Mercoledì, 21 Agosto 2013 15:58

Risotto ai funghi

Azdora

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Risotto ai Funghi mangiAmando.it

Il risotto ai funghi porcini è buono sia che lo cuciniamo con funghi freschi, che con funghi secchi o congelati. A me piace utilizzare i funghi secchi. Ogni volta che mi trovo ad una sagra ne compro un pò: sono pratici, versatili e consentono di ottenere sempre un buon risultato.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda e lasciare ammorbidire 15 minuti.
Pulire gli champignon, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti.
Tritare la cipolla (In alternativa si può utilizzare lo scalogno, particolarmente adatto nella preparazione dei sughi).
Scolare i funghi secchi. Lavarli per eliminare l'eventuale presenza di terra e sminuzzarli.
Filtrare l'acqua in cui abbiamo ammorbidito i funghi utilizzando una garza. Aggiungiamo altra acqua e un dado e portiamo a bollore preparando un brodo dal sapore di funghi.
Tritare il prezzemolo.

Cottura

Fare appassire, a fuoco moderato, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, in um pò d'olio, in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungere i funghi freschi e quelli secchi ammollati. Salare, pepare e far cuocer per 5 minuti bagnando con un pò del brodo preparato (Occorre tenere i funghi morbidi ed evitare che si secchino).
Unire il riso e farlo tostare.
Aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Portare a cottura il riso, bagnando gradualmente con il brodo vegetale e mescolando spesso. Il riso va aggiunto a poco a poco con un mestolo. Si deve aggiungere una quantità di liquido che sia sufficiente a coprire il riso: si procede aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco,togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.