Il Guazzetto di Vongole, detto anche Vongole alla Marinara, è l'antipasto caldo che non manca quasi mai in una cena di pesce. Per prepararlo è sufficiente avere a disposizione delle buone vongole. Praticamente non serve altro. Il sapore del pesce, con una cottura molto semplice e naturale, viene esaltato. Se poi decidiamo di non aggiungere vino, piace anche ai bimbi. Dedico quindi questa ricetta al mio nipotino, ricordando quando diceva: Mi piacciono le "gongole"...

 Preparazione 

• Lavare bene, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente.
• Metterle in una larga ciotola coperte con abbondante acqua fredda con l'aggiunta di una manciata di sale grosso. Il sale aiuta le vongole ad espellere eventuale sabbia contenuta all'interno.
  
• Lasciarle in ammollo per 3-4 ore.
  
• Tritare una parte del prezzemolo con lo spicchio d'aglio.
  
• Preparare un secondo trito di solo prezzemolo.
  

Cottura

• Trascorse almeno 3 ore dall'ammollo, lavare nuovamente, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente.
• Ungere una larga padella con olio e posizionarla sul fuoco.
  
• Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.
  
• Appena prende colore aggiungere le vongole, abbassare leggermente la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno.
  
• Le vongole inizieranno piano piano ad aprirsi.
  
• Bagnare con vino bianco, aggiungere un pò d'acqua (per avere un guazzetto di vongole più consistente nel quale ammorbidire il pane) e il succo del limone.
  
• Coprire e lasciare cuocere per dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
  
• A cottura ultimata aggiungere una macinata di pepe e il trito di solo prezzemolo.
  
• Abbrustolire il pane e servire portando in tavola il guazzetto di vongole direttamente la padella con le fette di pane adagiate a fianco delle vongole alla marinara.