Lunedì, 16 Settembre 2013 21:34
Spezzatino di vitello ai funghi
Scritto da AzdoraSpezzatino di vitello ai funghi: teneri bocconcini di vitello accompagnati da funghi misti. Uno spezzatino in bianco, valida variante al classico spezzatino con pomodoro. Ottimo se accompagnato da polenta.
Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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Facile | 4 persone | 15 min. |
70 min. | € 15 |
Cosa serve | |
Ingrediente | Quantità |
polpa di vitello | gr. 800 |
funghi misti surgelati | gr. 400 |
porcini secchi | gr. 50 |
cipolla | 1/2 |
prezzemolo | 1 mazzetto |
brodo | q.b. |
farina | q.b. |
uovo (solo tuorlo) | n. 1 |
limone | 1/2 |
sale, pepe, olio evo | q.b |
Preparazione
- Ritagliare la polpa di vitello in spezzatino con pezzetti di piccole dimensioni.
- Lavare il prezzemolo e tritarlo.
- Sbucciare, lavare e tritare la cipolla.
- Mettere a bagno i porcini secchi in acqua tiepida e lasciare in ammollo per 10 minuti circa.
Cottura
- Mettere in una casseruola un filo d'olio e la cipolla e fare appassire a fuoco dolce.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e completare il soffritto.
- Salare e pepare la carne, infarinarla e aggiungerla al trito di cipolla e prezzemolo.
- Far rosolare a fuoco vivo, mescolando.
- Quando la carne è rosolata, coprire con il brodo. NB: una valida alternativa è quella di utilizzare acqua calda nella quale sia stato precedentemente diluito un dado aromatizzato ai funghi.
- Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa.
- Scolare i porcini, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente.
- Filtrare l'acqua, dove sono stati in ammollo i funghi, per eliminare la terra residua.
- Aggiungere i funghi alla carne in cottura e l'acqua filtrata e proseguire la cottura.
- Aggiungere anche i funghi surgelati e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
- A parte mescolare il tuorlo al succo di limone.
- Versare il composto di uova e limone nel tegame dello spezzatino e mescolare per incorporare.
- Spolverate con altro prezzemolo tritato e portare in tavola.
Pubblicato in Secondi Piatti con Carne
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