La Pasta e Fagioli è un primo piatto che arriva direttamente dalla tradizione contadina. Semplice sia per ingredienti che per modalità di realizzazione, può essere ottenuta con fagioli borlotti freschi, oppure secchi (in questo caso nella preparazione bisogna tener conto dei tempi di ammollo) o anche surgelati. Io ho utilizzato dei buonissimi fagioli borlotti raccolti direttamente dal contadino, che avevo surgelato.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| fagioli borlotti | gr. 300 |
| sedano | 1 costa |
| carota | n. 2 |
| cipolla | n. 1 |
| passata di pomodoro | gr. 200 |
| patata | n. 1 |
| ditalini | |
| sale, pepe, olio evo | q.b. |
Preparazione
- Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
- Quando bolle, salare e gettare i fagioli ancora surgelati.
- Far riprendere il bollore e portare a cottura (dovrebbe servire una mezz'ora)
- Scolarli e tenere da parte l'acqua di cottura che utlizzeremo in seguito.
- Pulire il sedano e lavarlo.
- Spuntare le carote, pelarle e lavarle.
- Sbucciare la cipolla e la patata e lavare anche queste.
- Tagliare a grossi pezzi tutte le verdure.
Cottura
- Mettere un filo d'olio in un'ampia casseruola dai bordi alti.
- Mettere i pezzi di sedano, carota e cipolla e far soffriggere.
- Dopo qualche minuto aggiungere i pezzi di patata, sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e l'acqua di cottura dei fagioli.
- Far sobbollire per circa 90 minuti
- Inserire anche i fagioli, lasciandone indietro una parte.
- Spegnere il fuoco e ridurre in purea la preparazione utilizzando un passaverdura a fori piccoli.
- Aggiungere alla zuppa così ottenuta i fagioli lasciati interi.
- Mettere a bollire dell'acqua per la cottura della pasta.
- Gettare i ditalini e cuocere la pasta per metà del tempo indicato dalla confezione.
- Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con i fagioli e completare la cottura.
-
Servire la pasta e fagioli calda con una spolverata di grana padano.
Informazioni aggiuntive
I Tortelli alla lastra: un ingegnoso ed economico piatto unico, popolarissimo ancor oggi nell'alta valle del Savio e in tutta la fascia dell'Appennino tosco-romagnolo, basato su ingredienti sempre disponibili nell'orto o nelle campagne.Il compenso o ripieno varia in funzione della stagione: può essere ottenuto con patate, zucche, erbe di campo, spinaci...... Sono molto adatti come antipasto per una cena rustica, ma possono davvero costituire un pasto completo (dipende da quanti ne mangiamo!!). Sono buoni anche freddi. Oggi li prepariamo con un compenso di zucca e patate.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| farina | gr. 400 |
| patate | kg. 1 |
| zucca | gr. 800 |
| parmigiano | gr. 150 |
| battuto di lardo | gr. 200 |
| aglio | 4-5 spicchi |
| rosmarino | 4-5 rametti |
| alloro | 5-6 foglie |
| noce moscata | n. 1 |
| sale, pepe | q.b. |
Preparazione
- Lavare le patate senza sbucciarle.
- Metterle in una pentola coperte con abbondante acqua. Aggiungere un paio di foglie d'alloro.
- Portare a bollore e lessarle. Occorreranno 40 -60 minuti in funzione della grandezza.
- Scolarle e privarle della buccia.
- Passarle allo schiacciapatate ancora calde e lasciarle raffreddare.
- Tagliare a pezzi la zucca. Privarla della buccia e dei semi e lavarla.
- Metterla in una casseruola con qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
- Lessarla per una decina di minuti. NB: deve rimanere compatta e non sfaldarsi.
- Scolare la zucca su un canovaccio bianco.
- Posizionare il canovaccio con la zucca su una ciotola capiente.
- Appena la zucca si è intiepidita romperla con una forchetta in modo da ridurla a purea.
