Quando parliamo di cheesecake pensiamo subito ad un freschissimo dolce accompagnato da frutti di bosco o cioccolato. In realtà possiamo pensare di prepararlo anche in modalità salata, con una grande varietà di ingredienti. Basta dare libero sfogo alla fantasia e provare gli abbinamenti di gusto che più ci piacciono. Oggi proponiamo una soluzione piuttosto semplice: Mini Cheesecakes salati al prosciutto cotto, realizzando dei cheesecakes di piccole dimensioni (io ho usato degli stampini per realizzare i muffin) in modo da renderli adatti quali stuzzichini ad un party, o come antipasto o finger food.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
 |  |  |  |  |
| Facile | 4 persone | 20 min. | - min. | € 5 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| biscotti Tuc o crackers | gr. 120 |
| burro | gr. 60 |
| philadelphia | gr. 100 |
| ricotta | gr. 100 |
| prosciutto cotto | gr. 100 |
| parmigiano reggiano | gr. 50 |
| pistacchi tritati | gr. 50 |
Preparazione
- Rivestire 8 stampini da muffin con pellicola da cucina trasparente facendola ben aderire al fondo e ai bordi. (NB: la pellicola deve "sbordare", deve cioè essere più grande dello stampino in modo che, una volta rivestito lo stampo, fuoriesca lateralmente)
- Sbriciolare i Tuc (o crackers) fino a polverizzarli.
- In un pentolino far fondere il burro a fuoco dolcissimo (non deve friggere!).
- Incorporare il burro fuso ai biscotti sbriciolati ed amalgare bene.
- Mettere un pò di composto sul fondo di ciascun stampino. Compattare bene aiutandosi con un cucchiaino.
- Trasferire gli stampini per 10 minuti in freezer in modo da far solidificare la base.
- Nel frattempo, in una ciottola, preparare una crema di formaggi amalgamando fra loro la ricotta, il philadelphia e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Tritare finemente col mixer il prosciutto cotto.
- Aggiungerlo alla crema di formaggio e far amalgamare formando una mousse di prosciutto.
- Riprendere gli stampini dal freezer e aggiungere in ciasacuno uno strato di mousse al prosciutto cotto di identico spessore.
- Compattare e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
- Al momento di servire, togliere gli stampini dal frigorifero e aggiungere su ciascuno una parte dei pistacchi tritati.
- Liberare ii mini cheesecakes dagli stampini tirando delicatamente i lembi della pellicola che sborda e trasferirli in un piatto da portata.
- Eliminare la pellicola e servire
