Frittelle di Fiori di Zucca

Martedì, 02 Luglio 2013 16:35

Scritto da Azdora

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Adatto come antipasto o contorno

Privare i fiori del gambo e del picciolo e pulirli delicatamente. Si possono lavare passandoli velocemente sotto l'acqua corrente, ma vanno successivamente tamponati per evitare che trattengano acqua che renderebbe in seguito il composto troppo liquido.
Tritare i fiori in pezzzetti non troppo piccoli.
In una ciotola rompere le uova.
Aggiungere sale, pepe, una grattugiata generosa di noce moscata e un pizzico di bicarbonato. NB: dosare adeguatamente questo ingrediente. In piccola quantità aiuta le frittelle a gonfiarsi, ma messo in eccesso rende la preparazione amara.
Sbattere con una forchetta per fare amalgamare bene il composto.
Incorporare la farina e il parmigiano reggiano grattugiato e continuare a mescolare cercando di evitare la formazione di grumi.
Amalgamare i fiori di zucca al composto. NB: dobbiamo ottenere un composto piuttosto sodo da staccare a cucchiaiate. Se riteniamo che sia troppo liquido possiamo correggerlo aggiungendo un pò di farina e/o parmigiano.

Mettere l'olio in una larga padella.
Una volta che l'olio è in temperatura, prelevare con un cucchiaio il composto di uova e fiori e versarlo nell'olio delicatamente tenendo le frittelle ben distanziate l'una dall'altra.
Lasciare cuocere per un minuto circa e quindi girarle con una paletta o aiutandosi con un cucchiaio.
Proseguire la cottura girandole un paio di volte per lato e toglierle quando si sono gonfiate e hanno raggiunto un bel colore dorato.
Continuare fino ad esaurimento del composto.
Servire calde.