Quando parliamo di cheesecake pensiamo subito ad un freschissimo dolce accompagnato da frutti di bosco o cioccolato. In realtà possiamo pensare di prepararlo anche in modalità salata, con una grande varietà di ingredienti. Basta dare libero sfogo alla fantasia e provare gli abbinamenti di gusto che più ci piacciono. Oggi proponiamo una soluzione piuttosto semplice: Mini Cheesecakes salati al prosciutto cotto, realizzando dei cheesecakes di piccole dimensioni (io ho usato degli stampini per realizzare i muffin) in modo da renderli adatti quali stuzzichini ad un party, o come antipasto o finger food.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	- min.	€ 5

 Preparazione

• Rivestire 8 stampini da muffin con pellicola da cucina trasparente facendola ben aderire al fondo e ai bordi. (NB: la pellicola deve "sbordare", deve cioè essere più grande dello stampino in modo che, una volta rivestito lo stampo, fuoriesca lateralmente)
  
• Sbriciolare i Tuc (o crackers) fino a polverizzarli.
  
• In un pentolino far fondere il burro a fuoco dolcissimo (non deve friggere!).
• Incorporare il burro fuso ai biscotti sbriciolati ed amalgare bene.
  
• Mettere un pò di composto sul fondo di ciascun stampino. Compattare bene aiutandosi con un cucchiaino.
• Trasferire gli stampini per 10 minuti in freezer in modo da far solidificare la base.
• Nel frattempo,  in una ciottola, preparare una crema di formaggi amalgamando fra loro la ricotta, il philadelphia e il parmigiano reggiano grattugiato.
• Tritare finemente col mixer il prosciutto cotto.
• Aggiungerlo alla crema di formaggio e far amalgamare formando una mousse di prosciutto.
• Riprendere gli stampini dal freezer e aggiungere in ciasacuno uno strato di mousse al prosciutto cotto di identico spessore.
• Compattare e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
• Al momento di servire, togliere gli stampini dal frigorifero e aggiungere su ciascuno una parte dei pistacchi tritati.
• Liberare ii mini cheesecakes dagli stampini tirando delicatamente i lembi della pellicola che sborda e trasferirli in un piatto da portata.
• Eliminare la pellicola e servire