Garganelli con Prosciutto e Fiori di Zucca: ancora un primo piatto con i fiori di zucca. Il motivo è che li adoro. E' importante capire poi come il gusto cambi in funzione dell'ingrediente che abbiniamo a questo prodotto meraviglioso che sono i fiori di zucca. Non dimentichiamo che con il freddo non potremo più gustarli. Approfittiamo degli ultimi fiori della stagione.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min. |
20 min. | € 8 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| garganelli all'uovo | gr. 360 |
| philadelphia | gr. 120 |
| zucchine medie | n. 1 |
| prosciutto crudo | gr. 100 |
| fiori di zucca | n. 25-30 |
| sale, pepe, olio evo | q.b. |
Preparazione
- Spuntare la zucchina, lavarla e grattugiarla con una grattugia a maglie larghe.
- Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo. Aprire ciascun fiore e lavarlo.
- Sminuzzare una metà dei fiori. Tagliare l'altra metà dei fiori a striscioline nel senso della lunghezza.
- Tagliare le fettine di prosciutto crudo a listarelle.
Cottura
- In una padella antiaderente, far scaldare l'olio. Unire la zucchina grattugiata e fare rosolare qualche minuto.
- Aggiungere le listarelle di prosciutto crudo e i fiori di zucca sminuzzati.
- Lasciar cuocere un paio di minuti e spegnere il fuoco.
- Nel frattempo, in una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Quando l'acqua bolle, salare con sale grosso e tuffare i garganelli. Cuocere per il tempo indicato nella confezione.
- Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento per favorire la mantecatura.
- Una volta che i garganelli sono cotti, trasferirli nella padella con il condimento.Riaccendere la fiamma e saltare la pasta. Aggiungere il formaggio philadelphia e farlo sciogliere mescolando bene, con un cucchiaio di legno, per amalgamare.
- Aggiungere i fiori di zucca tagliati a striscioline e mescolare ancora.
- Spegnere il fuoco e portare in tavola.
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Tronchetti di cetriolo al formaggio: freschi bocconcini realizzati con cetriolo ripieno di formaggio. Un modo diverso di gustare questa verdura estiva. Buoni come antipasto o come finger food, sono anche molto allegri. Sono pronti in pochi minuti e si possono preparare anche in anticipo.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4-6 persone | 20 min. |
- min. | € 4 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| cetriolo | n. 2 |
| formaggio philadelphia | gr. 100 |
| ricotta | gr. 100 |
| pomodori datterini | 3-4 |
| sale, pepe, olio evo | q.b. |
Preparazione
- Pulire i cetrioli. Sbucciarli avendo cura di lasciare delle strisce di buccia in modo da renderli più accattivanti (Ovviamente se la buccia non piace, procedere con la sbucciatura completa).
- Lavare i cetrioli e tagliarli a tronchetti alti 3-4 cm. Fare attenzione a realizzare dei tronchetti della stessa altezza.
- Incidere con un coltello affilato la polpa al centro di ciascun tronchetto in modo da creare un incavo che possa raccogliere il ripieno.
- Lavare e tagliare i pomodorini in piccolissimi pezzi, eliminando semi ed acqua di vegetazione.
- Tritare anche la polpa estratta dai cetrioli.
- Riunire in una ciotola i pezzetti di pomodoro e polpa di cetriolo e condire con sale, olio e pepe.
- In un'altra ciotola lavorare la ricotta con il philadelphia in modo da creare un composto omogeneo e cremoso.
- Aggiungere a questa crema di formaggi i pezzetti di pomodoro e di polpa di cetriolo. Amalgamare il tutto.
- Aiutandosi con un cucchiaino, riempire i tronchetti di cetriolo con questa crema.
- Trasferire su un vassoio e servire.
