I Cannelloni con Ricotta e Spinaci conditi con prosciutto e noci sono particolarmetne indicati in inverno, quando fa molto freddo e olte a soddisfare il palato dobbiamo anche proteggerci dalle basse temperature. E' una preparazione un pò lunga (come tutte le paste al forno) ma possono essere realizzati in anticipo.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4 persone	60 min.	30+30 min.	€ 8-10

Preparazione della besciamella

• Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
• Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
• Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.

 Preparazione del condimento

• Tagliare il prosciutto a pezzettini (se si utilizza del prosciutto tagliato in una sola fetta, fare delle listarelle sottili).
• Schiacciare le noci, prelevare i gherigli e tritarli grossolanamente.
  
• Aggiungere il prosciutto tagliato e le noci sminuzzate alla besciamella in modo da formare una salsa per condire. Mescolare accuratamente
  

Preparazione del ripieno

• Pulire gli spinaci (una volta puliti dovranno essere almeno 300 grammi) e lavarli in abbondante acqua fino ad eliminare completamente eventuali residui di terra.
• Mettere a bollire una casseruola con un pò d'acqua. Quando bolle aggiungere gli spinaci. Lasciar riprendere il bollore e spegnere immediatamente.
• Scolare subito e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere in un'ampia ciotola, la ricotta , il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un pò di noce moscata grattugiata.
• Prendere gli spinaci, strizzarli per eliminare l'eccesso d'acqua e tritarli con la mezzaluna.
• Aggiungerli al composto di ricotta e parmigiano.
  
• Mescolare bene per fare amalgamare gli spinaci al formaggio.
• Aggiungere anche due/tre cucchiaiate di besciamella in modo da rendere il composto più morbido.

Composizione e cottura

• Lessare le sfoglie in abbondante acqua, scolarle, passarle in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne).
• Comporre i cannelloni spalmando sulla sfoglia, suno strato di ripieno, con una spatola, nel senso della lunghezza ed arrotolare la sfoglia a cilindro.
• Mettere sul fondo di una teglia un po’ del condimento di besciamella, prosciutto e noci. Sistemare i cannelloni in un solo strato.
• Ricoprirli con il condimento residuo e con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.