Spaghetti con acciughe e mollica: una ricetta della cucina ligure. Oserei dire una ricetta benefica, dato che è raccolta nel libro "La ricerca in Cucina", realizzato dai Coordinatori Telethon per contribuire al finanziamento della ricerca scientifica. In particolare, grazie ad Albertina, Mara e Gianni che rappresentano così bene la dolcezza e la determinazione dei liguri. Prepararla è davvero tanto semplice, e si tratta di un piatto molto gustoso.

Preparazione

• Sbucciare l'aglio.
  
• Lavare e tritare il prezzemolo.
• Scolare i filetti d'acciuga dall'olio e tamponarli con carta assorbente da cucina. Il peso netto dovrà essere di gr. 80 circa. Ovviamente per un gusto "very strong" potete aumentare a circa 100 grammi.
  
• Per il resto, trattandosi di un sugo molto veloce, va preparato mentre cuoce la pasta.

Cottura

• Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua per la cottura della pasta.
• Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e buttare la pasta.
• Mentre la pasta cuoce, mettere abbondante 'olio in una larga padella e far soffriggere lo spicchio d'aglio.
• Sminuzzare i filetti di acciuga ed aggiungerli all'olio.
• Farli cuocere un minuto e spegnere. Togliere lo spicchio d'aglio.
• Mettere in una seconda larga padella un filo d'olio e il pane grattugiato e farlo tostare. Aggiungere anche una parte del trito di prezzemolo per insaporire il pane grattugiato. Non appena è tostato toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una ciotola per evitare che il calore della padella continui a cuocere il pangrattato rischiando di bruciarlo.
  
• Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli alla padella con l'olio e le acciughe. Riaccendere il fuoco e far mantecare.
• Aggiungere il pane grattugiato e il prezzemolo residuo e servire.