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Antipasti
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Crema intortata: questo è il nome che ho voluto dare ad un dolce molto particolare, spesso presentato sul web come Torta Magica. Il motivo è che chi l'ha condivisa con me ha ritrovato, sopra ogni altra cosa, il ricordo di una crema molto delicata. E' una ricetta facilissima, preparata con pochi ingredienti, ma che dà un risultato molto particolare: una torta formata da tre consistenze diverse. La consistenza della base è simile a quella di un budino sodo, al centro una crema deliziosa e, in superficie, uno strato molto simile alla torta paradiso. Da provare...
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| uova | n. 4 |
| burro | gr. 125 |
| farina | gr. 120 |
| zucchero semolato | gr. 150 |
| vanillina | 1 bustina |
| acqua | 1 cucchiaio |
| latte | ml. 500 |
| zucchero a velo | q.b. |
| sale | 1 pizzico |
Preparazione
- Togliere le uova dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente.
- Far fondere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciarlo raffreddarre.
- Scaldare il latte.
- Accendere il forno in modalità statica a 160°.
- Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica.
- Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungere il burro fuso continuando a mescolare.
- Aggiungere l'acqua e il latte tiepido sempre utilizzando la frusta elettrica.
- Setacciare la farina con la vanillina e un pizzico di sale (se invece preferiamo usare una stecca di vaniglia, è bene aggiungerla quando scaldiamo il latte).
- Incorporare la farina, poco alla volta, al composto di uova, zucchero e latte.
- Dobbiamo ottenere una specie di pastella piuttosto fluida.
- Montare a neve gli albumi ed aggiungerli alla pastella, delicatamente, per non smontarli, utilizzando una spatola che muoveremo dal basso verso l'alto.
Cottura
- Rivestire una teglia quadrata di cm. 20 x 20 con carta forno bagnata e strizzata. La teglia deve avere queste dimensioni per ottenere una torta magica della giusta altezza con le tre consistenze ben proporzionate.
- Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per 60 minuti. Non preoccupatevi se l'impasto vi sembrerà troppo liquido per solidificare. Dopo un'ora circa, la torta magica avrà raggiunto la giusta consistenza e la superficie si presenterà dorata.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Quando la torta magica è fredda avvolgere la teglia con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno due ore.
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Togliere la torta magica dallo stampo, tagliarla a quadrotti e spolverarla con zucchero a velo a piacere.
Consigli dell'Azdora
Potete servire la torta magica posizionando ciascun quadrotto su un pirottino di carta della dimensione giusta. In questo modo si presenterà come dolcetto monoporzione, una sorta di pasta molto ghiotta.
Il dolce si può conservare anche qualche giorno. L'importante è conservarlo in frigorifero. Si manterrà così morbido al punto giusto e freddo (un pò come una crema fredda).
Informazioni aggiuntive
Tortellini dolci di nutella: golosissimi!!! Perfetti per una merenda dei bimbi, piaceranno senza dubbio anche agli adulti se offerti durante un buffet, un brunch o una cena in piedi.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 6-8 persone | 15 min. |
20 min. | € 4 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta sfoglia rettangolare | 1 rotolo |
| nutella | q.b |
| latte | q.b. |
Preparazione
- Rivestire una leccarda con carta forno..
- Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro.
- Tagliarla a quadratini di cm. 2 x 2 (si può usare un coltello o una rotella taglia-pasta).
- Mettere su ciascun quadrato un pò di nutella.
- RIchiudere ciascun quadrato come fosse un tortellino. (Occorre unire i due lembi opposti, sigillare i bordi e arrotolare la sfoglia attorno al dito)
- Posizionare i tortellini, mano a mano che vengono preparati, sulla leccarda.
- Spennellarli con un pò di latte.
- Mettere i tortellini a riposare in frigorifero per un quarto d'ora.
Cottura
- Infornare i tortellini.
- Far cuocere per 20 minuti.
- Sfornare e servire caldi.
