	30 min.	€ 10-12

 Preparazione

• Privare le seppie degli occhi e del becco (prevediamo di utilizzare seppie già pulite. Il peso indicato negli ingredienti è infatti riferito al pesce già pulito e spellato).
• Laviamo le seppie in acqua corrente e tagliamo il corpo a striscioline, lasciando intere le teste.
• Laviamo accuratamente tutte le erbe aromatiche.
• Formiamo con parte delle erbe un mazzetto aromatico composto da un rametto di rosmarino, 2/3 foglie di salvia, un rametto di timo e 2 foglie d’alloro. Leghiamo con un po’ di spago.
• Tritiamo finemente le erbe residue.
• Scoliamo i fagioli del loro liquido di conservazione.
  

Cottura

• In un tegame capiente mettiamo a scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e il mazzetto aromatico.
• Lasciamo soffriggere e aggiungiamo le seppie. Saliamo, pepiamo e facciamo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
• Aggiungiamo il vino bianco, facciamo evaporare e portiamo a cottura bagnando mano a mano con il fumetto (o brodo) di pesce, evitando di fare asciugare troppo il fondo di cottura.
• Le seppie saranno cotte in una mezz’ora circa. Occorre tener conto che questo è un tempo indicativo. Infatti, il tempo di cottura varia in base alla consistenza della polpa. E’ bene provare la cottura infilando la seppia con una forchetta: se risulta morbida è cotta.
• Togliere le seppie dal fuoco e tenerle in caldo fra due piatti.
• Mettere nel tegame di cottura delle seppie, i fagioli. Aggiungere poco sale e pepe e il trito di erbe.
• Cuocere per un paio di minuti. 
  
• Completare aggiungendo le seppie, bagnare ancora con un pò di fumetto di pesce e far cuocere altri 5 minuti in modo che i vari sapori possano amalgamarsi bene.