Mercoledì, 31 Luglio 2013 22:02

Trenette con branzino e olive

Azdora

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Trenette al branzino e olive

Questa ricetta (Trenette al branzino e olive) è particolamente indicata in estate perchè veloce e facile da preparare e con un gusto molto fresco adatto a contrastare il caldo dei mesi estivi. D'estate la realizziamo con pomodori maturi e sodi, ma può riuscire altrettanto bene in altre stagioni, sostituendo il pomodoro fresco con la passata. Chi è bravo a sfilettare ilp esce può comprare dei branzini interi e ricavarne da solo i filetti. Per tutti gli altri, facciamoli preparare in pescheria.

Preparazione

Lavare delicatamente i filetti di branzino, asciugarli e dividerli a pezzetti.
Far scottae i pomodori in una pentola con acqua in ebollizone, scolarli e provarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tritare la polpa così ottenuta.
Lavare le olive e snocciolarle.

Cottura

In una padella, scaldare l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato, la punta del peperoncino, qualche fogliolina di basilico e il prezzemolo tritato.
Unire il branzino e farlo rosolare 2 minuti, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il pomodoro tritato, salare, pepare e continuare la cottura per 6-8 minuti, a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
Unire le olive e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere al sugo, altre foglie di basilico tagliato a listarelle e tenere in caldo.
Nel frattempo portare ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua.
Raggiunto il bollore, salare con asle grosso e cuocere le trenette.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di branzino e olive.