Bocconcini di Coda di Rospo: ecco una ricetta per cucinare il pesce in modo semplice e rapido, alla portata anche dei principianti assoluti. L'unione della Coda di rospo, o Rana Pescatrice, con il Lardo di Colonnata e l'aromaticità dolce dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ci regala un piatto equilibrato in cui aromi e scioglievolezza arricchiscono, senza schiacciarlo, il buon sapore del pesce.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	2 persone	10 min.	10 min.	€ 9

 Preparazione

• Togliere la pelle alle code di rospo, lavarle e asciugarle, tamponandole con carta assorbente da cucina..
• Eliminare la lisca centrale, ottenendo due filetti da ciascuna Coda di Rospo.
• Dividere ciascun filetto in due parti, tenendo leggermente più lunga la parte della cosa che è più sottile.
• Avvolgere ogni bocconcino con una fetta di Lardo di colonnata, NB: procedere avvolgendoli tenendo la fettina di lardo leggermente inclinata in modo da avere una copertura completa ed omogenea. Non servono ne stecchini né spago.

Cottura

• Scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
• Unire, se avanzano, i ritagli della sfilettatura del pesce, tritati grossolanamente.
• Mettere a cuocere i bocconcini, girandoli spesso, fino a che il lardo non diventa quasi trasparente in modo uniforme.
• A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e pepe (senza eccedere, dal momento che il lardo ha già molto sale ed aromi) e bagnate ogni bocconcino con una goccia di balsamico.
• Impiattare e servire caldo.