Triangolini ai funghi: pasta sfoglia chiusa a triangolo con un ripieno di funghi e formaggio. Perfetti in autunno, quando possiamo trovare funghi freschi buonissimi. Attenzione ad utilizzare una ricotta dal sapore delicato. I formaggi aiutano infatti nell'ottenere un ripieno della giusta consistenza, ma non devono "uccidere" il sapore dei funghi che sono l'ingrediente principale del piatto.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4 persone	50 min.	5 min.	€ 7-8

Preparazione

• Prepariamo la pasta.
• Mettere sulla spianatoia la farina.
• Fare  la fontana (il buco) al centro e rompere, nell'incavo che si è formato, le uova.
• Lavorare le uova con una forchetta facendo assorbire piano piano la farina.
• Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, piuttosto morbido. Occorreranno circa 10 minuti.
  
• Trasferire il panetto così ottenuto in una ciotola, coprire e lasciar riposare una mezz'ora.
• Intanto che l'impasto riposa, prepariamo il ripieno.
• Pulire i funghi e passarli velocemente sotto l'acqua corrente.
• Tamponarli con un canovaccio per asciugarli.
• Mettere un pò d'olio in un tegame e far cuocere per qualche minuto i funghi. Salare e pepare.
  
• Scolare i funghi e trasferirli su un tagliere. In questo modo i funghi si asciugano ulteriormente.
• Tagliarli grossolanamente con un coltello.
• In una ciotola mescolare ricotta, parmigiano reggiano grattugiato e funghi.
• Otterremo un composto piuttosto morbido.
• Componiamo ora i triangoli di pasta.
  
• Rimettiamo, sulla spianatoia, l'impasto per la sfoglia e la stendiamo con il mattarello.
• Dobbiamo cercare di ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
  
• Tagliare la sfoglia a quadretti di dimensioni di cm. 2,5 x 2,5. NB: E' un'operazione analoga a quella che facciamo per ottenere i cappelletti.
• Posizionare un pò di ripieno si ciascun quadratino di sfoglia. Possiamo farlo usando un cucchiaino o un sac-a poche.
• Chiudere i quadratini a triangolo riunendo due opposti e sigillando l'apertura, dapprima con la punta delle dita e poi con i rebbi di una forchetta.
• Continuiamo così fino ad esaurimento della sfoglia.
  

Cottura

• Mettere a bollire abbondante acqua per la cottura della pasta.
• Quando bolle, aggiungere il sale e buttare i triangolini.
• Far riprendere il bollore e scolarli. La pasta è cotta in pochissimo tempo: quando i triangolini risalgono a galla, è già pronta.
• Scolare la pasta e trasferirla in un vassoio di portata.
  
• Condire semplicemente con olio e parmigiano grattugiato. Questo condimento semplicissimo esalta il profumo e il sapore del ripieno. Qualora sia avanzato un pò del ripieno si può utilizzare per condirle i triangolini in alternativa all'olio.