Lunedì, 28 Aprile 2014 08:41

Risotto con le fragole

Roberta Bevoni

Vota questo articolo

(0 Voti)

Risotto con le fragole http://www.mangiamando.com

Risotto con le fragole: un primo piatto velocissimo e molto facile. L'unica accortezza è quella di dosare bene l'aceto balsamico. L'aceto balsamico è infatti un ingrediente straordinario, ma va utilizzato nella giusta misura: il rischio è quello di aggiungerne troppo e quindi di "uccidere" tutti gli altri sapori. Se usiamo un buon aceto balsamico, qualche goccia è sufficiente. La ricetta prevede l'impiego di fragole in parte cotte e in parte a crudo: in questo modo manteniamo tutto l'aroma delle fragole e otteniamo un piatto davvero molto fresco.

Sbucciare, lavare e tritare lo scalogno.
Preparare un brodo vegetale mettendo a bollire una casseruola d'acqua con un paio di dadi vegetali.
Lavare brevemente le fragole sotto l'acqua corrente.
Tagliarne 2/3 a pezzettini e 1/3 a fettine.
Grattugiare il parmigiano reggiano.

Cottura

In una casseruola, dai bordi alti, mettere un pò d'olio e lo scalogno tritato e far soffriggere a fuoco dolce per un minuto.
Incorporare il riso e mescolare.
Farlo tostare un paio di minuti ed aggiungere 2-3 gocce di aceto balsamico.
Aggiungere poco alla volta il brodo, con un mestolo, fino a portare il riso quasi a cottura e mescolando spesso. Non aggiungere il mestolo successivo se quello precedente non è completamente assorbito.
Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungere le fragole a pezzetti e altre 2-3 gocce di aceto balsamico.
Mescolare molto bene per un paio di minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato. NB: Utilizzare poco parmigiano in modo da preservare il sapore delle fragole (se ne usiamo troppo, infatti, rischiamo che il sapore dl formaggio sia predominante sul resto).
Servire il risotto con le fragole direttamente nei singoli piatti, aggiungendo le fragole a fettine, lasciate a crudo.
Se evitate l'utilizzo del dado e preparate un brodo vegetale con pomodoro, cipolla, sedano e carota, questo risotto con le fragole rientra nei parametri della cucina vegana.