Martedì, 31 Dicembre 2013 00:00

Passatelli in brodo

Scritto da Roberta Bevoni

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Passatelli in brodo

In Romagna, è tradizione, preparare un ottimo brodo di carne nel quale immergere una pasta semplice, ma gustosissima: nascono cosi i Passatelli in Brodo. Un classico dei giorni di festa invernali. Adesso è diventato consueto prepararli anche asciutti, conditi con sughi di verdure o col pesce. Ma per rispettare davvero la tradizione dobbiamo consumarli in brodo! Il brodo, però, deve essere buonissimo.Sono davvero da provare e i bimbi, li adorano...

Grattugiare il parmigiano reggiano. L'ideale è utilizzare un parmigiano non troppo stagionato.
In una ciotola capiente mettere il pangrattato (freschissimo e ottenuto da pane a pasta dura).
Aggiungere il parmigiano grattugiato (in quantità pari al pangrattato) e la farina.
Grattugiare la noce moscata e la scorza del limone. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
Fare una fontana al centro, rompervi le uova e aggiungere lo stracchino.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e consistente.
Assaggiare per verificare che il gusto sia armonico e che non sa necessaria l'aggiunta di sale.
Lasciare riposare questo impasto per una mezz'ora. NB: dobbiamo evitare di ottenere un impasto troppo duro perché, una volta lasciato a riposare tende ad indurire e potrebbe risultare troppo difficile da lavorare.

Cottura

Al momento di servire, mettere sul fuoco la pentola con il brodo e portare a bollore.
Dividere l'impasto in 3- 4 palline.
Quando il brodo bolle, posizionare sulla pentola l'attrezzo per il passatelli e mettere all'interno una pallina di impasto. Spingere con la mano per far cadere i passatelli, così prodotti, direttamente nel brodo.
Continuare mettendo le altre palline, ad una ad una, fino ad esaurire l'impasto.
Cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore.
Spegnere il fuoco. Lasciar riposare 5 minuti e servire.