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La parmigiana di melanzane è un vero classico della tradizione gastronomica italiana! Oggi prepariamo una Parmigiana di Melanzane arricchita con l'aggiunta di prosciutto cotto e mozzarella. In questo modo possiamo considerare il piatto un secondo importante, o un piatto unico. Abbinandolo ad un antipasto leggero, abbiamo già un menù completo.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| melanzane | n. 3 |
| passata di pomodoro | ml. 350 |
| prosciutto cotto | gr. 150 |
| mozzarella | gr. 150 |
| parmigiano reggiano | gr. 60 |
| origano | q.b. |
| basilico | 10 foglie |
| sale, pepe, olio | q.b. |
| farina | q.b. |
Preparazione
- Spuntare e lavare le melanzane. Tagliarle a fettine non troppo spesse. Si possono utilizzre melanzane sia tonde che lunghe. In entrambi i casi tagliarle nel senso della lunghezza.
- Disporle su un piatto e salarle. Lasciare riposare 20 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione. NB: questa operazione ha anche l'intento di eliminare l'eventuale gusto amaro della melanzana. Per molti non è un passaggio necessario perchè le melanzane non sono più amare, ma noi preferiamo seguire questo procedimento onde evitare sorprese.
- Mettere a scaldare un filo d'olio in padella. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, origano. Coprire con circa 300 ml. di acqua e lasciare a sobbollire per 15 minuti circa.
- Trascorsi i 20 minuti di riposo, scolare le fette di melanzana, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio di semi.
- Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti.
- Tagliare la melanzana a cubetti piuttosto piccoli.
- Lavare il basilico.
Cottura
- Disporre nel fondo di una teglia (possiamo usare una teglia quadrata di cm. 23 x 23) un pò di passata ed iniziare a comporre gli strati.
- Coprire con uno strato di melanzane. Aggiungere il prosciutto a cubetti, la mozzarella a cubetti, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettato e una manciata generosa di parmigiano grattugiato.
- Proseguire con altri strati realizzati secondo questo ordine, fino ad esaurimento degli ingredienti (dobbiamo terminare con il parmigiano).
- Infornare a forno ventilato per 170° per una ventina di minuti.
- Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e lasciare risposare 5 minuti prima di servire.
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La Parmigiana di melanzane è un secondo ricco ed un piatto unico.
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Ricette Tradizionali
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Strudel salato con peperoni e salsiccia. Un antipasto gustoso, ideale per chi ama i sapori decisi. L'aggiunta di ricotta "ammorbidisce" una preparazione che altrimenti sarebbe pensata per i palati forti. Una ricetta facile e saporita!
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta sfoglia rettangolare | n. 1 |
| peperone rosso | n. 1 |
| salsiccia | gr. 100 |
| ricotta | gr. 100 |
| parmigiano reggiano | gr. 50 |
Preparazione
- Pulire e lavare il peperone.
- Tagliarlo a falde sottili.
- Scaldare un filo d'olio in una padella e adagiarvi le falde di peperone. Coprire con acqua e lasciare appassire 10 minuti circa. NB: non salare la preparazione per evitare che, una volta aggiunta la salsiccia (che è molto saporita), non risulti troppo salata.
- In una seconda padella mettere a rosolare la salsiccia dopo averla spellata e sgranata con una forchetta.
- La salsiccia deve liberare tutto il grasso, colorarsi, ma non seccarsi troppo. Sono sufficienti pochi minuti di cottura.
- Trasferire la salsiccia in una ciotola sopra un foglio di carta assorbente per consentirle di eliminare l'unto in eccesso ancora presente.
- Una volta fredda, lavorare la salsiccia con la ricotta. Aggiungere il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene.
Cottura
- Accendere il forno a 180°.
- Srotolare la pasta sfoglia sul tagliere e con una rotella (o con un coltello) dividerla in due rettangoli.
- Adagiare, su ciascun rettangolo, uno strato del composto di salsiccia e ricotta.