- Riunire i 4 lembi del canovaccio contenente la zucca e strizzarlo in modo da far cadere l'acqua liberata dalla zucca nella ciotola sottostante. In questo modo recuperiamo l'acqua della zucca che è ottima per preparare una sfoglia compatta ed elastica.
- Prepariamo a questo punto l'impasto per la sfoglia dei Tortelli alla lastra.
- Sulla spianatoia mettere la farina, salare e fare la fontana e mettere al centro parte dell'acqua della zucca.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e molto elastico.
- Mettere a riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
- Nel frattempo componiamo il ripieno (o "compenso").
- Riunire in una ciotola la zucca, le patate schiacciate, il parmigiano grattugiato.
- Aggiungere sale, pepe e una noce moscata grattugiata. Mescolare bene.
- In un padellino mettere il battuto di lardo con l'aglio.
- Fare sciogliere bene il lardo e rosolare l'aglio. Quando l'aglio ha preso colore aggiungere qualche rametto di rosmarino.
- Spegnere il fuoco. Eliminare aglio e rosmarino e aggiungere il lardo fuso( aromatizzato da aglio e rosmarino) al composto di zucca, patate, parmigiano.
- Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale e pepe.
- Riprendere l'impasto per i tortelli alla lastra e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una foglia sottile.
- Piegare la sfoglia in due parti, segnare il punto di divisione, ma non staccare le due parti.
- Su una metà stendere il compenso in uno strato uniforme piuttosto spesso
- Ripiegare la seconda metà di sfoglia sul ripieno in modo da far combaciare i bordi.
- Passare il mattarello sulla sfoglia piegata in modo da eliminare le bolle d'aria che si sono formate all'interno e per rendere omogeneo lo spessore.
- Sigillare il bordo della sfoglia con la punta delle dita e tagliarlo con la rotella dentata.
- Dividere la superficie in quadrati di cm. 10 x 10, delimitando i solchi nella sfoglia con il bordo di un piatto fatto ruotare sulla sfoglia stessa.
- Tagliare lungo i solchi con la rotella dentata per dividere i tortelli alla lastra.
Cottura
- Mettere a scaldare il testo per la cottura della piadina. ( o utilizzare una piastra di ghisa), posta sul fuoco della cucina a gas o sulla piastra della stufa.
- Cuocere ogni tortello alla lastra per 3-4 minuti. La superficie si presenterà croccante e con delle piccole bruciacchiature.
-
Servire caldi i tortelli alla lastra per gustarne tutta la fragranza.
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Ricette Tradizionali
La Sfoja Lorda (o Sfoglia ripiena o Quadretti imbottiti) è una pasta fresca fatta a mano e con un ripieno analogo a quello dei cappelletti steso uniformemente su tutta la superficie della sfoglia. Viene tagliata in piccole forme (piccoli quadrati) e servita in bordo o asciutta con il ragù o altri condimenti. In Romagna, le massaie confezionavano questa sfoglia quando non avevano il tempo necessario per preparare i cappelletti (la cui realizzazione è più lunga ed elaborata), o per utilizzare i resti della sfoglia per i cappelletti. E' una pietanza che mi ricorda la mia infanzia, quando mia madre e mia nonna la realizzavano, rigorosamente in brodo, ed è così che la preparo io anche oggi.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| brodo | 4 scodelle |
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per la sfoglia: farina |
gr. 190 |
| uova | n. 2 |
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per il ripieno: stracchino |
gr. 300 |
| mortadella | gr. 150 |
| parmigiano reggiano | gr. 150 |
| uova | n. 1 |
| noce moscata | n. 1/2 |
| sale | q.b. |
Preparazione
- Partiamo con a preparazione della pasta. Mettere sulla spianatoia la farina.
- Fare la fontana (il buco) al centro e rompere, nell'incavo che si è formato, le uova.
- Lavorare le uova con una forchetta facendo assorbire piano piano la farina.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, piuttosto morbido. Occorreranno circa 10 minuti.
- Trasferire il panetto così ottenuto in una ciotola, coprire e lasciar riposare una mezz'ora.
- Intanto che l'impasto riposa, prepariamo il ripieno.
