Giovedì, 24 Aprile 2014 00:00

Tagliolini con stridoli scalogno e guanciale di Mora romagnola

Roberta Bevoni

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Tagliolini con Stridoli Scalogno di Romagna e Guanciale di Mora Romagnola http://www.mangiamando.com

Tagliolini con stridoli scalogno e guanciale di Mora romagnola: una ricetta semplice per gustare una pasta condita con questa erbetta di campo. Si tratta di pasta fresca all'uovo condita con un sugo semplice, ma molto raffinato. Gli ingredienti sono tutti prodotti tipici: Scalogno di Romagna IGP; guanciale di Mora Romagnola (presidio Slow Food) e stridoli di Galeata. L'utilizzo in purezza di questa erbetta ne sprigiona al massimo il suo caratteristico sapore. Vi consiglio di provare a cucinare questo piatto, se avete modo di trovare gli sridoli o stringoli come alcuni chiamano la silene vulgaris.

Pulire gli stridoli staccandone le foglioline e lavarli sotto l'acqua corrente.
Pulire e tritare lo scalogno.
Tagliare a listarelle il guanciale. NB: Quando compriamo il guanciale chiediamo che ci venga tagliato a fette dello spessore di una moneta.

Cottura

Mettere sul fuoco una casseruola piuttosto ampia, piena d'acqua per la cottura della pasta.
Mettere in una larga padella un filo d'olio, lo scalogno tritato e il guanciale tagliato.
Far cuocere per un paio di minuti finchè il grasso del guanciale è diventato trasparente.
Aggiungere gli stridoli, aggiustare di sale. Far appassire un paio di minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Gli stridoli rilasciano l'acqua interna ammorbidendosi.
Spegnere il fuoco.
Quando l'acqua bolle, salarla e gettare i tagliolini.
Rimettere sul fuoco la padella con il condimento a scaldare.
Scolare i tagliolini piuttosto al dente. Tuffarli nella padella del condimento e lasciare cuocere, a fuoco basso, ancora qualche secondo, mescolando, per amalgamare il tutto.
Completare con il parmigiano reggiano grattugiato.
Spegnere il fuoco e portare in tavola i tagliolini con stridoli scalogno e guanciale di mora romagnola direttamente nella padella di preparazione.