- Coprire con le falde di peperone disposte nel senso della lunghezza lasciando un margine di 1/2 cm. da una parte.
- Arrotolare la pasta sfoglia nel senso della lunghezza come se fosse uno strudel. Formare 2 rotoli.
- Sigillare l'apertura ed i bordi e trasferire i due rotoli su una leccarda ricoperta di carta forno. Fare in modo che l'apertura resti nella parte bassa (deve cioè poggiare sulla carta forno) per evitare che gonfiando lo strudel possa aprirsi.
- Punzecchire con una fochetta e spennellare la superficie con un pò di latte (o in alternativa con un pò di uovo sbattuto).
- Infornare e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
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Servire lo strudel salato con pepreoni e salsiccia tagliato a rondelle.
Consigli e suggerimenti
Se utilizziamo un rotolo di sfoglia rotondo, possiamo ritagliare i rettangoli eliminando i bordi . Dai ritagli così ottenuti possono essere formati dei quadrati di cm. 2 x 2 con i quali formare dei dolcetti. A questo proposito suggeriamo di consultare la ricetta dei Tortellini dolci alla nutella.
Informazioni aggiuntive
Lo strudel salato è un'ottima soluzione per preparare degli antipasti facili, facili che grazie all'utilizzo della pasta sfoglia garantiscono sempre un ottimo risultato. Può essere preparato con i ripieni più disparati: oggi cuciniamo lo Strudel salato con prosciutto cotto e zucchine. L'unica difficoltà è quella di grigliare le zucchine: basta questo per capire che prepararlo è davvero semplice....
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta sfoglia rettangolare | n. 1 |
| prosciutto cotto | gr. 100 |
| zucchine | n. 2 |
| mozzarella a fette | gr. 120 |
| menta | 3-4 foglie |
| timo | 1 rametto |
| latte | q.b. |
| sale | q.b. |
Preparazione
- Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza.
- Adagiarle su un piatto in un solo strato e salarle.
- Lasciare riposare 5 minuti.
- Lavare e tritare la menta ed il timo.
- Mettere sul fuoco una griglia.
- Quando è calda, grigliare le zucchine per qulache minuto girandole un paio di volte.
- A cottura ultimata cospargerle con il trito di menta e timo e lasciarle raffreddare.
Cottura
- Accendere il forno a 180°.
- Srotolare la pasta sfoglia sul tagliere e con una rotella (o con un coltello) dividla in due rettangoli.
- Adagiare, su ciascun rettangolo, uno strato di zucchine disponendo le fettine nel senso del lato più lungo, sovrapponendole leggermente e lasciando un margine di 1/2 da una parte.
- Coprire le zucchine con uno strato di prosciutto cotto.
- Formare quindi uno strato con il formaggio a fette. NB: Noi abbiamo utilizzato la mozzarella a fette, ma puà andare bene anche formaggio tipo hemmental o fontina.
- Arrotolare la pasta sfoglia nel senso della lunghezza come se fosse uno strudel. Formare due rotoli.
- Sigillare l'apertura ed i bordi e trasferire i due rotoli su una leccarda ricoperta di carta forno. Fare in modo che l'apertura resti nella parte bassa (deve cioè poggiare sulla carta forno) per evitare che gonfiando lo strudel possa aprirsi.
- Punzecchire con una fochetta e spennellare la superficie con un pò di latte (o in alternativa con un pò di uovo sbattuto).
- Infornare e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
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Servire lo strudel salato con prosciutto cotto e zucchine tagliato a rondelle.
Consigli e suggerimenti
Se utilizziamo un rotolo di sfoglia rotondo, possiamo ritagliare i rettangoli eliminando i bordi . Dai ritagli così ottenuti possono essere formati dei quadrati di cm. 2 x 2 con i quali formare dei dolcetti. A questo proposito suggeriamo di consultare la ricetta dei Tortellini dolci alla nutella.