- Tritare finemente la mortadella con l'aiuto di un mixer.
- Grattugiare il parmigiano reggiano.
- In una ciotola mettere lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la mortadella, un uovo. Aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata abbondante di noce moscata.
- Mescolare con un cucchiaio di legno per fare amalgamare bene gli ingredienti.
- Dobbiamo ottenere un impasto abbastanza morbido.
- Rimettiamo, sulla spianatoia, l'impasto per la sfoglia e la stendiamo con il mattarello.
- Dobbiamo cercare di ottenere una sfoglia piuttosto sottile (perché dopo 'inserimento del ripieno risulterà raddoppiata) e rotonda.
- Piegare la sfoglia in due parti, segnare il punto di divisione, ma non staccare le due parti.
- Su una metà stendere uno strato uniforme del ripieno aiutandoci con una spatola e cercando di fare uno strato di uguale spessore.
- Ripiegare la seconda metà di sfoglia sul ripieno in modo da far combaciare i bordi.
- Passare il mattarello sulla sfoglia piegata in modo da eliminare le bolle d'aria che si sono formate all'interno e per rendere omogeneo lo spessore.
- Sigillare il bordo della sfoglia con la punta delle dita e tagliarlo con la rotella dentata.
- Tagliare quindi tutta la sfoglia, sempre utilizzando la rotella dentata, in quadretti di grandezza cm. 1,5 x 1,5.
Cottura
- Mettere a scaldare il brodo.
- Quando raggiunge il bollore, tuffarvi i quadretti e cuocere fino alla ripresa del bollore.
- Servire in ciotole individuali spolverizzando di grana grattugiato.
Informazioni aggiuntive
Bicchierini di Mascarpone e Nutella: un dolcetto monoporzione perfetto per la preparazione di un finger food. La segnalazione delle porzioni ottenibili è puramente indicativa e legata alla grandezza dei bicchieri. Io ho scelto dei contenitori davvero molto piccoli, per dare a tutti gli ospiti la possibilità di provarli con contenuto sempre golosissimo, ma ingredienti diversi.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| mascarpone | gr. 250 |
| uova | n. 3 |
| zucchero | 3 cucchiai |
| latte | q.b |
| caffè | q.b. |
| biscotti savoiardi | gr. 150 |
| nutella | gr. 100 |
| granella di mandorle | gr. 50 |
Preparazione
- Partiamo preparando la crema al mascarpone.
- Rompere le uova dividendo i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere agli albumi un pizzico di sale e montarli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto ben sodo.
- A parte unire i tuorli allo zucchero e montarli fino a renderli gonfi e spumosi.
- Aggiungere delicatamente il mascarpone e continuare a girare il composto in modo da fargli incorporare aria e renderlo ben gonfio.
- Aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
- Diluire una tazzina di caffè con un pò di latte.
- DIvidere ciascun savoiardo in 1 o 2 parti in funzione della grandezza dei nostri contenitori,.
- Mettere sul fondo di ciascun bicchierino un pezzo di biscotto savoiardo in modo da ricoprire il fondo bene.
- Bagnare con un pò del composto di latte e caffè utilizzando un pennellino.
- Coprire lo strato di biscotto con uno strato di nutella di 1 cm circa.
- Aggiungere la crema di mascarpone formando un secondo strato alto almeno 2 cm. NB: anche in qusto caso ci regoliamo in funzione dell'altezza dei nostri bicchierini. Manteniamo lo strato di nutella di 1 cm ed aumentiamo l'altezza dello strato di crema al mascarpone.
- Completare, decorando la superficie con un pò di granella di mandorle.
- Tenere in frigorifero per un paio d'ore almeno.
- Far riposare per qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. Questo serve per evitare che la nutella sia troppo solida: cosa che accade non appena viene estratta dal frigorifero. Tenendo i bicchierini con mascarpone e nutella un pò a temperatura ambiente si evita che la consistenza della nutella e quella della crema di mascarpone siamo del tutto diverse.
