Le Patate al Forno sono il classico contorno di accompagnamento all'arrosto. Ricordano sempre il pranzo della domenica a casa della mamma dove, dopo una bella pasta al forno, troneggia un vassoio con un bell'arrosto misto con accanto delle gustosissime patate. La patata è la verdura che piace a tutti: dai bambini agli anziani. Per questo dobbiamo saperla cucinare. Al forno è facile, anche se, per avere un buon equilibrio, dobbiamo imparare a cuocerla bene: croccante, ma morbida all'interno, unta al punto giusto e ben condita con le erbe aromatiche.

Preparazione

• Sbucciare le patate e lavare sotto l'acqua corrente.
  
• Tagliarle a fette longitudinali di 1/2 cm di spessore.
• Lasciarle a bagno in acqua per qualche minuto.
• Lavare salvia, timo e rosmarino e tritarli finemente con la mezzaluna.
• Sbucciare qualche spicchio d'aglio e tagliarne ciascuno in due pezzi.

Cottura

• Accendere il forno a 180°.
• Scolare le patate e condirle con sale, pepe e abbonante olio.
• Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e posizionarlo sopra una leccarda.
• Sistemare sopra le patate in un solo strato. NB: evitando di sovrapporle, le patate cuociono tutte in modo uniforme. Se necessario utilizzare 2 leccarde.
• Aggiungere qualche spicchio di aglio, un bicchiere di acqua e infornare.
• Dopo una decina di minuti estrarre la leccarda e girare ogni patata servendosi di una pinza. Aggiungere acqua calda se risultassero troppo asciutte. L'aggiunta di acqua serve a mantenere l'interno delle patate morbide e ad evitare che brucino o si secchino.
• Dopo altri 10 minuti girarle nuovamente e spargere sulle patate una metà del trito aromatico.
• Continuare la cottura in questo modo: girando le fette di patata e cospargendo anche l'altro lato con il trito aromatico. Continuare a bagnare con acqua se necessario.
• Durante gli ultimi 5-10 minuti d cottura non bagnare più le patate per fare in modo che si formi una crosticina croccante. Ovviamente il tempo di cottura è in funzione del forno usato. Controllare che non si secchino troppo.
• Servire calde.

Cremoso Mascarpone, Torrone e Zabaione è il nome che abbiamo dato a questo delizioso dolce al cucchiaio realizzato con una morbida crema di mascarpone e torrone e impreziosito da una crema di zabaione freddo. La base è costituita da biscotti savoiardi, ma risulta altrettanto buono utilizzando delle fette di pan di spagna. Purtroppo non è adatto ai bambini perchè lo zabaione è realizzato in modo tradizionale con il vino marsala. Provatelo....Sarà un successo!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4-6 persone	40 min. + 30 riposo	- min.	€ 8-10

 Preparazione

• Preparare uno zabaione con tre turorli d'uovo, 3 mezzi gusci di marsala e tre cucchiai di zucchero. Seguire la ricetta completa della crema di zabaione.
  
• Mentre lo zabaione raffredda prepariamo la crema di mascarpone.
• Montare a neve molto ferma gli albumi avanzati dalla preparazione dello zabaione.
• A parte, tritare il torrone con il mixer.
• Lavorare il mascaropone e lo zuchero con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido e cremoso.
• Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettere la crema in frigorifero.
  
• Tritare metà del cioccolato fondente.
• Fondere il restante cioccolato a fuoco bassissimo aggiungendo un pò di latte. Utilizzeremo questa crema per bagnare i biscotti.
• Prendereo un contenitore rettangolare (preferibilmente trasparente) che porteremo in tavola e posizioniamo sul fondo uno strato di biscotti, allineandoli uno accanto all'altro.
• Aiutandoci un pennello, bagniamo i biscotti con il cioccolato fuso.
• Copriamo i biscotti con uno strato di crema mascarpone e torrone. NB: Utilizziamo tutta la crema per fare un solo strato. Il contenitore dovrà pertanto essere piuttosto largo.
• Spolverizziamo con un pò di cioccolato tritato.
• Mettiamo in frezzer per una mezz'ora a raffreddare in modo da solidificare la crema (se disponiamo di un abbattitore ovviamente utilizziamo l'abbattitore).
• Trascorsa la mezz'ora, riprendiamo il dolce e copriamo con un secondo strato di biscotti. Pennelliamo la superficie con il cioccolato fuso e copriamo con la crema zabaione. Dobbiamo fare uno strato con tutta la crema.
• Decoriamo la superficie con cioccolato tritato e pezzetti di biscotto.
• Mettiamo in frigo per almeno 5-6 ore prima di servire.
  

