Pasta al pesto Calbrese
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La pasta al pesto calabrese non è una variante del pesto ligure classico, la chiamiamo così per il colore e perchè in origine anche le olive venivano pestate come il basilico. Ho usato le mandorle al posto dei pinoli, una spruzzata dell'immancabile peperoncino e un po' di finocchio selvatico per rinfrescare gusto e profumi. Se usiamo una pasta corta come i cavatelli è ottima anche se consumata fredda come un'insalata di pasta!
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| pasta (cavatelli) | gr. 320 |
| olive verdi snocciolate | gr. 200 |
| mandorle | n. 12 |
| peperoncino (medio) | n. 1 |
| aglio (spicchio) | n. 1 |
| finocchio Selvatico | gr. 30 |
| sale, olio evo | q.b. |
| Pecorino stagionato | q.b. |
Preparazione
Prepariamo il pesto calabrese:
- Lavare le olive e asciugarle con carta assorbente da cucina.
- Tritare le olive fino ad ottenere una grana medio/fine.
- Lavare e tritare un rametto abbastanza grande di finocchio selvatico (oppure potete usare quello essiccato).
- Mettere sul fuoco un pentolino con un pò d'acqua. Quando l'acqua bolle, tuffarvi le mandorle e lasciare bollire 1 minuto.
- Scolare le mandorle e mentre intiepidiscono, privarle della pellicina marrone. Questa operazione risulterà molto semplice: dopo la sbollentatura, le mandorle si pelano come fossero lupini.
- Tritare finemente le mandorle.
- Pulire e tritare finemente lo spicchio di aglio.
- Sminuzzare il peperoncino fresco.
Cottura
- Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta.
- Quando bolle, salarla e tuffarvi i cavatelli.
- Fare imbiondire l'aglio tritato in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le olive tritate, il finocchio selvatico ed il peperoncino.
- Aggiustare di sale.
- Aggiungere le mandorle spezzettate e tostate.
- Scolare i cavatelli ed unire la pasta al pesto caldo mescolando per bene.
-
Servire la pasta al pesto calabrese spolverandola con pecorino stagionato.
Informazioni aggiuntive
- Livello difficoltà: Facilissima
- Dosi per: 4
- Tempo prep.: 5 minuti
- Tempo cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
- Costo: € 6 - 7
Pubblicato in Pasta&Riso con Verdure
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