Informazioni aggiuntive
Maccheroncini al Sugo di Cannocchie: semplicissimi e gustosi. E' indispensabile disporre di cannocchie freschissime. Le cannocchie infatti deperiscono molto in fretta: se le teniamo in frigorifero rischiano di "svuotarsi" e risultare prive di polpa. A me piacciono i sughi di pesce al naturale, chi vuole può aggiungere dei pomodorini.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min. |
15 min. | € 13-16 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| maccheroncini freschi all'uovo | gr. 320 |
| cannocchie | Kg. 1 |
| scalogno | n.1 |
| rosmarino | 2 rametti |
| sale, olio, vino bianco | q.b. |
Preparazione
- Lavare le cannocchie.
- Servendosi di un paio di forbici robuste, eliminare gli occhi e le zampette e le estremità pungenti della coda.
- Tagliare ogni cannocchia in 3-4 pezzi (a seconda della grandezza) incidendo leggermente il guscio (in questo modo si facilita l'eliminazione del guscio quando si mangiano).
- Lavare il rosmarino, staccare le foglie e tritarlo.
- Lavare e tritare lo scalogno.
Cottura
- Mettere a scaldare, in una casseruola dai bordi alti, abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Mettere un filo d'olio in una larga padella che possa contenere le cannocchie e rosolare il trito di scalogno.
- Aggiungere le cannocchie, salare e mescolare per far insaporire.
- Sfumare con il vino bianco, far cuocere per qualche minuto, aggiungere il rosmarino e spegnere il fuoco.
- Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta.
- Cuocere per qualche minuto dalla ripresa del bollore. NB: Se usiamo pasta di semola, cuociamo secondo i tempi indicati nella confezione.
- Scolare la pasta e metterla nella padella con il condimento.
- Riaccendere il fuoco e mescolare per fare amalgamare bene.
- Mantecare per un minuto e servire.
Pubblicato in Pasta&Riso con Pesce
Brodo di cannocchie e fagiolini: un modo davvero insolito di cucinare le cannocchie. Il risultato è un brodo dal sapore intenso perfetto come entreé per una cena di pesce elegante.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 20 min. |
120 min. | € 8-10 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| cannocchie | n. 14-16 |
| fagiolini | 70 grammi |
| carota | n.1 |
| sedano | 1 costa |
| alloro | 2-3 foglie |
| prezzemolo | 1 ciuffo |
| sale | q.b. |
Preparazione
- Lavare le cannocchie.
- Sistemarle in una larga padella che le contenga possibilmente in un solo strato, aggiungere acqua tiepida fino a coprirle, una foglia d'alloro e un pizzico di sale.
- Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti da quando riprendono il bollore.
- Scolarle e privarle del carapace. Con un paio di forbici, procedere tagliando la testa e le zampette.Tagliare le appendici pungenti lungo tutto il bordo, a destra, a sinistra e sulla coda. Eliminare il guscio sia dalla parte del dorso che dal ventre, staccandolo delicatamente dalla polpa.
- Mettere le cannocchie spolpate su un piatto, riunire tutti gli scarti in una ciotola e procedere con la preparazione del brodo.
Cottura
- Togliere i filamenti al sedano e lavarlo.
- Sbucciare la carota e lavarla.
- Lavare l'alloro e il prezzemolo.
- Mettere in una pentola sedano, carota, alloro e prezzemolo e tutti gli scarti ottenuti dalla pulizia delle cannocchie. Riempire con 3 litri d'acqua.
- Mettere sul fuoco. Portare a bollore e lasciar cuocere per 2 ore circa.
- Mentre si forma il brodo, spuntare e lavare i fagiolini.
- Sbollentare il fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata.
- I fagiolini devono restare molto croccanti (quasi crudi).
- Scolarli e tagliarli a pezzi.
- Quando il brodo è pronto, filtrarlo per eliminare tutti gli scarti e le verdure.
- Servire il brodo in ciotole individuali. Mettere nel fondo di ciascuna ciotola la polpa di 3-4 cannocchie e qualche fagiolino. Coprire con il brodo cadissimo per fare in modo di scaldare le cannocchie.
