I Carciofi Ripieni sono un ottimo contorno che può diventare anche un piatto unico quando il ripieno è formato di carne o uova. Oggi li riempiano con un trito formato dai gambi degli stessi carciofi, pangrattato e parmigiano. Semplici, vegetariani, ma gustosissimi. Essenziale è avere dei carciofi di buona qualità perchè questa preparazione consente di esaltare davvero questa verdura e di farne assaporare il vero sapore.

Preparazione

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte. Tenere i carciofi interi. Tagliare il gambo alla base del carciolo. Pullire anche il gambo eliminando la parte esterna e tenedo la parte centrale.
• Lavare carciofi e gambi e mettere i carciofi in una ciotola a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano.
• Pulire il prezzemolo e lavarlo.
• Sbucciare l'agio.
• Tritare i gambi finemente con la mezzaluna.
• Tritare anche prezzemolo e agio.
• In una ciotola mescolare i gambi tritati con il trito di aglio e prezzemoli, il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato.
• Aggiustare di sale e pepe e irrorare con olio in modo da rendere più cremoso il ripeno.
• Prendere i carciofi uno ad uno e tenendoli in mano allrgare le foglie con i pollici, in modo da formare ina cavità centrale.
• Inserire nella cavità centrale, e fra le foglie, il ripieno premendolo molto bene in modo da compattarlo.
  
• iempire così tuttii carciofi.
  
• Mettere i caciofi "in piedi" (ovvero poggiati sulla base dove abbiamo tagliato il gambo) in un tegame dai bordi alti che poss acontenre di misura i carciofi. I carciofi devono infatti tovccarsi lateralmetne in modo da non muoversi durante la cottura.
  

Cottura

• Aggiungere olio, e un bicchiere d'acqua, nel tegame dei careciofi ed aggiungere anche il dado.
  
• Mettere sul fuoco e portare a cottura a fuoco basso tenendo il tegame coperto.
  
• Durante la cottura, controllare di tanto in tanto per evitare che sui asciughi il luquido. In questo caso aggiungere altra acqua.
  
• Dopo circa 50 minuti i carciofi sono cotti. LA cottura a fuoco lento e coperto consente di mantenere i carciofi molto morbidi e di cuocere bene anche il ripieno all'interno.
  
• Servire caldi.