Questa salsa, che potremmo definire anche un contorno, non manca mai per farcire un panino nei nostri pic nic. Il nome di Salsa campagnola deriva dalla semplicità degli ingredienti: come tutte le cose che si mangiano in campagna è però molto gustosa. La salsa con tonno, cipolline e pomodoro ha infatti un sapore davvero unico che scatena l'appetito! Le dosi segnalate sono indicative: ognuno potrà aumentare la quantità dell'uno o dell'altro ingrediente in funzione del proprio gusto personale e della propria fame.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20min.	- min.	€ 6

 Preparazione

• Lavare i pomodori. Tagliarli a pezzetti eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. Per questa ricetta utilizziamo i pomodori vesuviani che sono piccoli, ma molto sodi e contengono pochissima acqua. In estate i pomodori sono sempre buoni, pertanto ciascuno potrà utilizzare la qualità che preferisce. L'importante è che siano maturi e sodi.
  
• Condirli con sale, pepe e olio evo e lasciarli riposare per una ventina di minuti in modo che si amalgami bene il condimento.
• Lavare accuratamente la rucola. Tamponarla con carta assorbente da cucina e sminuzzarla.
• Passare le cipolline velocemente sotto l'acqua corrente per far perdere un pò dell'aroma forte di aceto.
• Aggiungere le cipolline ai pomodori.
  
• Aggiungere il tonno scolato dall'olio o dal liquido (se abbiamo scelto il tonno al naturale) di conservazione.
• Completare con la rucola ed amalgamare il tutto.
• Aggiungere la maionese e mescolare.

Le Insalatone sono un piatto unico, gradito in tutte le stagioni. Quando poi la temperatura sale, diventano un'ottima soluzione per combattere le calde giornate estive. Questa insalata con wurstel, uova e cetriolo è un esempio di come possiamo esaltare pochi ingredienti semplici unendone il gusto in modo virtuoso.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	2 persone	20 min.	7 min.	€ 4

 Preparazione

• Lavare l'insalata e i pomodori.
  
• Sbucciare e lavare il cetriolo.
• Scolare il tonno dall'olio di conservazione.
  
  

Cottura

• Mettere le uova a rassodare. Far cuocere per 7 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. 
• Sminuzzare l'insalata.
• Tagliare i pomodori eliminando i semi.
• Taglaire il cetriolo a fettine.
  
• Tagliare la mozzarella a dadini.
• Tagliare il wurstel a pezzetti. 
• Sgusciare e tagliare a pezzi anche le uova.
• Mettere in una insalatiera i vari ingredienti secondo questo ordine: sul fondo l'insalata, poi i pomodori, quindi il cetriolo, il tonno, la mozzarella, i wurste e le uova. Se abbiamo avuto cura di tagliare gli ingredienti in pezzetti di dimensioni simili, possiamo ottenere un bell'effetto cromatico complessivo.
• Amalgamare e condire semplicemente con sale, pepe, olio evo.

La ricetta per preparare la psata, nel nostro caso i Fusilli con panna, zucchine e speck è davvero molto semplice. Vogliamo dare una punta di originalità nel proporre le zucchine e lo speck tagliati a listarelle (o fiammiferi). In questo modo il sughetto si amalgama ancora meglio e il gusto ci guadagna.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	15 min.	15 min.	€ 4 - 5

 Preparazione

• Spuntare le zucchine. Lavarle e  tagliarle a listarelle o fiammiferi (Provedere tagliandoli per il lungo della stesssa lunghezza di un fiammifero. Tagliare le sezioni così ottenute, prima a fettine di pochi milllimetri e poi a listarelle).
  
• Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
  
• Tagliare lo speck a listarelle. Noi preperiamo l'utilizzo di speck con fette di spessore normale. Se utilizziamo infatti fette troppo spesse, rischiamo di rendere lo speck molto duro una volta che sia stato saltato in padella.

Cottura

• Mettere a scaldare una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
• In una padella (o in un saltapasta) fare appassire la cipolla, a fuoco moderato, con un pò d'olio.
• Aggiungere le zucchine, salare, pepare e far rosolare, mescolando spesso. NB: non esageriamo con l'utilizzo del sale perchè l'aggiunta successiva dello speck potrebbe rendere la preparazioen troppo sapida.
• Quando l'acqua bolle, salare con sale grosso e buttare la pasta.
• Mentre cuoce la pasta, portare a cottura anche le zucchine. Vanno tenute mescolate in modo che non attacchino. Dobbiamo però cercare di mantenerle abbastanza croccanti per evitare che si disfino.
• Poco prima che la cotttura sia completata aggiungere lo speck.
• Aggiungiamo anche la panna e spegniamo il fuoco. Chi la preferisce può utilizzare la panna fresca al posto di quella da cucina.
• Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo nella padella con il sugo.
• Riaccendiamo il fuoco e facciamo amalgamare il tutto qualche secondo.
• Aggiungiamo parmigiano grattugiato a piacere e serviamo.

Fettine di Fesa di TAcchino con pomodoro e olive. Tenere fettine adagiate su una salsa di pomodori rossi e sodi. Un secondo ieale in estate quando i pomodori sono all'apice della loro dolcezza. Ottimi per chi ama le olive (possibilmente usare olive nere di Gaeta). Consigliamo di servirli con un controno di fagiolini lessi ripassati nel burro.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	15 min. + rip	25 min.	€ 7

 Preparazione

• Sbucciare uno spicchio d'aglio, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola insieme all'origano e a un pizzico di pepe. Mescolare.
  
• Distribuire questo composto di aglio e origano sulle fette di fesa di tacchino, premendo con le mani per farlo aderire bene.
• Far riposare le fette di tacchino in griforifero per 30 minuti.
• Nel frettempo preparare la salsa. Far scottare i pomodori, per un minuto circa, in acqua in ebollizione.
• Scolarli, privarli della elle e dei semi e tritarli.
• Tritare il secondo spicchio d'aglio.
• Sbucciare e tritare la cipolla.
• Lavare le olive e tagliarle a fettine.

Cottura

• In un tegame far scaldare 20 grammi di burro, unirvi la cipolla tritata e farla appassire.
• Aggiungere l'aglio e il trito di pomodori.
• Cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace.
• Aggiungere le olive tritate, salare, pepare e cuocere ancora per qualche minuto.
• Contemporaneamente, in un altro tegame far scaldare un pò d'olio con il burro rimasto e farvi dorare le fette di tacchino.
• Salare, pepare e portare a cottura la carne.
• Mettere sul fondo di un vasssoio, da portare in tavola, la salsa di pomodoro. Adagiare, sopra alla salsa, le fette di tacchino e servire ben caldo.