Venerdì, 07 Febbraio 2014 00:00

Crescentine (o Gnocco fritto)

Scritto da Roberta Bevoni

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Le Crescentine o Gnocco Fritto mangiAmando.com

Crescentine o Crescente è il nome che si dà a Bologna per definire la piadina fritta. La ricetta è la stessa, ma il nome cambia: a Modena e Reggio Emilia si chiamano "Gnocco Fritto"; nella bassa padana sono dette "Chisulin"; a Piacenza si chiamano "Burtlèna"; nel Ferrarese sono i "Pinzin" e a Parma "Torta Fritta". Resta inteso che si preparano anche in altre zone. Pochi ingredienti e una preparazione semplice. Si mangiano da sole o imbottite con prosciutto crudo, coppa, pancetta arrotolata e formaggio tenero, tipo squaquerone.

In una ciotola, mescolare il latte con un bicchiere di acqua calda e sciogliervi il lievito di birra.
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana al centro.
All'interno della fontana mattere lo strutto (o l'olio) e un pizzico di sale.
Impastare aggiungendo poco alla volta il misto di latte, acqua e lievito.
Lavorare bene l'impasto per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta di pane.
Fare una palla, trasferirlain una ciotola, coprirla con un telo e lasciare riposare in un luogo tiepido per 2 ore circa.
Trascorso questo tempo la pasta dovrbbe essere lievitata e quindi aumentata di volume.
Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm.
Tagliare la sfoglia a piccoli rombi.

Cottura

Mettere abbondante olio per friggere in una larga padella.
Quando l'olio è in temperatura, friggere i rombi di sfoglia pochi alla volta.
Quando le crescentine sono gonfie e dorate da entrambe le parti, scolarle e metterle ad asciugare su carta gialla.
Servire calde e leggermente cosparse di sale.