Pubblicato in Pasta&Riso con Pesce
Oggi prepariamo un antipasto freddo che è una valida alternativa alle alici marinate: Triglie Marinate con Melagrana. Buonissimi filetti di triglia marinati con una emulsione fatta da succo di melagrana, limone e aceto balsamico. Profumate e dal sapore insolito. Da provare.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min.+ 2 ore di riposo |
- min. | € 7-8 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| triglie | n.8 |
| melagrana | gr. 200 |
| limone | n. 1 |
| aceto balsamico | 2 cucchiaini |
| pepe rosa | 1 cucchiaio |
| sale, olio | q.b. |
Preparazione
- Pulire le triglie e ricavarne 16 filetti. NB: qualora non siate esperti nel sfilettare il pesce, è preferibile comprare direttamente i filetti in pescheria.
- Lavare i filetti e sistemarli in una pirofila in un solo strato.
- Ricavare il succo di melagrana spremendo i chicchi con uno schiacciapatate.
- Preparare la marinata emulsionando in una ciotola il succo di melagrana con il succo del limone, l'aceto balsamico, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Aggiungere il pepe rosa.
- Ricoprire i filetti con la marinata e lasciare a marinare per 2 ore almeno in frigorifero.
- Tenere una mezz'ora a temperatura ambiente e servire.
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La Sfogliata d'Autunno è un dolce veloce a base di pasta sfoglia e melagrana. Il ripieno prevede l'utilizzo della mousse di mela. Trovarla è facile, tutti i supermercati ne sono provvisti. La presenza della malagrana conferisce un gusto leggermente aspro a questo dolce.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 -6 persone | 10 min. |
30 min. | € 6 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta sfoglia rettangolare | n. 2 |
| mousse di mele | gr. 200 |
| chicchi di melagrana | gr. 200 |
| zucchero semolato | gr. 25 |
| vanillina | 1 bustina |
| zucchero a velo | q.b. |
| tuorli | n. 1 |
Preparazione
- Accendere il forno a 220°.
- Adagiare un rettangolo di pasta sfoglia su una leccarda rivestita da carta forno.
- Bucherellare la pasta con irebbi di una forchetta.
- Passare sui bordi un pennello leggermente bagnato per inumidirlo.
- Preparare il ripieno mescolando la mousse di mele con i chicchi di melagrana, lo zucchero semolato e la vanillina.
Cottura
- Stendere il composto di mele e melagrana sulla pasta sfoglia, lasciando liberi i bordi precedentemente inumiditi con l'acqua.
- Bucherellare il secondo rettangolo di pasta sfoglia con la forchetta.
- Appoggiare il secondo strato di pasta sfoglia sulla preparazione, premendo leggermente sui bordi.
- Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Quando il forno è caldo, infornare il dolce e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 200°.
- Cuocee per altri 25 minuti.
- Servire il dolce freddo, spolverizzato di zucchero a velo.
Pubblicato in Dolci & Dessert
Gnocchi di patate con Mascarpone, Fiori di zucca e Noci. Un primo piatto veramente facile. Gli ingredienti del condimento conferiscono un gusto molto delicato e particolare che rendono questo piatto davvero elegante e adatto anche ad un pranzo importante. I tempi di preparazione cambiano, ovviamente, se realizziamo in casa gli gnocchi.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 10 min. |
10 min. | € 6 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| gnocchi di patate | gr. 450 |
| mascarpone | gr. 200 |
| fiori di zucca | n. 20 - 25 |
| gherigli di noce | gr. 100 |
| pecorino grattugiato | gr. 40 |
| sale, pepe, burro | q.b. |
Preparazione
- Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo. Aprire ciascun fiore e lavarlo.
- Tagliarli grossolanamente con un coltello.
- Sminuzzare i gherigli di noce con un coltello o con la mezzaluna.
Cottura
- in una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Preparare nel frattempo il sugo. In una padella antiaderente, far scaldare una noce di burro.
- Unire i fiori di zucca, salae e pepare e lasciare appassire un minuto mescolando.
