Torta con frolla di ricotta e cioccolato: un dolce molto delicato dove la ricotta la fa da padrona perchè è contenuta sia nella frolla che nel ripieno. Pertanto, se non vi piace la ricotta, evitate di farlo. In compenso, per quanto riguarda le uova, prevede l'utilizzzo dei soli albumi. La frolla è molto morbida e il ripieno è arricchito da golose gocce di cioccolato. Adatto per la merenda o la colazione.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	30 min. + riposo	35 min.	€ 6-7

Preparazione della base

• Mettere la ricotta su un setaccio ad asciugare (in questo modo si elimina eventuale liquido in eccesso).
• Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• In una ciotola setacciare la farina, unire zucchero, lievito, vanillina e una presa di sale.
• Aggiungere il burro e amalgamarlo in fretta formando delle briciole.
• Incorporare la ricotta ed amalgamare bene fino a formare un composto molto liscio ed omogeneo. NB: la frolla che si ottiene è molto morbida, diversa dalla frolla classica, pertanto NON aggiungere farina alla dose prevista, a meno che la ricotta non sia davvero troppo morbida da impedire la lavorazione.
• Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.
  

Preparazione del ripieno

• Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma.
• Mettere la ricotta in una ciotola con lo zucchero e lavorarla bene con un cucchiaio di legno per renderla cremosa e senza grumi.
• Aggiungere l'aroma di vaniglia e le gocce di cioccolato e mescolare. NB: La quantità del cioccolato è variabile in fuonzione del gusto personale.
  
• Incorporare delicatamente gli albumi per non smontarli.

Composizione e Cottura  del dolce

• Accendere il forno a 180°.
• Dividere l’impasto in due parti (una più grande per la base e una un po’ più piccola dalla quale ottenere la copertura del dolce).
• Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno bagnato e strizzato in modo da rivestire il fondo e le pareti di ua tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...). Per facilitare questa operazione, consigliamo di posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.
  
• Versare, sulla base, il ripieno di ricotta e cioccolato.
• Stendere l’impasto residuo in un disco sottile  da mettere sopra la crema in modo da chiudere il dolce.
• Informare a 180° per 35 minuti circa
• Spegnere il forno e la lasciare il dolce dentro al forno spento per altri 5 minuti.
• Sfornare e una volta freddo aggiungere zucchero a velo sulla superficie.