Venerdì, 09 Maggio 2014 00:00

Tagliatelle con asparagi e speck

Roberta Bevoni

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Tagliatelle con Asparagi e Speck http://www.mangiamando.com

Tagliatelle con asparagi e speck: facili e gustose. Gli aspragi sono buonissimi in questa stagione. La loro cottura in bianco è fatta per esaltare il loro sapore. Aggiungiamo speck per conferire un gusto più deciso. L'utilizzo finale di julienne di asparagi crudi dà a questa pasta con asparagi la giusta croccantezza. Questo primo é in realtà una preparazione anche veloce perchè ormai la pasta fresca si può acquistare in qualunque supermercato. E' chiaro che i più esperti possono preparare personalmente a casa la pasta fresca all'uovo. I tempi segnalati sono quelli necessari una volta che si ha già a disposizione la pasta.

Pulire e lavare gli asparagi.
Tagliare gli asparagi a pezzettini, lasciando intere parte delle punte.
Tagliare le punte a julienne utilizzando un pelapatate..
Tagliare lo speck a listarelle. Utilizziamo fette di speck dello spessore di una moneta.
Pulire, lavare e tritare lo scalogno.

Cottura

Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua per cottura della pasta.
In una larga padella (che useremo per saltare la pasta) mettere un pò d'olio e lo scalogno tritato.
Fare rosolare lo scalogno a fuoco dolce e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti.
Aggiustare con poco sale (dosare adeguatamente il sale, perchè poi aggiungeremo lo speck che è molto saporito) e far cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda.
A cottura ultimata con una forchetta schiacciare parte degli asparagi per "disfarli" comeper ottenere una crema. NB: Personalmente preferisco non frullare parte degli asparagi per mantenere intatto il gusto.
Aggiungere lo speck e rosolare qualche minuto. Mescolare e spegnere il fuoco.
Quando l'acqua giunge a bollore, gettare le tagliatelle. Cuocere la pasta un paio di minuti dalla ripresa del bollore (Trattandosi di pasta fresca è cotta in tempi brevissimi. Regolarsi comunque in base alla grossezza).
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento. Accendere di nuovo il fuoco.
Mescolare e mantecare aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta e un pò di latte.
Servire le Tagliatelle, la nostra pasta con asparagi e speck guarnendo con la julienne di asparagi e scaglie di parmigiano reggiano.