Venerdì, 15 Novembre 2013 15:10

Risotto con speck e funghi Pleurotus

Azdora

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Risotto con Speck e Funghi Pleurotus

Risotto con Speck e funghi Pleurotus: molti funghi e poco speck. Questo è il segreto per mantenere il gusto prezioso dei funghi leggermente speziato (grazie all'affumicatura dello speck). E' una delle possibili varianti del risotto ai funghi: comunque buono e comunque facile. Un modo semplice per utilizzare i buonissimi funghi Pleurotus.

Pulire i funghi pleurotus, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a listarelle piuttosot sottili.
Preparare un brodo caldo con dell'acqua e un dado vegetale.NB: Se disponiamo di un brodo già preparato con sedano, carota e cipolla è ancora meglio!.
Sbucciare l'aglio.
Pulire, lavare e tritare il prezzemolo.
Tagliare a listarelle anche lo speck.

Cottura

Fare appassire, a fuoco moderato, lo spicchio d'aglio, in um pò d'olio, in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungere i funghi lasciandone indietro una parte (Circa una manciata) da utilizzare in seguito per completare il piatto.Salare, pepare e far cuocere per qualche minuto.
Unire il riso e farlo tostare.
Aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
Portare a cottura il riso, bagnando gradualmente con il brodo vegetale e mescolando spesso. Il riso va aggiunto a poco a poco con un mestolo. Si deve aggiungere una quantità di liquido che sia sufficiente a coprire il riso: si procede aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Qualche minuto prima di aver completato la cottura. aggiungere lo speck tritato.
A parte scaldare un pò d'olio in un padellino e far cuocere i funghi tenuti da parte. Dovrenno diventare croccanti.
Un paio di minuti prima di spegnere il riso,togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Servire in piatti individuali. Aggiungere un pò dei funghi croccanti.