- Aggiungere il mascarpone con un paio di cucchiai di cottura della pasta e le noci tritate e spegnere il fuoco. Il calore terrà in caldo il condimento
- Quando l'acqua bolle, salare con sale grosso e tuffare gli gnocchi. Appena l'acqua riprende il bollore, e gli gnocchi salgono a galla, sono pronti.
- Scolare gli gnocchi e tuffarli nella padella con il condimento.
- Aggiungere il pecorino grattugiato.
- Mescolare bene per fare amalgamare gli ingredienti e portare in tavola.
Pubblicato in Pasta&Riso con Verdure
I vol-au-vent sono un'ottima soluzione per l'antipasto o come stuzzichino. Sono buoni sia caldi che freddi. Basta solo un pò di fantasia nel ripieno. Oggi prepariamo Vol-au-vent con Pecorino e Finferli. Utilizziamo dei vol-au-vent surgelati, ma possono essere utilizzati quelli già pronti o si possono realizzare facilmente in casa.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persona | 10 min. |
25 min. | € 5-6 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| vol-au-vent surgelati | n. 12 |
| pecorino | gr. 50 |
| finferli | gr. 50 |
| besciamella | ml. 100 |
| prezzemolo | 1 ciuffo |
| sale, pepe, olio, latte | q.b. |
Preparazione
- Pulire i funghi della parte terrosa e lavarli.
- Lavare e tritare il prezzemolo.
- Tagliare il formaggio pecorino a pezzi piccolissimi.
Cottura
- Accendere il forno a 180°-200°.
- Allineare i vol-au-vent surgelati su una leccarda coperta con carta forno bagnata e strizzata.
- Pennellare la superficie dei vol-au-vent con un pò di latte.
- Mettere nel forno già caldo e far cuocere per 15-20 minuti fino a che avranno raggiunto un bel colore dorato. NB: Per i tempi corretti di cottura regolarsi verificando quanto indicato nella confezione.
- Nel frattempo, mettere un pò d'olio in una padella e far cuocere i funghi, a fuoco dolce, per qualche minuto. Salare, pepare e spegnere il fuoco. Aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
- In una ciotola, preparare il ripieno amalgamando il pecorino tritato con i funghi cotti e un pò di besciamella.
- Riempire con questo composto i vol-au-vent cotti.
- Al momento di servire, rimettere i vol-au-vent nel forno caldo per altri 5 minuti.
- Il ripieno risulterà così caldo e il formaggio sciolto.
- Portare in tavola caldi.
Altro...
Torta Salata con Salsiccia, Spinaci e Funghi. Ottenuta con la pasta sfoglia già pronta, ma perfetta anche se preparata con la base per la pizza. L'aggiunta di grana padano e pinoli la rendono gustosissima!
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4-6 | 15 min. |
30 min. | €5 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta sfoglia rettangolare | n. 1 |
| salsiccia | n. 2 |
| spinaci puliti | gr. 200 |
| funghi champignon | 3-4 |
| pinoli | gr. 30 |
| grana padano | gr. 30 |
| sale, pepe | q.b. |
Preparazione
- Pulire e lavare gli spinaci.
- Pulire e lavare i funghi e tagliarli a tocchetti.
- Spellare la salsiccia e sgranarla con i rebbi di una forchetta.
- Grattugiare il grana padano.
- Far rosolare a fiamma bassa per 2-3 minuti la salsiccia spellata avendo cura di girarla con un cucchiaio di legno. NB: Questa operazione serve per far sì che il grasso della salsiccia si sciolga.
- Scolarla con una schiumarola e trasferirla in un piatto.
- Nella stessa padella aggiungere all'unto lasciato dalla salsiccia, gli spinaci con la sola acqua trattenuta dopo essere stati lavati. Farli appassire e scolarli.
- Cuocere, nella stessa padella, i funghi per 3-4 minuti. Trasferire anche questi in un piatto a raffreddare.
Cottura
- Accendere il forno a 180°.
- Srotolare la pasta sfoglia sul tagliere.
