I Cannelloni con Ricotta, Spinaci e Pinoli in salsa di Funghi sono indubbiamente un piatto unico molto sostanzioso. Una sfoglia sottile che avvolge un morbido ripieno di formaggio e spinaci impreziosito dalla frutta secca, servito su un letto di besciamella e funghi.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	4 persone	60 min.	30+30 min.	€ 8-10

Preparazione della besciamella

• Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
• Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
• Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.

Preparazione della salsa

• Pulire i funghi e privarli della parte terrosa.
• Lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tritarli a pezzetti piccolissimi.
• Mettere a scaldare un pò d'olio. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e far cuocere qualche minuto.
• Aggiungerli alla besciamella e mescolare bene.

Preparazione del ripieno

• Pulire gli spinaci (una volta puliti dovranno essere almeno 300 grammi) e lavarli in abbondante acqua fino ad eliminare completamente eventuali residui di terra.
• Mettere a bollire una casseruola con un pò d'acqua. Quando bolle aggiungere gli spinaci. Lascia riprendere il bollore e spegnere immediatamente.
• Scolare subito e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere in un'ampia ciotola, la ricotta e la robiola, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un pò di noce moscata grattugiata.
• Prendere gli spinaci, strizzarli per eliminare l'eccesso d'acqua e tritarli con la mezzaluna.
• Aggiungerli al composto di formaggi.
• Tritare i pinoli e tostarli per 10 minuti in forno a 180°.
• Aggiungerli al composto di formaggio e spinaci e mescolare molto bene fino a far amalgamare perfettamente gli ingredienti.
•  Aggiungere anche due/tre cucchiaiate di besciamella in modo da rendere il composto più morbido.

Composizione e cottura

• Lessare le sfoglie in abbondante acqua, scolarle, passarle in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne).
• Comporre i cannelloni mettendo come prima cosa uno strato di prosciutto cotto (praticamente con una fetta di prosciutto copriamo uniformemente la superficie della sfoglia). Spalmare sulla sfoglia, sopra al prosciutto, un po’ del ripieno, con una spatola nel senso della lunghezza ed arrotolare la sfoglia a cilindro.
• Mettere sul fondo di una teglia un po’ di salsa ai funghi. Sistemare i cannelloni in un solo strato.
• Ricoprirli con la salsa residua e con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata.