Giovedì, 27 Febbraio 2014 14:18

Tagliatelle ai piselli

Scritto da Azdora

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Tagliatelle al ragù di piselli e salsiccia mangiamando.com

Tagliatelle ai piselli: un classico della pasta fresca condite con un saporitissimo ragù di salsiccia e piselli. Immancabile in primavera quando i piselli sono freschi e dolcissimi, ma è un primo molto buono anche con l'utilizzo di piselli surgelati!

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana al centro e rompere nel buco 4 uova. Aggiungere un pizzico di sale.
Impastare gli ingredienti, amalgamando uova e farina, fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
Coprire con un telo e lasciar riposare mentre si prepara il ragù

Lavare e tritare fine la cipolla.
Spellare la salsiccia e sbricolarla.
Mettere sul fuoco un tegame con un filo d'olio.
Aggungere il trito di cipolla e fare appassire a fuoco dolce.
Unire la salsiccia sbriciolata e fare rosolare. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e acqua calda.
Far cuocere circa 30 minuti e aggungere i piselli. Salare poco e aggiustare di pepe. Lasciare cuocere altri 7-8 minuti.
NB: Qui si trova la ricetta completa del ragù di piselli.

Riprendere il panetto di impasto e tirare, con il mattarello, una sfoglia sottile.
Fare asciugare la sfoglia per qualche minuto.
Arrotolare la sfoglia partendo dai due estremi, fino a riunirla al centro.
Tagliarla in strisce sottili.
Allargare le tagliatelle sul tagliere e fare asciugare ancora per 20 minuti circa.
Mettere sul fuoco una casseruola con molta acqua.
Quando l'acqua bolle, gettare le tagliatelle.
Far bollire un paio di minuti dalla ripresa del bollore (essendo pasta fresca cuoce in pochissimo tempo).
Scolare, trasferire in un vassoio e condire con abbondante ragù di piselli e parmigiano grattugiato a piacere.