Tagliatelle ai piselli: un classico della pasta fresca condite con un saporitissimo ragù di salsiccia e piselli. Immancabile in primavera quando i piselli sono freschi e dolcissimi, ma è un primo molto buono anche con l'utilizzo di piselli surgelati!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	40 min. + riposo	40 min.	€ 8

Preparazione della sfoglia

•  Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 4 uova. Aggiungere un pizzico di sale.
  
• Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
• Coprire con un telo e lasciar riposare mentre si prepara il ragù

Preparazione del ragù

• Lavare e tritare fine la cipolla.
• Spellare la salsiccia e sbricolarla.
• Mettere sul fuoco un tegame con un filo d'olio.
• Aggungere il trito di cipolla e fare appassire a fuoco dolce.
• Unire la salsiccia sbriciolata e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e acqua calda.
• Far cuocere circa 30 minuti e aggungere i piselli. Salare poco e aggiustare di pepe. Lasciare cuocere altri 7-8 minuti.
• NB: Qui si trova la ricetta completa del ragù di piselli.

Composizione e cottura

• Riprendere il panetto di impasto e tirare, con il mattarello, una sfoglia sottile.
• Fare asciugare la sfoglia per qualche minuto.
• Arrotolare la sfoglia partendo dai due estremi, fino a riunirla al centro.
• Tagliarla in strisce sottili.
• Allargare le tagliatelle sul tagliere e fare asciugare ancora per 20 minuti circa.
• Mettere sul fuoco una casseruola con molta acqua.
• Quando l'acqua bolle, gettare le tagliatelle.
• Far bollire un paio di minuti dalla ripresa del bollore (essendo pasta fresca cuoce in pochissimo tempo).
• Scolare, trasferire in un vassoio e condire con abbondante ragù di piselli e parmigiano grattugiato a piacere.