Bicchierini di Mascarpone, Cioccolato e Zabaione: un piccolo scrigno di golosità. L'idea è di creare dei dolci mono-porzione che possono essere utilizzati come finger food, per un buffet o una cena in piedi. Sono molto semplici e soprattutto veloci (una volta che si disponga di zabaione già pronto). Per le quantità regolatevi in funzione dei contenitori che utilizzate: fate una prova con piccole quantità di prodotto e vedete quanti bicchierini riempite. Aumentate quindi le dosi proporzionalmente in funzione di quanti ospiti avete. Anche le proporzioni fra i vari ingredienti variano in funzione del vostro gusto: c'è a chi piace più cioccolato e a chi piace più zabaione. Rispettate il vostro gusto personale. Sempre!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	8-10 persone	20 min. +    30 min. riposo	- min.	€ 5-6

 Preparazione

• Come prima cosa preparate una tazza di zabaione. Per comodità riportiamo la ricetta della crema zabaione.
• Dobbiamo utilizzare dello zabaione già raffreddato. NB: I tempi di questa ricetta non tengono conto della preparazione della crema zabaione.
• Tritare finemente il cioccolato fondente.
• In una ciotola lavorare con un mestolo di legno, il mascarpone, in modo da renderlo gonfio e cremoso.
• Incorporare il cioccolato tritato e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto, per non smontarlo.
• Tritare gli amaretti. NB: Potete svolgere questa operazione mettendo i biscotti in un sacchetto di plastica e pestandoli con la base di un bicchiere. I biscotti si sbriciolano molto facilmente.
• Mettete sul fondo di ciascun bicchierino, aiutandosi con un cucchiaino o un sac-a-poche, uno strato di crema mascarpone e cioccolato alta circa cm. 1,5 / 2 (dipende dall'altezza del bicchiere).
  
• Fare uno strato più sottile con la granella di biscotto amaretto.
  
• Riempire in questo modo tutti i bicchierini e metterli in freezer per una mezz'ora in modo che il biscotto indurisca e formi uno strato compatto.
  
• Trascorsa la mezz'ora riprendere i bicchierini e, sempre con l'aiuto di un cucchiaino, fare uno strato (sopra al biscotto) di zabaione, alto 1 cm circa.
  
• Decorare la superficie con pezzetti di biscotto amaretto, savoiardo e/o scaglie di cioccolato.
  

Latte portoghese: uno fra i più classici dolci al cucchiaio. Pochissimi ingredienti per un dolce al cucchiaio dal gusto molto delicato. La versione che proponiamo è arricchita con le mandorle e per questo ha un sapore più deciso. La vera difficoltà di questa ricetta è la preparazione del caramello. Consigliamo pertanto di provare a fare il caramello e di procedere alla realizzazione del dolce solo quando si è sicuri di poter ottenere il caramello per la composizione del dolce.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	30 min.	30 min. +     120 min.	€ 6

 Preparazione

• Mettere in un pentolino dal fondo spesso, il latte.
• Aggiungere 160 grammi di zucchero e mescolare.
• Mettere il composto di latte e zucchero sul fuoco e portare a bollore.
• Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
• Nel frattempo tritare le mandorle in modo grossolano.
• Spegnere il fuoco. Trasferire il contenuto in una ciotola e lasciare raffreddare. Occorreranno una ventina di minuti.
• Sbattere le uova ed incorporarle al composto di latte e zucchero.
• Aggiungere una fialetta di aroma alla mandorla.

Cottura

• Accendere il forno in modalità statica a 160°.
• In un pentolino caramellare il restante zucchero.
• Per preparare il caramello, utilizzare un pentola piuttosto grande e alta. 
• Mettere a scaldare sul fuoco; una volta calda aggiungere una parte dello zucchero a cucchiaiate.
• Lasciare sciogliere lo zucchero per qualche minuto senza MAI mescolare. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, prendere la pentola per i due manici e scuoterla, per fare in modo che lo zucchero ancora solido si "allarghi" bene sul fondo e si sciolga.
• Aggiungere mano amano il restante zucchero , sempre a cucchiaiate e senza mescolare, ma continuando a scuotere la pentola.
• Il caramello è pronto, quando tutto lo zucchero si è sciolto e il liquido ha assunto un colore ambrato.
• Trasferire il tegame all'interno di un contenitore con acqua fredda in modo da bloccare il calore ed evitare che il caramello bruci,
• Utilizzare una parte del caramello per rivestire l'interno di uno stampo (o per rivestire i singoli stampi, se usiamo dei contenitori mono-porzione).
• Aggiungere al restante caramello le mandorle tritate e riportare  il tegame sul fuoco per evitare che solidifichi troppo. NB: questa operazione serve solo per scaldare il caramello, non deve ulteriormente cuocere. Si forma in questo modo il croccante alle mandorle.
• Versare il composto di uova, latte e zucchero nello stampo (o negli stampini individuali) e aggiungere per ultimo il croccante alle mandorle a cucchiaiate.
• Porre lo stampo a bagnomaria in forno e far cuocere per 90 -120 minuti. Occorre regolare il forno in modo che l'acqua non sobbollisca mai, per evitare la formazione di bolle all'interno del dolce. Verificare la cottura utilizzando uno stuzzicadenti. Se esce asciutto, il dolce è pronto.
• Far raffreddare il dolce continuando a tenere lo stampo a bagnomaria e, una volta freddo, riporre in frigorifero per almeno una notte.
• Al momento di servire, voltare il dolce su un piatto di portata. Per facilitare questa operazione, passare una spatola lungo il bordo del dolce in modo che si stacchi dalle pareti e rovesciarlo battendo leggermente sul fondo dello stampo.