Lunedì, 16 Settembre 2013 20:36

Torta di mele e noci

Azdora

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Torta di mele e noci mangiAmando.it

Esistono numerosissime ricette della Torta di Mele. Praticamente ogni rivista di cucina, e ogni trasmissione tv, ne propongono una variante. La ricetta che presentiamo oggi prevede che le mele siano inserite all'interno dell'impasto, oltre che sulla superficie, è resa più soffice perchè prevede l'inserimento di albumi montati, infine è arrichita dalla frutta secca: noci o mandorle che tritate conferiscono un sapore più intenso al dolce. Facoltativa è l'aggiunta di cannella: a mio avviso con le mele è perfetta, ma non tutti la gradiscono.

Tagliare il burro a pezzetti e farlo abborbidire a temperatura ambiente.
Accendere il forno a 180°.
Rivestire una teglia (diametro 24-26 cm.) con carta forno bagnata e strizzata.
Sbucciare le mele. Tagliarne una a tocchetti piuttosto piccoli e mescolarli con un cucchiaio di cannella.
Tagliare la seconda mela a fettine verticali di 1/2 cm. di spessore e mescolare anche questa a 1 cucchiaio di cannella.
Tritare i gherigli delle noci.
In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero per 10 minuti con un cucchiaio di legno.
Unire i turoli delle due uova e lavorare per un paio di minuti.
Unire anche i gherigli di noce.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Incorporare al miscuglio di burro, zucchero e tuorli la farina setacciata con il sale e il lievito.
Unire il latte e mescolare. NB: la quantità di latte che va aggiunta deve essere tale da rendere l'impasto piuttosto morbido.
Aggiungere all'impasto la mela tagliata a tocchetti.
Incorporare gli albumi montati a mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Cottura

Mettere la preparazione nella teglia.
Sistemare le fettine di mela tagliate sulla superficie facendole leggermente affondare.
Infornare e fare cuocere per 35-40 minuti circa.
Sfornare il dolce.
Scaldare la confettura in un pentolino con un pò d'acqua.
Spennellare la superficie della torta con la confettura riscaldata.
Lasciare raffreddare. Sformare la torta.
Trasferire su un piatto da portata e servire.