Seppie in guazzetto con pomodoro: una proposta per un antipasto caldo che ricordi una zuppetta, ma molto più rapido ed economico. Ovviamente può diventare un secondo piatto, basta solo aumentare le quantità utilizzate. Possiamo servirlo con del pane casereccio, o come ho fatto io con del cous cous.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	10 min.	40 min.	€ 6-8

 Preparazione

• Privare le seppie degli occhi e del becco (prevediamo di utilizzare seppie già pulite. Il peso indicato negli ingredienti è infatti riferito al pesce già pulito e spellato).
• Laviamo le seppie in acqua corrente e tagliamo il corpo a striscioline, lasciando intere le teste.
• Puliamo e laviamo il prezzemolo e lo tritiamo finemente.
  
• Spelliamo l'aglio.

Cottura

• In un tegame capiente mettiamo a scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio
• Lasciamo soffriggere e aggiungiamo le seppie e le foglie d'alloro. Saliamo, pepiamo e facciamo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
• Aggiungiamo il vino bianco, facciamo evaporare e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti bagnando mano a mano con il fumetto (o brodo) di pesce. NB: Se non disponiamo del fumetto di pesce, possiamo utilizzare acqua calda. Se invece stiamo preparando anche altre pietanze di pesce, ed abbiamo degli scarti, è buona regola partire, prima di iniziare a cucinare, preparando un buon fumetto di pesce che ci serve per le diverse preparazioni.
• Mettiamo a questo punto il pomodoro e mescoliamo. Aggiungiamo una quantità analoga di fumetto di pesce, abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per altri 20 minuti circa. Si tratta di tempi indicativi. Infatti, il tempo di cottura varia in base alla consistenza della polpa. E’ bene provare la cottura infilando la seppia con una forchetta: se risulta morbida è cotta.
• A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato tenendone da parte un pò.
  
• Mentre la seppia sta completando la cottura, prepariamo il cous cous mettendo in una pirofila il cous cous, un filo d'olio e bagnando con 2 bicchieri di fumetto di pesce. NB: verificare la modalità di preparazione con quanto indicato nella confezione.
  
• Mano a mano che il cous cous assorbe il liquido, sgranarlo con i rebbi di una forchetta.
• Lasciare "gonfiare" per qualche minuto, il liquido risulterà completamente assorbito trasferendo al cous cous il sapore del pesce.
  
• Aggiungere il prezzemolo residuo.
  
• Impiattare mettendo sul fondo del piatto uno strato uniforme di cous cous e al centro le seppie con il loro sughetto.