Crescentine o Crescente è il nome che si dà a Bologna per definire la piadina fritta. La ricetta è la stessa, ma il nome cambia: a Modena e Reggio Emilia si chiamano "Gnocco Fritto"; nella bassa padana sono dette "Chisulin"; a Piacenza si chiamano "Burtlèna"; nel Ferrarese sono i "Pinzin" e a Parma "Torta Fritta". Resta inteso che si preparano anche in altre zone. Pochi ingredienti e una preparazione semplice. Si mangiano da sole o imbottite con prosciutto crudo, coppa, pancetta arrotolata e formaggio tenero, tipo squaquerone.
Cosa serve | |
Ingrediente | Quantità |
farina bianca | gr. 500 |
strutto (o 4 cucchiai olio evo) |
gr. 50 |
lievito di birra | gr. 25 |
latte | 1/2 bicchiere |
sale | q.b. |
olio per friggere | q.b. |
Preparazione
- In una ciotola, mescolare il latte con un bicchiere di acqua calda e sciogliervi il lievito di birra.
- Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana al centro.
- All'interno della fontana mattere lo strutto (o l'olio) e un pizzico di sale.
- Impastare aggiungendo poco alla volta il misto di latte, acqua e lievito.
- Lavorare bene l'impasto per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta di pane.
- Fare una palla, trasferirlain una ciotola, coprirla con un telo e lasciare riposare in un luogo tiepido per 2 ore circa.
- Trascorso questo tempo la pasta dovrbbe essere lievitata e quindi aumentata di volume.
- Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm.
- Tagliare la sfoglia a piccoli rombi.
Cottura
- Mettere abbondante olio per friggere in una larga padella.
- Quando l'olio è in temperatura, friggere i rombi di sfoglia pochi alla volta.
- Quando le crescentine sono gonfie e dorate da entrambe le parti, scolarle e metterle ad asciugare su carta gialla.
- Servire calde e leggermente cosparse di sale.
Informazioni aggiuntive
- Livello difficoltà: Facilissima
- Dosi per: 8
- Tempo prep.: 30 minuti + 120 minuti di riposo
- Tempo cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 170 minuti
- Costo: € 5
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Ricette Tradizionali