Giovedì, 05 Giugno 2014 00:00

Tagliatelle alle ortiche con prosciutto cotto, pinoli e peperoni

Roberta Bevoni

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Tagliatele all'ortica con peperoni prosciutto cotto e pinoli www.mangiamando.com

Tagliatelle alle ortiche: un primo di pasta fresca fatta in casa la cui particolarità è che contiene nell'impasto le ortiche, non facili da trovare e così diffili da raccogliere!!! Oggi ho deciso di servirle condite con prosciutto cotto e pinoli tostati e una buonissima salsa ai peperoni. Il risultato? Un primo gustoso e colorato!!!!!

Pulire e lavare le ortiche avendo cura di non pungersi (E' consigliabile utilizzare dei guanti).
Scottare le ortiche in acqua bollente salata.
Scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle per fare uscire l'acqua residua (Si tratta di una operazione analoga a quella che facciamo con gli spinaci).
Tritare finemente le ortiche.
Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e rompere al centro le uova. Aggiungere nel buco anche le ortiche tritate.
Amalgamare bene il tutto fino a formare un panetto compatto e omogeneo.
Lasciare riposare per una decina di minuti in frigorifero mentre prepariamo gli ingredienti per il condimento.
Pulire e lavare i peperoni. Dividerli a metà.
Tagliare una metà di peperone rosso a pezzetti molto piccoli. Tagliare l'altra metà a listarelle molto sottili.
Procedere allo stesso modo con il peperone giallo.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto.
Riprendere l'impasto per le tagliatelle e stenderlo in una sfoglia sottile.
Lasciare asciugare la sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Cottura

Riempire una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e metterla sul fuoco.
Mentre l'acqua giunge a bollore, mettere dell'olio in una padella e far cuocere i peperoni tagliati a pezzettini per 10 minuti circa.
Frullarli con il frullatore ad immersione in modo da formare una crema.
Mettere sul fuoco una padelle antiaderente e quando è calda farvi tostare i pinoli e poi, successivamente, il prosciutto cotto.
Tenere da parte.
Prendere una larga padella in cui far saltare la pasta, mettervi dell'olio e porla sul fuoco.
Aggiungere i peperoni tagliati a falde e fare cuocere 5-6 minuti. NB: devono rimanere molto croccanti.
Quando l'acqua bolle, cuocere le tagliatelle.
Scolare le tagliatelle nella padella in cui stanno cuocendo le falde di peperone, aggiungere prosciutto cotto e pinoli tostati e mescolare bene.
Servire le tagliatelle alle ortiche con prosciutto cotto, pinoli e peperoni nei singoli piatti posizionando sul fondo la crema di peperoni, aggiungere la porzione di tagliatelle e guarnire con scaglie di grana padano..