Questi teneri Spiedini di vitello sono un secodno di facile realizzazione. Sono in realtà degli involtini di carne, ma presentati nella classica forma di spiedini diventano molto scenografici e di sicuro effetto!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	15 min.	30 min.	€ 15

 Preparazione

• Appiattire leggermente le fettine di vitello con un batticarne. NB: per eseguire al meglio questa operazione posizionare le fettine sopra un tagliere fra due fogli di carta forno.
  
• Pulire iunghi, privandoli della parte terrosa. Lavarli velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarli, staccare i gambi e tritarli.
• Sbucciare la cipolla. Spuntare la carota e privare il sedano dei filamenti. Lavarli e tritarli finemente.
• Adagiare su ogni fetta di carne una fettina di pancetta e una foglia di salvia e avvolgere le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini.
• Infilare gli involtini negli spiedini, alternandoli alle teste dei funghi.
  

Cottura

• Far scaldare un pò d'olio in una larga padella e adagiarvi gli spiedini.
  
• Salare, pepare e far rosolare fino a quando saranno dorati da ogni parte.
• Togliere gli spiedini dal tegame e tenerli in caldo.
• Nella stessa padella unire il trito di sedano, carota e cipolla, qualche bacca di ginepro e lasciare appassire a fuoco dolce.
• Unire i gambi dei funghi tritati, salare, pepare e far cuocere brevemente, a fuoco vivace, mescolando.
• Versare il vino bianco e lasciare evaporare.
• Aggiungere nuovamente gli spiedini e continuare la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per 10 minuti circa.
• Servire gli spiedini con il trito di verdure e funghi e cosparsi con il prezzemolo tritato.