Informazioni aggiuntive
Esistono tante varianti della carbonara. Oggi proponiamo i Fusilli con carbonara di peperone. La pasta è saltata con pancetta affumicata e peperone e condita con una cremina di uovo e parmigiano.
Una versione insolita, ma il sapore del peperone sposa molto bene quello della pancetta.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 10 min. |
10 min. | € 6 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta corta tipo fusilli | gr. 320 |
| pancetta affumicata | 6 fette spesse |
| uova | n. 3 |
| peperone rosso | n. 1 |
| parmigiano reggiamo | gr. 30 |
| latte, olio evo | q.b |
Preparazione
- Mettere sul fuoco un'ampia casseruola con l'acqua per la cottura della pasta.
- Tagliare le fette di pancetta a cubetti. In alternativa si può comprare la pancetta già cubettata in vendita al supermercato. Ne occorrono 200 grammi circa.
- Lavare e pulire il peperone dei filamenti e delle parti bianche. Tagliarlo a cubetti piccoli, della stessa misura di quelli della pancetta.
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle velocemente con una forchetta.
- Aggiungere un pò di latte e amalgamare.
- Incorporare il parmigiano grattugiato e mescolare.
Cottura
- Quando l'acqua della pasta giunge a bollore salare con il sale grosso e buttare la pasta.
- Mentre la pasta cuoce, far appassire per qualche minuto il peperone con un filo d'olio.
- Aggiungere i cubetti di pancetta e continuare a far rosolare il tutto.
- Una volta che la pancetta è croccante al punto giusto, spegnere il fuoco in attesa della cottura della pasta.
- Scolare i fusilli al dente.
- Trasferirli nella padella con la pancetta e il peperone e riaccendere il fuoco.
- Aggiungere un pò di acqua della cottura della pasta e mantecare per un minuto circa. In queso modo tutti i sapori si amalgano perfettamente.
- Aggiungere la crema composta da uova, latte e parmigiano spegnere il fuoco.
- Mescolare con due cucchiai di legno finchè la crema d'uovo si è leggermente rappresa e servire subito.
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Le lasagne sono la pasta al forno più classica, che ci identifica un pò in tutto il mondo. Buonissime quelle tradizionali con ragù e besciamella, sono proposte qui in una versione più moderna e "in bianco" (ovvero senza ragù). Lasagnetta con speck e pistacchi: più bassa di una lasagna tradizionale e arricchita da speck, mozzarella e pistacchi. Prepararla non è difficile: se utilizziamo rettangoli di sfoglia già pronta, portare in tavola questo piatto è davvero un gioco da ragazzi!
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 60 min. | 10+20 min. | € 9 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| sfoglia all'uovo | 8-10 rettangoli |
| speck (a fette sottili) | gr. 120 |
| mozzarella | gr. 200 |
| pistacchi | gr. 80 |
| parmigiano reggiano | gr. 50 |
| per la besciamella: burro |
gr. 50 |
| farina | gr. 50 |
| latte | ml. 500 |
| noce moscata, sale | q.b. |
Preparazione della besciamella
- Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
- Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un mestolo di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
- Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.
Preparazione
- Tagliare lo speck a listarelle.
- Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.
- Grattugiare il parmigliano.
- Dividere i pistacchi a metà. Tritare finemente una metà fino a polverizzarli.
- Aggiungere questa polvere di pistacchi alla besciamella ed amalgamare.
- Tritare la seconda metà di pistacchi fino a ridurli in granella.
Composizione e cottura
- Lessare le sfoglie in abbondante acqua, scolarle, passarle in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco.
- Mettere sul fondo di una teglia un po’ di besciamella.
- Fare un primo strato di lasagne. NB: se abbiamo realizzato a mano la sfoglia, tagliamo i rettangoli di misura rispetto alle dimensioni della teglia; viceversa procederemo a ritagliare le sfoglie in modo che ricoprano perfettamente la teglia.