- Rivestire una leccarda con un foglio di carta forno.
- Poggiarvi sopra la pasta sfoglia.
- Coprirla con uno strato di salsiccia. lasciando libero 1 cm di bordo tutto intorno.
- Aggiungere gli spinaci e i funghi.
- Cospargere con i pinoli e con un il grana grattugiato.
- Ripiegare il bordo, lasciato libero dal ripieno, fino a formare un cordoncino.
- Infornare e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
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I Cannelloni con Ricotta, Spinaci e Pinoli in salsa di Funghi sono indubbiamente un piatto unico molto sostanzioso. Una sfoglia sottile che avvolge un morbido ripieno di formaggio e spinaci impreziosito dalla frutta secca, servito su un letto di besciamella e funghi.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Media | 4 persone | 60 min. | 30+30 min. | € 8-10 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| sfoglia all'uovo | 12 rettangoli |
| prosciutto cotto | gr. 150 |
| spinaci puliti | gr. 300 |
| ricotta | gr. 200 |
| robiola | gr. 100 |
| parmigiano reggiano | gr. 50 |
| pinoli | gr. 70 |
| per la salsa ai funghi: burro |
gr. 35 |
| funghi champignon | gr. 400 |
| farina | gr. 30 |
| latte | ml. 350 |
| noce moscata, sale, olio evo |
q.b. |
Preparazione della besciamella
- Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
- Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
- Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.
Preparazione della salsa
- Pulire i funghi e privarli della parte terrosa.
- Lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tritarli a pezzetti piccolissimi.
- Mettere a scaldare un pò d'olio. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e far cuocere qualche minuto.
- Aggiungerli alla besciamella e mescolare bene.
Preparazione del ripieno
- Pulire gli spinaci (una volta puliti dovranno essere almeno 300 grammi) e lavarli in abbondante acqua fino ad eliminare completamente eventuali residui di terra.
- Mettere a bollire una casseruola con un pò d'acqua. Quando bolle aggiungere gli spinaci. Lascia riprendere il bollore e spegnere immediatamente.
- Scolare subito e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere in un'ampia ciotola, la ricotta e la robiola, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un pò di noce moscata grattugiata.
- Prendere gli spinaci, strizzarli per eliminare l'eccesso d'acqua e tritarli con la mezzaluna.
- Aggiungerli al composto di formaggi.
- Tritare i pinoli e tostarli per 10 minuti in forno a 180°.
- Aggiungerli al composto di formaggio e spinaci e mescolare molto bene fino a far amalgamare perfettamente gli ingredienti.
- Aggiungere anche due/tre cucchiaiate di besciamella in modo da rendere il composto più morbido.
Composizione e cottura
- Lessare le sfoglie in abbondante acqua, scolarle, passarle in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne).
- Comporre i cannelloni mettendo come prima cosa uno strato di prosciutto cotto (praticamente con una fetta di prosciutto copriamo uniformemente la superficie della sfoglia). Spalmare sulla sfoglia, sopra al prosciutto, un po’ del ripieno, con una spatola nel senso della lunghezza ed arrotolare la sfoglia a cilindro.
- Mettere sul fondo di una teglia un po’ di salsa ai funghi. Sistemare i cannelloni in un solo strato.
- Ricoprirli con la salsa residua e con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocere a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.
Pubblicato in Pasta&Riso con Carne
Il Pollo alle Mandorle è il piatto più noto della cucina cinese. Chi di noi non l'ha provato almeno una volta!? La ricetta che proponiamo è davvero semplice. Abbiamo preparato il nostro petto di pollo con delle ottime mandorle comprate al mercato. Erano bellissime, ma da sgusciare... Questa devo dire che è stata la cosa più noiosa nella preparazione del piatto. Consigliamo pertanto l'utilizzo di mandorle già sgusciate.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min. |
10 min. | € 7 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| petto di pollo | gr. 500 |
| cipolla | n. 1 |
| mandorle sgusciate | gr. 150 |
| zenzero | q.b. |
| farina | q.b. |
| salsa di soia | q.b. |
| olio evo | q.b |
Preparazione
- Mettere sul fuoco un pentolino con un pò d'acqua. Quando l'acqua bolle, tuffarvi le mandorle e lasciare bollire 1 minuto.
