Brodo di cannocchie e fagiolini: un modo davvero insolito di cucinare le cannocchie. Il risultato è un brodo dal sapore intenso perfetto come entreé per una cena di pesce elegante.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	120 min.	€ 8-10

  Preparazione

• Lavare le cannocchie.
  
• Sistemarle in una larga padella che le contenga possibilmente in un solo strato, aggiungere acqua tiepida fino a coprirle, una foglia d'alloro e un pizzico di sale.
• Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti da quando riprendono il bollore.
• Scolarle e privarle del carapace. Con un paio di forbici, procedere tagliando la testa e le zampette.Tagliare le appendici pungenti lungo tutto il bordo, a destra, a sinistra e sulla coda. Eliminare il guscio sia dalla parte del dorso che dal ventre, staccandolo delicatamente dalla polpa.
• Mettere le cannocchie spolpate su un piatto, riunire tutti gli scarti in una ciotola e procedere con la preparazione del brodo.

Cottura

• Togliere i filamenti al sedano e lavarlo.
• Sbucciare la carota e lavarla.
• Lavare l'alloro e il prezzemolo.
• Mettere in una pentola sedano, carota, alloro e prezzemolo e tutti gli scarti ottenuti dalla pulizia delle cannocchie. Riempire con 3 litri d'acqua. 
• Mettere sul fuoco. Portare a bollore e lasciar cuocere per 2 ore circa.
• Mentre si forma il brodo, spuntare e lavare i fagiolini.
• Sbollentare il fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata.
• I fagiolini devono restare molto croccanti (quasi crudi).
• Scolarli e tagliarli a pezzi.
  
• Quando il brodo è pronto, filtrarlo per eliminare tutti gli scarti e le verdure.
• Servire il brodo in ciotole individuali. Mettere nel fondo di ciascuna ciotola la polpa di 3-4 cannocchie e qualche fagiolino. Coprire con il brodo cadissimo per fare in modo di scaldare le cannocchie.