Sformato di cavolfiore
Sformato di cavolfiore: un modo diverso di gustare questa verdura invernale a volte scarsamente apprezzata. Questo modo di presentarla, la rende adatta anche come antipasto e/o stuzzichino per un buffet. Basterà cucinarla in stampini mono-porzione. Inoltre, come tutte le verdure "camuffate", può piacere anche ai più piccoli!
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| cavolfiore lessato | gr. 500 |
| salsiccia | n. 2 |
| porro | n. 1/2 |
| parmigiano grattugiato | gr. 70 |
| uova | n. 3 |
| noce moscata | n. 1/2 |
| besciamella | ml. 300 |
| sale, pepe, olio evo | q.b. |
Preparazione
- Pulire e lavare il porro. Tagliarlo a rondelle.
- Spellare la salsiccia e sgranarla con i rebbi di una forchetta..
- Mettere la salsiccia a rosolare in una padella.
- Quando ha preso colore, trasferirla in una ciotola, usando una schiumarola.
- Mettere un filo di olio nella padella dove è stata rosolata la salsiccia e far stufare il porro per qualche minuto.
- Aggiungere le cimette di cavolfiore lessato (NB: Quando lessiamo il cavolfiore, è bene non cuocerlo troppo, ma lasciarlo un pò croccante).
- Salare, pepare e mescolare bene in modo da far insaporire il cavolfiore.
- Trasferire il cavolfiore nella ciotola con la salsiccia e far raffreddare.
Cottura
- Accendere il forno a 170°.
- Rompere le tre uova.
- Incorporare i tuorli alla besciamella ed amalgamare.
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Riprendere la ciotola con cavolfiore e salsiccia e schiacciare le cime di cavolfiore con una forchetta. NB: Volendo si può anche frullare il tutto,fino ad ottenere una crema. Personalmente preferisco sminuzzarlo con la forchetta perché mi piace ottenere un composto più granulare.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e la noce moscata grattugiata ed amalgamare bene.
- Unire questo composto a quello di besciamella ed uova e mescolare.
- Incorporare anche gli albumi montati, mescolando, delicatamente, dal basso verso l'altro per non smontarli.
- Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata.
- Riempirlo con il composto preparato, livellare e infornare.
- Far cuocere per 45-50 minuti.
- Servire tiepido
Consigli e suggerimenti
1. In alternativa all'utilizzo di carta forno, si può preparare lo stampo imburrandolo e rivestendolo di pane grattugiato.
2. Si possono utilizzare degli stampi monoporzione da cuocere, a bagnomaria, in forno a 170° per 45 minuti.
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