Martedì, 30 Luglio 2013 11:31

Frittatine di fagiolini

Scritto da Azdora

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La frittata è spesso la soluzione veloce di tante cene. La frittata con verdure diventa un piatto completo e nutriente. In estate, quando i fagiolini abbondano, la frittata di fagiolini è un must. C'è, però, chi può avere delle difficoltà a preparare una frittata di grandi dimensioni (girarla può diventare un'impresa!) ecco che quindi la soluzione può essere quella di preparare frittatine di piccole dimensioni. Sono veloci e possiamo prepararne tante, da utilizzare anche come antipasto o stuzzichino.

Pulire i fagiolini eliminando le punte. Lavarli accuratamente.
Riempire una casseruola d'acqua, porla sul fuoco e quando bolle, lessare i fagiolini.
Lasciare raffreddare. NB: questa operazione puà essere eseguita in anticipo.
Una volta che i fagiolini sono freddi, spezzettarli grossolanamente.
In una ciotola rompere le uova.
Aggiungere sale, pepe, una grattugiata generosa di noce moscata.
Sbattere con una forchetta per fare amalgamare bene il composto.
Incorporare la farina e il grana padano grattugiato e continuare a sbattere il composto cercando di evitare la formazione di grumi. NB: dobbiamo ottenere una pastella piuttosto pepedensa.
Amalgamare i fagiolini spezzettati.

Mettere l'olio in una larga padella.
Una volta che l'olio è in temperatura, prelevare il composto, di uova e fagiolini, a cucchiaiate e lasciatelo cadere nella padella formando delle piccole frittatine.
Lasciare cuocere per un minuto circa e quindi girarle con una paletta o aiutandosi con un cucchiaio.
Proseguire la cottura girandole un paio di volte per lato e toglierle quando assumono un colore dorato scuro.
Continuare fino ad esaurimento del composto.
Sono buone sia se consumate calde che fredde.