Domenica, 29 Settembre 2013 19:45

Gnocchi di patate ai funghi

Azdora

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Gnocchi di patate ai funghi mangiAmando.it

Un classico primo piatto: gnocchi di patate ai funghi. L'Azdora li ha preparati con ottimi porcini secchi. La quantità di funghi è in relazione al gusto personale e alla loro qualità. E' inteso che, se disponiamo di porcini freschi, il piatto sarà ancora più buono.

Lavare le patate. Metterle in un tegame con i bordi alti, coprire d'acqua e porle sul fuoco.
Portare a bollore e cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a quando le patate risultano cotte.
Scolare le patate, togliere la buccia e ridurle a purea quando sono ancora calde. NB: è importante che le patate vengano schiacciate ancora calde e lasciate raffreddare già passate.
Mettere la purea di patate sul tagliere e lasciare raffreddare.
Aggiungere la farina alle patate raffredddate ed amalgamare.
Aggiungere l'uovo intero e un pizzico di sale.
Impastare bene fino a formare un panetto ben amalgamato.
Staccare dei pezzi di impasto e formare dei cilindri della sezione di 1/2 cm.
Tagliare i cilindri in cubetti di cm. 1/2 x 1/2.
Infarinarli bene per evitare che si attacchino.
Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparazione del sugo

Lavare e tritare il prezzemolo.
Mettere i funghi in ammollo in acqua calda per 15 minuti circa.
Scolarli, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli grossolanamente.
FIltrare l'acqua per eliminare la terra residua.
Mettere un pò d'olio in una casseruola ed accendere il fuoco.
Aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo rosolare.
Quando ha preso colore aggiungere il trito di funghi e coprire con l'acqua filtrata.
Far cuocere per qualche minuto mantenendo i funghi morbidi, fino a quando l'acqua non è stata completamente assorbita.
Aggiungee la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Far sobbollire per 30 minuti circa aggiungendo mano a mano l'acqua dei funghi per evitare che il sugo si asciughi troppo.
Aggiungere un trito abbondante di prezzemolo e spegnere il fuoco.

Cottura

Porre sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
Quando bolle, gettare 1/3 degli gnocchi .
Aspettare fino a quando gli gnocchi salgono a galla e l'acqua riprende a bollire. Gli gnocchi sono già cotti.
Scolarli e metterli in una capiente ciotola.
Amalgamare il sugo.
Completare la cottura degli gnocchi in altre due volte e condire con abbondante sugo di funghi.