- Copriamo la sfoglia con una parte dello speck, mozzarella e granella di pistacchi.
- Copriamo con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Proseguiamo con successivi strati di lasagne, speck, mozzarella, pistacchi, besciamella e parmigiano, fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrebbero venire 7-8 strati. NB: dobbiamo aver cura di dosare gli ingredienti in modo adeguato per evitare di aver strati non omogenei, o di arrivare all'ultimo strato di lasagne senza speck o altri ingredienti.
- Infornare a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata. Servire la lasagnetta calda.
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Spezzatino di vitello ai funghi: teneri bocconcini di vitello accompagnati da funghi misti. Uno spezzatino in bianco, valida variante al classico spezzatino con pomodoro. Ottimo se accompagnato da polenta.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min. |
70 min. | € 15 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| polpa di vitello | gr. 800 |
| funghi misti surgelati | gr. 400 |
| porcini secchi | gr. 50 |
| cipolla | 1/2 |
| prezzemolo | 1 mazzetto |
| brodo | q.b. |
| farina | q.b. |
| uovo (solo tuorlo) | n. 1 |
| limone | 1/2 |
| sale, pepe, olio evo | q.b |
Preparazione
- Ritagliare la polpa di vitello in spezzatino con pezzetti di piccole dimensioni.
- Lavare il prezzemolo e tritarlo.
- Sbucciare, lavare e tritare la cipolla.
- Mettere a bagno i porcini secchi in acqua tiepida e lasciare in ammollo per 10 minuti circa.
Cottura
- Mettere in una casseruola un filo d'olio e la cipolla e fare appassire a fuoco dolce.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e completare il soffritto.
- Salare e pepare la carne, infarinarla e aggiungerla al trito di cipolla e prezzemolo.
- Far rosolare a fuoco vivo, mescolando.
- Quando la carne è rosolata, coprire con il brodo. NB: una valida alternativa è quella di utilizzare acqua calda nella quale sia stato precedentemente diluito un dado aromatizzato ai funghi.
- Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa.
- Scolare i porcini, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente.
- Filtrare l'acqua, dove sono stati in ammollo i funghi, per eliminare la terra residua.
- Aggiungere i funghi alla carne in cottura e l'acqua filtrata e proseguire la cottura.
- Aggiungere anche i funghi surgelati e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
- A parte mescolare il tuorlo al succo di limone.
- Versare il composto di uova e limone nel tegame dello spezzatino e mescolare per incorporare.
- Spolverate con altro prezzemolo tritato e portare in tavola.
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Secondi Piatti con Carne
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Per chi ama tanto la cioccolata è impossibile rinunciare ad un Dolce di cioccolato. Oggi ne prepariamo uno molto semplice e veloce. L'uso di pochissimo lievito fa sì che il dolce rimanga piuttosto basso. Ideale è servirlo tagliato a quadrati.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 6 persone | 20 min. |
30 min. | € 5 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| farina | gr. 45 |
| fecola di patate | gr. 30 |
| burro | gr. 100 |
| uova | n. 3 |
| zucchero | gr. 175 |
| mandorle tritate | gr. 30 |
| lievito in polvere | 1 pizzico |
| cioccolato fondente | gr. 180 |
| zucchero a velo | q.b. |
Preparazione
- Accendere il forno a 180°.
- Rivestire una teglia rettangolare con carta forno bagnata e strizzata.
- Mettere il cioccolato in un tegame. Aggiungere 5 cucchiai di acqua e fare sciogliere a fuoco molto basso.
- Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi.
- Lavorare i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere le mandorle tritare ed amalgamare.
- Incorporare la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito.
- Aggiungere infine il burro ammorbisito.
- A lavorazione ultimata aggiungere gli albumi montati a neve.
Cottura
- Mettere la preparazione nella teglia.
- Infornare e fare cuocere per 35 minuti circa.
- Lasciare qualche minuto a forno spento.
