Spezzatino di vitello ai funghi: teneri bocconcini di vitello accompagnati da funghi misti. Uno spezzatino in bianco, valida variante al classico spezzatino con pomodoro. Ottimo se accompagnato da polenta.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	15 min.	70 min.	€ 15

 Preparazione

• Ritagliare la polpa di vitello in spezzatino con pezzetti di piccole dimensioni.
• Lavare il prezzemolo e tritarlo.
• Sbucciare, lavare e tritare la cipolla.
• Mettere a bagno i porcini secchi in acqua tiepida e lasciare in ammollo per 10 minuti circa.
  

Cottura

• Mettere in una casseruola un filo d'olio e la cipolla e fare appassire a fuoco dolce.
• Aggiungere il prezzemolo tritato e completare il soffritto.
• Salare e pepare la carne, infarinarla e aggiungerla al trito di cipolla e prezzemolo.
• Far rosolare a fuoco vivo, mescolando.
• Quando la carne è rosolata, coprire con il brodo. NB: una valida alternativa è quella di utilizzare acqua calda nella quale sia stato precedentemente diluito un dado aromatizzato ai funghi.
• Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa.
• Scolare i porcini, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente.
• Filtrare  l'acqua, dove sono stati in ammollo i funghi, per eliminare la terra residua.
• Aggiungere i funghi alla carne in cottura e l'acqua filtrata e proseguire la cottura.
• Aggiungere anche i funghi surgelati e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
• A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
• A parte mescolare il tuorlo al succo di limone.
• Versare il composto di uova e limone nel tegame dello spezzatino e mescolare per incorporare.
• Spolverate con altro prezzemolo tritato e portare in tavola.