Le Cotolette di Cardo Gobbo sono perfette per un finger food originale, ma possono fare una bella figura anche come contorno o come secondo piatto. Qui le ho preparate al naturale, ma si possono anche farcire con una fetta di prosciutto crudo o di speck per aggiungere un pizzico di sapore in più. La preparazione è semplice, una volta pulito il cardo gobbo si impana e si cuoce in poco tempo. E' una ricetta veloce e gustosa! 

Preparazione

• Selezionare le coste esterne, e larghe, di un cardo gobbo di circa 3 chili.
  
• Tagliare in pezzi di circa 10 centimetri.
• Pulire i pezzi di cardo con l'aiuto di un coltello. Incidete leggermente e quindi "sfilate" le costine filamentose esterne.   
• Sbollentare il cardo in acqua salata acidulata con il succo di mezzo limone.
• Lasciare bollire per circa 90 minuti (in funzione della dimensione e del tipo di cardo: se è bello bianco cuoce prima).
• Verificare la cottura forando con una forchetta, quando la costina risulterà morbida togliere dal fuoco, scolare ed asciugare.
• Schiacciare delicatamente i tocchetti di cardo in modo da appiattirli.
• Sbattere le uova, aggiustarle di sale e pepe e unire il parmigiano grattugiato.
• Passare i pezzi di cardo nella farina, quindi nell'uovo e poi nel pangrattato.
• Se necessario, ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato. 
  

Cottura

• Scaldare l'olio in una padella antiaderente.
• Appena in temperatura, tuffare le cotolette di cardo.
• Girare un paio di volte fino ad ottenere una doratura omogenea.
• Togliere e depositare su carta da cucina.
• Servire accompagnando con spicchi di limone da spremere.

Consigli e suggerimenti

Per l'eventuale farcitura eventuale incidere i tocchetti come un panino, quindi inserire il prosciutto crudo, lo speck od un formaggio dal gusto deciso. Con i pezzi più sottili, anziché il taglio si possono sovrapporre ed unire due pazzi.