Le lasagne verdi alla bolognese sono un piatto che viene sempre proposto nei vari ristoranti nel mondo. Ovunque andiamo, le troviamo e spesso siamo tentati e le ordiniamo. Peccato che poco ricordino questo meraviglioso piatto della nostra tradizione!! Diverso è il gusto e la composizione, ma consumarle ci fa comunque sentire a casa. E' il nostro piatto della festa, della domenica, quello che piace tanto anche ai bambini. Non è poi così difficile da preparare. Sono perfette con la sfoglia preparata col mattarello (unica vera difficoltà), ma i meno esperti possono ricorrere all'aiuto della "nonna papera", o ai quadrati di sfoglia già pronta. E lasagna sia!

Preparazione della sfoglia 

• Pulire gli spinaci e lavarli in abbondante acqua. Passarli più volte sotto l'acqua corrente per eliminare completamente i residui di terra. Metterli in un colapasta a perdere l'acqua residua.
• Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
• Quando l'acqua bolle gettarvi gli spinaci e far riprendere il bollore. Lessare per qualche secondo. Spegnere il fuoco, scolarle gli spinaci e lasciarli raffreddare.
• Quando sono freddi, strizzare gli spinaci (in modo da eliminare l'acqua che hanno incorporato in cottura) e passarli al passaverdure o col mixer tritatutto. Dobbiamo ottenere circa 250 grammi di prodotto utile.
  
• Preparare la sfoglia verde mettendo la farina sulla spianatoia. Fare la fontana (buco) al centro e rompervi le uova, aggiungere gli spinaci passati e lavorare il tutto fino a formare un panetto compatto ed ben amalgamato. NB: L'utilizzo degli spinaci rende la sfoglia più morbida: regolate pertanto la quantità di farina in modo da non avere un composto troppo molle. La sfoglia deve essere elastica, ma mantenere la giusta consistenza. Per questo le quantità segnalate in ricetta sono sempre indicative: dipendono dalla grossezza delle uova e dagli spinaci.
• Lasciare riposare l'impasto una mezz'ora in luogo fresco (nel frattempo si può preparare la besciamella).
• Una volta che l'impasto ha riposato, stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
• Tagliarla in rettangoli di cm. 10 x  15. 

         Preparazione della besciamella

• Mentre l'impasto per la sfoglia riposa, procedere alla preparazione di mezzo litro di besciamella seguendo la ricetta proposta.

  Composizione delle lasagne e Cottura

• Grattugiare del parmigiano e aggiungervi un pò di noce moscata in modo da conferire un gusto un pò speziato. Non indichiamo la quantità di parmigiano perché dipende dal gusto personale, resta inteso che in questa preparazione dovrebbe essere utilizzato in modo molto generoso.
• Mettere a bollire una casseruola con abbondante acqua. Contemporaneamente preparare una casseruola con acqua fredda e stendere sul piano di lavoro un canovaccio bianco.
• Quando l'acqua bolle, salarla, aggiungere 2 cucchiai d'olio per evitare che i rettangoli di sfoglia si attacchino l'una all'altra.
• Cuocere i rettangoli di sfoglia, pochi alla volta, scolarli con il mestolo forato, metterli nell'acqua fredda per bloccare la cottura, scolarli nuovamente e stenderli sul canovaccio ad asciugare.
• Mettere sul fondo di una teglia con i bordi piuttosto alti (in commercio sono vendute come lasagnere) un pò di ragù (vedi ricetta ragù alla bolognese) e di besciamella, amalgamarli con il cucchiaio.
• Fare uno strato di lasagne con i quadrati di soglia, mettendoli uno accanto all'altro con i bordi leggermente sovrapposti.
• Cospargere con qualche cucchiaiata di ragù (non deve coprire completamente la sfoglia), besciamella e formaggio grattugiato.
• Proseguire a fare altri strati (mettendo nell'ordine sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano) in modo da ottenere un pasticcio alto 5-6 cm. Terminare con abbonante parmigiano.
• Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Aspettare qualche minuto prima di servire.

Triangolini ai funghi: pasta sfoglia chiusa a triangolo con un ripieno di funghi e formaggio. Perfetti in autunno, quando possiamo trovare funghi freschi buonissimi. Attenzione ad utilizzare una ricotta dal sapore delicato. I formaggi aiutano infatti nell'ottenere un ripieno della giusta consistenza, ma non devono "uccidere" il sapore dei funghi che sono l'ingrediente principale del piatto.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4 persone	50 min.	5 min.	€ 7-8

Preparazione

• Prepariamo la pasta.
• Mettere sulla spianatoia la farina.
• Fare  la fontana (il buco) al centro e rompere, nell'incavo che si è formato, le uova.
• Lavorare le uova con una forchetta facendo assorbire piano piano la farina.
• Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, piuttosto morbido. Occorreranno circa 10 minuti.
  
• Trasferire il panetto così ottenuto in una ciotola, coprire e lasciar riposare una mezz'ora.
• Intanto che l'impasto riposa, prepariamo il ripieno.
• Pulire i funghi e passarli velocemente sotto l'acqua corrente.
• Tamponarli con un canovaccio per asciugarli.
• Mettere un pò d'olio in un tegame e far cuocere per qualche minuto i funghi. Salare e pepare.
  
• Scolare i funghi e trasferirli su un tagliere. In questo modo i funghi si asciugano ulteriormente.
• Tagliarli grossolanamente con un coltello.
• In una ciotola mescolare ricotta, parmigiano reggiano grattugiato e funghi.
• Otterremo un composto piuttosto morbido.
• Componiamo ora i triangoli di pasta.
  
• Rimettiamo, sulla spianatoia, l'impasto per la sfoglia e la stendiamo con il mattarello.
• Dobbiamo cercare di ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
  
• Tagliare la sfoglia a quadretti di dimensioni di cm. 2,5 x 2,5. NB: E' un'operazione analoga a quella che facciamo per ottenere i cappelletti.
• Posizionare un pò di ripieno si ciascun quadratino di sfoglia. Possiamo farlo usando un cucchiaino o un sac-a poche.
• Chiudere i quadratini a triangolo riunendo due opposti e sigillando l'apertura, dapprima con la punta delle dita e poi con i rebbi di una forchetta.
• Continuiamo così fino ad esaurimento della sfoglia.
  

Cottura

• Mettere a bollire abbondante acqua per la cottura della pasta.
• Quando bolle, aggiungere il sale e buttare i triangolini.
• Far riprendere il bollore e scolarli. La pasta è cotta in pochissimo tempo: quando i triangolini risalgono a galla, è già pronta.
• Scolare la pasta e trasferirla in un vassoio di portata.
  
• Condire semplicemente con olio e parmigiano grattugiato. Questo condimento semplicissimo esalta il profumo e il sapore del ripieno. Qualora sia avanzato un pò del ripieno si può utilizzare per condirle i triangolini in alternativa all'olio.