La crostata: un grande classico fra i dolci. Ideale per tutte le stagioni e per tutte le cuoche. E' infatti buona sia con frutta fresca che con la marmellata, con la frolla già pronta o fatta in casa. Oggi proponiamo di utilizzare una crema golosissima. La Crostata alla crema, con l'aggiunta di pinoli e uvetta, diventa così un dolce molto raffinato ed elegante, buono anche al termine di un pranzo importante.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	50 min.	35 min.	€ 7

Preparazione della base

• Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• In una ciotola setacciare la farina e mescolarla al lievito. Unire lo zucchero.
• Aggiungere lo zucchero e il burro e amalgamare il tutto formando delle briciole.
• Incorporare l’uovo intero e un po’ d’albume. NB: può essere utilizzato parte dell'albume ottenuto dalla separazione delle uova pr la preparazione della crema.
• Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.

 Preparazione del ripieno

• Ammollare l'uvetta con acqua tiepida (Se lo gradite e il dolce non è destinato ai bambini potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di marsala).
• Scaldare il latte senza farlo bollire.
• Versare in un tegamino con il fondo spesso i tuorli e lo zucchero.
• Lavorare per qualche minuto con una frusta o un cucchiaio di legno.
• Incorporare la farina e la scorza di limone mescolando.
• Aggiungere poco alla volta il latte caldo e la panna, senza smettere di mescolare.
• Cuocere a fuoco dolcissimo finchè la crema inizia a bollire (occorreranno circa 10 minuti), mescolando di continuo e in una sola direzione per evitare la formazione di grumi.
• Lascire sobbolire due minuti, sempre mescolando.
• Togliere dal fuoco ed aggiungere 2/3 dei pinoli e 2/3 dell'uvetta scolata.
• Lasciare raffreddare.

Composizione e Cottura  del dolce

• Accendere il forno a 180°.
• Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in modo da rivestire il fondo e le pareti di una tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...), tenendone una piccola parte per la formazione dei bastoncini.
• Bucherellare il fondo della pasta.
• Versare nello stampo la crema.
• Ricavare dalla pasta rimasta dei bastoncini e disporli a griglia sul dolce.
• Infornate e cuocere per 15 minuti.
• Distribuire sulla superficie l'uvettta e i pinoli rimasti ed infornare per altri 20 minuti.
• Lasciare dentro, a forno spento, per 5 minuti.
• Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Suggerimenti:

 Come stendere l'impasto

Posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.