Bigoli erbe, pancetta, pinoli: un primo piatto semplice, ma molto gustoso. I bigoli sono una specie di spaghetti morbidi e lunghi, fatti in casa usando solamente le mani. Si ottengono facendo un impasto di acqua, farina e sale che, dopo aver riposato, viene tirato in una sfoglia morbida e piuttosto spessa. La sfoglia viene tagliarla a listarelle che, arrotolate una ad una tra le mani, comporranno tanti bigoli lunghi come spaghetti, ma di diametro più grande ed irregolari. Io per questa ricetta li ho comprati già fatti e conditi con semplici erbe di stagione.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	30 min.	€ 7

 Preparazione

• Pulire gli spinaci e lavarli accuratamente, più volte, sotto l'acqua corrente. Una volta puliti dovranno essere 100 grammi.
  
• Pulire e lavare la cicoria eliminando le coste più bianche (che utilizzeremo, una volta lessate, come contorno). Le punte più verdi da utilizzare dovranno essere di peso uguale (gr. 100) agli spinaci. Utilizzando la stessa quantità delle due erbe, otterremo un gusto equilibrato e armonico senza il prevalere del dolce degli spinaci o dell'amaro della cicoria.
  
• Pelare, lavare e tritare finemente lo scalogno.
• Tagliare la pancetta a pezzettini.
• Tagliare grossolanamente gli spinaci.
• Tagliare allo stesso modo anche la cicoria cercando di ottenere pezzi più o meno uguali.
• Tritare una metà dei pinoli e lasciarne l'altra metà interi.
• Grattugiare il parmigiano reggiano

Cottura

• Mettere abbondante acqua in una pentola per la cottura della pasta e portare ad ebollizione.
• Nel frattempo preparare il condimento.
• Far rosolare in una larga padella, che possa contenere la pasta, lo scalogno e la pancetta con un pò d'olio.
• Aggiungere la cicoria a far cuocere qualche minuto aggiungendo un pò d'acqua calda.
• Dopo circa 5 minuti aggiungere anche gli spinaci. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
• Portare a cottura in composto di erbe aggiungendo un pò d'acqua calda mano a mano che tende ad asciugare troppo.
• A parte,  in una padellina antiaderente, far tostare i pinoli (sia quelli tritati che quelli interi). 
• Quando l'acqua bolle, tuffarvi i bigoli e portare a cottura seguendo i tempi indicati dalla confezione. NB: Se utilizzate pasta fresca, la cottura è molto rapida.
• Scolare i bigoli molto al dente in modo da completarne la cottura in padella.
• Aggiungere infatti la pasta nella padella con la salsa alle erbe e mescolare bene. Far mantecare un paio di minuti in modo che il condimento vvolga al meglio la pasta.
• Aggiungere i pinoli tostati e il parmigiano.
• Portare in tavola aggiungendo un filo d'olio a crudo.