La Torta con frolla di ricotta e crema pasticcera è un dolce aratterizzato da una frolla molto morbida (non paragonabile alla frolla classica) e da un delizioso ripieno. La particolarità sta nella preparazione della frolla alla ricotta che conferisce al dolce un gusto particolare. E' una torta che piace molto anche ai bambini (soprattutto se arricchita da qualche ciuffetto di Nutella!!), adatto per la colazione o la merenda.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	40 min. + riposo	35 min.	€ 5-6

 Preparazione del ripieno

• Per prima cosa prepariamo la crema perchè dovrà essere ben fedda quando andremo a comporrre il dolce.
• Versare in un tegamino con il fondo spesso i tuorli e lo zucchero.
• Lavorare per qualche minuto con una frusta o un cucchiaio di legno.
• Incorporare la farina e mescolare.
• Aggiungere, poco alla volta, il latte senza smettere di mescolare.
• Cuocere a fuoco dolcissimo finchè la crema inizia a bollire (occorreranno circa 10 minuti), mescolando di continuo e in una sola direzione per evitare la formazione di grumi.
• Spegnere il fuoco e trasferire la crema in una ciotola affinchè si raffreddi più velocemente.

Preparazione della base

• Mettere la ricotta su un setaccio ad asciugare (in questo modo si elimina eventuale liquido in eccesso).
• Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• In una ciotola setacciare la farina, unire zucchero, lievito, vanillina e una presa di sale.
• Aggiungere il burro e amalgamarlo in fretta formando delle briciole.
• Incorporare la ricotta ed amalgamare bene fino a formare un composto molto liscio ed omogeneo. NB: la frolla che si ottiene è molto morbida, diversa dalla frolla classica, pertanto NON aggiungere farina alla dose prevista, a meno che la ricotta non sia davvero troppo morbida da impedire la lavorazione.
  
• Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti.
  

Composizione e Cottura  del dolce

• Accendere il forno a 180°.
• Dividere l’impasto in due parti (una più grande per la base e una un po’ più piccola dalla quale ottenere la copertura del dolce).
• Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno bagnato e strizzato in modo da rivestire il fondo e le pareti di ua tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...). Per facilitare questa operazione, consigliamo di posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.
  
• Versare, sulla base, la crema pasticcera ormai fredda.
• A piacere, si può guarnire con qualche fiocchetto di nutella.
• Stendere l’impasto residuo in un disco sottile  da mettere sopra la crema in modo da chiudere il dolce.
• Informare a 180° per 35 minuti circa
• Spegnere il forno e la lasciare il dolce dentro al forno spento per altri 5 minuti.
• Sfornare e una volta freddo aggiungere zucchero a velo sulla superficie.

Torta con frolla di ricotta e cioccolato: un dolce molto delicato dove la ricotta la fa da padrona perchè è contenuta sia nella frolla che nel ripieno. Pertanto, se non vi piace la ricotta, evitate di farlo. In compenso, per quanto riguarda le uova, prevede l'utilizzzo dei soli albumi. La frolla è molto morbida e il ripieno è arricchito da golose gocce di cioccolato. Adatto per la merenda o la colazione.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	30 min. + riposo	35 min.	€ 6-7

Preparazione della base

• Mettere la ricotta su un setaccio ad asciugare (in questo modo si elimina eventuale liquido in eccesso).
• Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• In una ciotola setacciare la farina, unire zucchero, lievito, vanillina e una presa di sale.
• Aggiungere il burro e amalgamarlo in fretta formando delle briciole.
• Incorporare la ricotta ed amalgamare bene fino a formare un composto molto liscio ed omogeneo. NB: la frolla che si ottiene è molto morbida, diversa dalla frolla classica, pertanto NON aggiungere farina alla dose prevista, a meno che la ricotta non sia davvero troppo morbida da impedire la lavorazione.
• Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.
  

Preparazione del ripieno

• Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma.
• Mettere la ricotta in una ciotola con lo zucchero e lavorarla bene con un cucchiaio di legno per renderla cremosa e senza grumi.
• Aggiungere l'aroma di vaniglia e le gocce di cioccolato e mescolare. NB: La quantità del cioccolato è variabile in fuonzione del gusto personale.
  
• Incorporare delicatamente gli albumi per non smontarli.

Composizione e Cottura  del dolce

• Accendere il forno a 180°.
• Dividere l’impasto in due parti (una più grande per la base e una un po’ più piccola dalla quale ottenere la copertura del dolce).
• Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno bagnato e strizzato in modo da rivestire il fondo e le pareti di ua tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...). Per facilitare questa operazione, consigliamo di posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.
  
• Versare, sulla base, il ripieno di ricotta e cioccolato.
• Stendere l’impasto residuo in un disco sottile  da mettere sopra la crema in modo da chiudere il dolce.
• Informare a 180° per 35 minuti circa
• Spegnere il forno e la lasciare il dolce dentro al forno spento per altri 5 minuti.
• Sfornare e una volta freddo aggiungere zucchero a velo sulla superficie.

