La torta Tagliolina
La Torta Tagliolina è un dolce tradizionale emiliano. In origine si preparava per Pasqua e per Natale secondo un detto: "par Pasqua e par Nadel ai vol el tajadell", ma in alcuni paesi è la torta tradizionale per il giorno di San Biagio. La ricetta della torta è semplice mentre la lavorazione è abbastanza elaborata dal momento che unisce le tagliatelle, la pasta frolla ed un composto di mandorle, per un risultato finale molto calorico ma con tutto il gusto e la golosità delle ricette della nonna.
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| Per fare la sfoglia: | |
| Uova | n. 2 |
| Farina | gr. 250 |
| Per fare la frolla: | |
| Uova | n. 2 |
| Farina dolci | gr. 350 |
| Zucchero | gr. 150 |
| Burro | gr. 75 |
| Lievito vanigliato | 1/2 bustina |
| Per fare la ricopertura: | |
| Mandorle | gr. 200 |
| Zucchero | gr. 200 |
| Limone | n. 1 |
| Liquore Mandorla amara | 1 tazzina |
| Liquore Alchermes | 1 tazzina |
| Burro | gr. 200 |
Preparazione
- Preparare la sfoglia con le uova e la farina, tirarla col matterello o la nonna papera e farla riposare fino alla completa asciugatura (30/40 minuti circa).
- Arrotolarla e tagliarla a strisce in modo da produrre delle taglioline fini (tipo quelle da pesce o da brodo) che vanno lasciate asciugare ancora.
- Preparare la pasta frolla con farina, zucchero, burro e il lievito vanigliato per dolci.
- Impastare molto velocemente gli ingredienti, formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
- Lavare bene il limone, asciugarlo e grattugiare la buccia (solo la parte gialla).
- Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritare le mandorle finemente.
- Unire alle mandorle tritate lo zucchero e la buccia grattugiata del limone ed amalgamare bene fino ad ottenere un composto soffice.
- Accendere il forno, in modalità statico, a 150°.
- Riprendere il panetto di pasta frolla e stenderlo in una teglia/stampo rettangolare.
- Prendere metà delle taglioline e stendetele sopra la frolla.
- Ricoprire lo strato di taglioline con metà del composto di mandorle stendendo in modo uniforme con una spatola.
- Fare un secondo strato con le taglioline residue.
- Ricoprire con l'ultima metà del composto di mandorle e livellare.
- Guarnire uniformemente la copertura con i 200 grammi di burro a riccioli o a piccoli tocchetti.
Cottura
- Infornare in forno già caldo e cuocere per circa 1 ora fino ad avere una bella doratura delle taglioline.
- Qualora la doratura si verifichi troppo in anticipo, togliere la teglia e ricoprirla con carta alluminio e continuare la cottura per il tempo previsto.
- Spegnere il forno e lasciare la torta a raffreddare all'interno per 5 minuti.
- A torta fredda spennellare a piacimento con liquore Alchermes e Mandorla amara (una tazzina da caffè per tipo).
- Consumare almeno dopo 24 ore, la torta resta ottima anche per più di una settimana.
Informazioni aggiuntive
Pubblicato in
Ricette Tradizionali
Etichettato sotto