- Sfornare il dolce e lasciare raffreddare.
- Sformare la torta e spolverizzarla abbondantemente di zucchero a velo.
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Esistono numerosissime ricette della Torta di Mele. Praticamente ogni rivista di cucina, e ogni trasmissione tv, ne propongono una variante. La ricetta che presentiamo oggi prevede che le mele siano inserite all'interno dell'impasto, oltre che sulla superficie, è resa più soffice perchè prevede l'inserimento di albumi montati, infine è arrichita dalla frutta secca: noci o mandorle che tritate conferiscono un sapore più intenso al dolce. Facoltativa è l'aggiunta di cannella: a mio avviso con le mele è perfetta, ma non tutti la gradiscono.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 6 persone | 25 min. |
40 min. | € 7 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| farina | gr. 270 |
| burro | gr. 150 |
| uova | n. 2 |
| zucchero | gr. 120 |
| latte | 3 cucchiai |
| lievito in polvere | 1 bustina |
| sale | 1 pizzico |
| mele | n. 2 |
| noci | n. 10 |
| cannella | 2 cucchiai |
| confettura d albicocche | 3 cucchiai |
Preparazione
- Tagliare il burro a pezzetti e farlo abborbidire a temperatura ambiente.
- Accendere il forno a 180°.
- Rivestire una teglia (diametro 24-26 cm.) con carta forno bagnata e strizzata.
- Sbucciare le mele. Tagliarne una a tocchetti piuttosto piccoli e mescolarli con un cucchiaio di cannella.
- Tagliare la seconda mela a fettine verticali di 1/2 cm. di spessore e mescolare anche questa a 1 cucchiaio di cannella.
- Tritare i gherigli delle noci.
- In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero per 10 minuti con un cucchiaio di legno.
- Unire i turoli delle due uova e lavorare per un paio di minuti.
- Unire anche i gherigli di noce.
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporare al miscuglio di burro, zucchero e tuorli la farina setacciata con il sale e il lievito.
- Unire il latte e mescolare. NB: la quantità di latte che va aggiunta deve essere tale da rendere l'impasto piuttosto morbido.
- Aggiungere all'impasto la mela tagliata a tocchetti.
- Incorporare gli albumi montati a mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Cottura
- Mettere la preparazione nella teglia.
- Sistemare le fettine di mela tagliate sulla superficie facendole leggermente affondare.
- Infornare e fare cuocere per 35-40 minuti circa.
- Sfornare il dolce.
- Scaldare la confettura in un pentolino con un pò d'acqua.
- Spennellare la superficie della torta con la confettura riscaldata.
- Lasciare raffreddare. Sformare la torta.
- Trasferire su un piatto da portata e servire.
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La crostata: un grande classico fra i dolci. Ideale per tutte le stagioni e per tutte le cuoche. E' infatti buona sia con frutta fresca che con la marmellata, con la frolla già pronta o fatta in casa. Oggi proponiamo di utilizzare una crema golosissima. La Crostata alla crema, con l'aggiunta di pinoli e uvetta, diventa così un dolce molto raffinato ed elegante, buono anche al termine di un pranzo importante.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Media | 6-8 persone | 50 min. | 35 min. | € 7 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| per la base: farina |
gr. 300 |
| zucchero | gr. 120 |
| burro | gr. 70 |
| uova | n. 1 + 1 albume |
| lievito | 1 bustina |
| per il ripieno: uova |
n. 3 tuorli |
| farina | 3 cucchiai |
| zucchero semolato | gr. 80 |
| latte | ml. 300 |
| panna fresca | ml. 250 |
| scorza di limone | q.b. |
| uvetta | 3 cucchiai |
| pinoli | 2 cucchiai |
Preparazione della base
- Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
- In una ciotola setacciare la farina e mescolarla al lievito. Unire lo zucchero.
- Aggiungere lo zucchero e il burro e amalgamare il tutto formando delle briciole.