- Scolare le mandorle e mentre intiepidiscono, privarle della pellicina marrone. Questa operazione risulterà molto semplice: dopo la sbollentatura, le mandorle si pelano come fossero lupini.
- Mettere le mandorle su una placca del forno e informare a 180° per 15 minuti circa. In questo modo le mandorle si asciugano e si tostano. NB: Durante la cottura, girare le mandorle un paio di volte per fare in modo che si tostino da tutti i lati e assumano un colore uniforme.
- Sfornare e lasciare riposare.
- Sbucciare, lavare e affettare sottilmente la cipolla.
- Privare il petto di pollo di eventuali parti grasse o nervature.
- Tagliarlo a tocchetti non troppo piccoli. NB: la grandezza dei pezzi è discrezionale. La cottura è comunque rapida. Se volete, potete utilizzare anche delle fettina di petto di pollo che ritaglierete a listarelle.
- Infarinare i bocconcini di pollo così ottenuti.
Cottura
- In un wok (o in una larga padella) mettere un filo d'olio (noi abbiamo utilizzato quello evo, ma va bene anche l'olio di semi di girasole) e la cipolla affettata.
- Lasciare rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti (Come al solito la cipolla non deve diventare scura, ma trasparente).
- Grattugiare sopra la cipolla un pò di zenzero. NB: questo ingrediente è opzionale. Va aggiunto solo se ne gradite il sapore.
- Aggiungere i bocconcini di pollo e mescolare.
- Fare rosolare da tutti i lati e aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda.
- Abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, girando spesso.
- Riprendere le mandorle e aggiungerle nella padella.
- Irrorare con 3-4 cucchiai di salsa di soia. Anche la quantità di salsa di soia da utilizzare è legata al gusto personale. Trattandosi comunque di un ingrediente molto sapido, non aggiungiamo sale.
- Cuocere un altro minuto e spegnere il fuoco.
- Portare in tavola.
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Secondi Piatti con Carne
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Il Risotto con le Mele è un primo piatto davvero particolare: è composto di pochissimi ingredienti ed ha un gusto molto delicato, davvero particolare. Ogni volta che lo cucino mi riporta indietro nel tempo: nella mia cucina da studentessa, era un must, perchè consentiva di ottenere sempre un gran successo.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 | 10 min. |
20 min. | € 4-5 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| riso | gr. 320 |
| panna da cucina | gr. 200 |
| mele golden | n. 2 |
| cipolla | 1/2 |
| parmigiano reggiano | gr. 40 |
| vino bianco secco | 1/2 bicchiere |
| sale, olio evo | q.b |
Preparazione
- Sbucciare, lavare e tritare finemente le cipolla.
- Preparare un brodo vegetale (va bene anche se è fatto solo di acqua e dado vegetale).
- Lavare, sbucciare e tritare la mela con la mezzaluna in modo da ottenere pezzi piccolissimi.
- Grattugiare il parmigiano reggiano.
Cottura
- In una casseruola mettere un pò d'olio e la cipolla tritata e fare soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non è diventata trasparente (NB: Fare attenzione che non bruci).
- Aggiungere la mela tritata e farla rosolare un paio di minuti.
- Incorporare il riso e mescolare.
- Sfumare con il vino bianco.
- Quando il vino è evaporato aggiungere poco alla volta il brodo, con un mestolo, fino a portare il riso a cottura e mescolando spesso. Non aggiungere il mestolo successivo se quello precedente non è completamente assorbito.
- Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungere la panna da cucina e mescolare molto bene per amalgamare.
- Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano reggiano per mantecare.
NB: il parmigiano va usato con generosità. E' infatti questo ingrediente che toglie parte dell'aroma dolciastro al piatto e ne rende il sapore molto più equilibrato. - Trasferire sui singoli piatti e guarnire a piacere con parmigiano a scaglie,
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