I Nidi di Rondine sono una pasta al forno realizzata preparando un rotolo di pasta sfoglia imbottita, tagliata a rondelle e condita con besciamella- Sono piuttosto comuni in Romagna, preparati nei giorni di festa. Il ripieno può essere preparato in tanti modi: tradizionalmente sono composti con prosciutto e funghi. Oggi noi aggiungiamo anche le noci. Sono buonissimi però anche con spinaci o carciofi.
La cosa più difficile é la preparazione della sfoglia. Se non siamo esperte, possiamo ovviare utilizzando la Nonna Papera.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4-6 persone	80 min. + 30 min. riposo	10+30 min.	€ 10

Preparazione della sfoglia

•  Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 2 uova.
• Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
• Coprire con un telo e lasciar riposare mentre si preparano besciamella e ripieno.

Preparazione della besciamella

• Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
• Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
• Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.

Preparazione del ripieno

• Mettere in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida per farli ammorbidire.
• Pulire gli champignon  eliminando le parti terrose. Lavarli brevemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti.
• Tritare le noci con la mezzaluna.
  
• Scolare i funghi secchi, sciacquarli e sminuzzarli.
  
• Mettere sul fuoco una padella con un pò d'olio, aggiungere i funghi secchi con un pò dell'acqua di ammollo filtrata.
• Far cuocere un paio di minuti e aggiungere gli champignon.
  
• Portare a cottura (5-6minuti)- Aggiustaredi sale e pepe e spegnere il fuoco. Trasferire i funghi in una ciotola a raffreddare.
  
• Una volta freddi, mescolare i funghi alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Aggiungere anche qualche cucchiao di besciamella per ammorbidire il ripieno.

Composizione e cottura

• Riprendere il panetto di impasto e tirare una sfoglia sottile dalla quale ricavare due grandi quadrati / rettangoli (di lato circa 40 cm).
• Lessare i due rettangoli (uno alla volta) in abbondante acqua bollente, facendo atenzione a non romperli. Scolarli e passarli in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine stenderli ad asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne anche se queste sfoglie sono più grandi).
• Su ciascun rettangolo, spargere le noci grattugiate, stendere le fette di prosciutto cotto una accanto all'altra in modo da coprire completamente il rettangolo di sfoglia.
• Spalmare sul prosciutto uno strato del composto di ricotta, funghi e besciamella, coprendo completametne il prosciutto e lasciando leggermente scoperti i bordi.
• Arrotolare la sfoglia piuttosto stretta in modo da formare due grossi rotoli.
• Avvolgere ciascun rotolo in carta forno e metterli in freezer a consolidare per una mezz'ora.
• Trascorsa la mezz'ora, riprendere i rotoli ripieni e tagliarli a rondelle di 4-5 cm di altezza.
• Mettere sul fondo di una teglia qualche fiocchetto di burro e un pò di besciamella.
• Posizionare le rotelline di sfolgia una accanto al'altra, con il taglio ricolto verso l'alto (come fossero delle rose o dei nidi) facendo in modo che tocchino l'un l'altra.
• Ricoprire con la restante besciamella e una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere a 170° per 20-25 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.

Bocconcini di Coda di Rospo: ecco una ricetta per cucinare il pesce in modo semplice e rapido, alla portata anche dei principianti assoluti. L'unione della Coda di rospo, o Rana Pescatrice, con il Lardo di Colonnata e l'aromaticità dolce dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ci regala un piatto equilibrato in cui aromi e scioglievolezza arricchiscono, senza schiacciarlo, il buon sapore del pesce.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	2 persone	10 min.	10 min.	€ 9

 Preparazione

• Togliere la pelle alle code di rospo, lavarle e asciugarle, tamponandole con carta assorbente da cucina..
• Eliminare la lisca centrale, ottenendo due filetti da ciascuna Coda di Rospo.
• Dividere ciascun filetto in due parti, tenendo leggermente più lunga la parte della cosa che è più sottile.
• Avvolgere ogni bocconcino con una fetta di Lardo di colonnata, NB: procedere avvolgendoli tenendo la fettina di lardo leggermente inclinata in modo da avere una copertura completa ed omogenea. Non servono ne stecchini né spago.

Cottura

• Scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
• Unire, se avanzano, i ritagli della sfilettatura del pesce, tritati grossolanamente.
• Mettere a cuocere i bocconcini, girandoli spesso, fino a che il lardo non diventa quasi trasparente in modo uniforme.
• A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e pepe (senza eccedere, dal momento che il lardo ha già molto sale ed aromi) e bagnate ogni bocconcino con una goccia di balsamico.
• Impiattare e servire caldo.