- Incorporare l’uovo intero e un po’ d’albume. NB: può essere utilizzato parte dell'albume ottenuto dalla separazione delle uova pr la preparazione della crema.
- Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.
Preparazione del ripieno
- Ammollare l'uvetta con acqua tiepida (Se lo gradite e il dolce non è destinato ai bambini potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di marsala).
- Scaldare il latte senza farlo bollire.
- Versare in un tegamino con il fondo spesso i tuorli e lo zucchero.
- Lavorare per qualche minuto con una frusta o un cucchiaio di legno.
- Incorporare la farina e la scorza di limone mescolando.
- Aggiungere poco alla volta il latte caldo e la panna, senza smettere di mescolare.
- Cuocere a fuoco dolcissimo finchè la crema inizia a bollire (occorreranno circa 10 minuti), mescolando di continuo e in una sola direzione per evitare la formazione di grumi.
- Lascire sobbolire due minuti, sempre mescolando.
- Togliere dal fuoco ed aggiungere 2/3 dei pinoli e 2/3 dell'uvetta scolata.
- Lasciare raffreddare.
Composizione e Cottura del dolce
- Accendere il forno a 180°.
- Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in modo da rivestire il fondo e le pareti di una tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...), tenendone una piccola parte per la formazione dei bastoncini.
- Bucherellare il fondo della pasta.
- Versare nello stampo la crema.
- Ricavare dalla pasta rimasta dei bastoncini e disporli a griglia sul dolce.
- Infornate e cuocere per 15 minuti.
- Distribuire sulla superficie l'uvettta e i pinoli rimasti ed infornare per altri 20 minuti.
- Lasciare dentro, a forno spento, per 5 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti:
Come stendere l'impasto
Posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.
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Spiedini di tacchino: teneri e light. Sono realizzati molto sttili tanto da sembrare degli arrosticini. Buonissimi cotti alla griglia, ma anche al forno.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Facile | 4 persone | 15 min. |
10 min. | € 8-10 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| polpa di tacchino | gr. 600 |
| fettine di pancetta | n. 2/3 |
| peperone | n. 1 |
| rosmarino, salvia, timo | q.b. |
| limone | 1/2 |
| sale, pepe, olio evo | q.b |
Preparazione
- Utilizzare delle fettine di fesa o petto dello spesso di 1 cm. DIvidere ciascuna fetta in due nel senso della lunghezza in modo che le fettine siano larghe 2 cm.
- Lavare il peperone, pulirlo e tagliarlo a listarelle.
- Posizionare su un tagliere le fettine di carne alternandole con le fettine di pancetta e le falde del peperone. NB: i tre ingredienti vanno posizionati l'uno accanto all'altro facendoli combaciare. Una volta completati si presenteranno come un'unica fetta di carne larga 15 cm circa.
- Prendere uno stecchino per spiedini lungo almeno 20 cm e infilarlo nella carne a metà dello spessore in altezza attraversando tutte le fettine nel senso della larghezza.
- Condinuare con gli altri stecchini posizionati nello stesso modo e distanziati l'uno dall'altro di 3 cm.
- Una volta insteccata tutta la carne, tagliarla, con un coltello affilato, nel senso della larghezza, a metà fra uno stecchino e l'altro e formando così degli spiedini piuttosto sottili (alti 1 cm. larghi 2 cm.).
- Lavare le erbe aromatiche e formare un trito sottile.
- Trasferire gli spiedini in un piatto, irrorarli con olio evo e succo di limone e aromatizzarli con il trito di erbe.
- Lasciare marinare per un'ora.
Cottura
- Mettere una griglia sul fuoco.
- Quando la griglia è calda, mettere a cuocere gli spiedini.
- GIrarli un paio di volte e portare a cottua.Occorreranno 10 minuti circa.
- Una volta cotti, salarli e peparli e portare in tavola con una insalata di pomodori freschi.
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