Mercoledì, 25 Dicembre 2013 00:00

Maccheroncini al torchio con salmone

Azdora

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Maccheroncini al torchio con salmone mangiAmando.com

Maccheroncini al torchio con salmone: un primo che si prepara in un attimo. La pasta col salmone è un classico. Sfido a trovare qualcuno che non l'abbia mai preparata nella sua vita! Oggi però utilizziamo dell'ottima pasta fresca all'uovo e sostituiamo la classica panna con robiola e philadelphia. Otteniamo così una piccola variante, in termini di preparazione, che modificherà però in modo concreto il gusto del nostro piatto. E' da provare.


Cosa serve
Ingrediente	Quantità
maccheroncini freschi al torchio	gr. 320
salmone affumicato	gr. 200
scalogno	n.1
philadelphia	gr. 200
robiola	gr. 100
parmigiano reggiano	gr. 30
prezzemolo	1 ciuffo
sale, olio, pepe, latte	q.b.

Mettere a scaldare, in una casseruola dai bordi alti, abbondante acqua per la cottura della pasta.
Mettere un filo d'olio in una larga padella (di misura sufficiente a contenere la pasta per saltarla) e aggiungere il trito di scalogno.
Far rosolare lo scalogno a fuoco dolce.
Quando lo scalogno è rosolato aggiungere il salmone tritato e farlo leggermente rosolare. NB: bastano pochi secondi: il salmone non deve né asciugarsi, né colorarsi troppo.
Aggiungere i formaggi (philadelphia e robiola) e mescolare per farli ammorbidire e scaldare.
Aggiungere un poco di latte per rendere il composto più cremoso e spegnere il fuoco.
Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta.
Cuocere per qualche minuto dalla ripresa del bollore. NB: Se in alternativa alla pasta fresca, abbiamo optato per utilizzare la pasta di semola, cuociamo secondo i tempi indicati nella confezione.
Scolare la pasta e metterla nella padella con il condimento.
Riaccendere il fuoco e mescolare per fare amalgamare bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e il prezzemolo (che è facoltativo. Oggi noi non l'abbiamo messo...)e mantecare per un minuto.