Giovedì, 16 Gennaio 2014 00:00
Fagottini di verza
Scritto da AzdoraFagottini di verza: un secondo che è un piatto unico. Le foglie di verza, ripiegate come un involtino, racchiudono un cuore molto saporito fatto da carne, formaggio, uova e pinoli. Un piatto economico che consente di servire questa verdura, così ricca di proprietà, in un modo che ne trasforma completamente l'aroma e il gusto. Cucinata in questo modo la verza diventa molto più gradita!
Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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Facile | 4 persone | 30 min. |
30 min. | € 6-7 |
Cosa serve | |
Ingrediente | Quantità |
verza | 10 foglie |
salsiccia | gr. 100 |
carne macinata | gr. 250 |
carota | n. 1 |
scalogno | n. 1 |
uova | n. 1 |
pangrattato | 2 -3 cucchiai |
provolone | gr. 80 |
pinoli | gr. 50 |
sale, pepe, olio evo, vino | q.b. |
Preparazione
- Pulire e lavare la carota. Tagliarla a dadini piccoli.
- Pulire e lavare lo scalogno. Tritarlo.
- Spellare la salsiccia e sgranarla.
- In una padella mettere un filo d'olio e farvi rosolare la salsiccia, la carne macinata, la carota e lo scalogno per circa 5 minuti.
- Sfumare con un pò di vino bianco. salare e pepare.
- trasferire in una ciotola. Lasciare raffreddare un paio di minuti.
- Nel frattempo tostare i pinoli in una larga padella e tritarli grossolanamente.
- Sminuzzare la metà del formaggio.
- Aggiungere i pinoli tostati al composto di carne macinata, salsiccia, carota e scalogno e mescolare.
- Aggiungere un uovo, il pane grattugiato e il formaggio sminuzzato. Mescolare per amalgamare il tutto.
Cottura
- Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua per la cottura della verza.
- Lavare bene una decina di foglie facendo attenzione a non romperle.
- Quando l'acqua bolle, salarla leggermente e tuffarvi le foglie si verza.
- La verza dovrà bollire una decina di minuti. NB: Fare attenzione a non rompere le foglie. Evitare quindi di mescolare o girare le foglie.
- Una volta sbollentate, scolare le foglie ad una ad una e stenderle su un tagliere o su un panno ad asciugare.
- Prendere un paio delle foglie lesse, tagliarle a listarelle ed aggiungerle al ripieno di carne, formaggio, uova e pinoli.
- Riempire ad una ad una le foglie di verza in questo modo: allargare la foglia sul piano di lavoro, eliminare l'eventuale parte di costa troppo dura e mettere al centro una parte del composto e sopra un pezzetto di provolone (utilizzare la parte che non abbiamo sminuzzato). Richiudere la foglia ripiegando i bordi (nel senso della lunghezza) verso l'interno , poi gli altri due (nel senso della larghezza) formando un pacchettino, un fagottino. Fermare con un pò d spago da cucina per tenere fermo il tutto.
- Versare un pò d'olio in una casseruola, disporvi i fagottini uno accanto all'altro; aggiungere un bicchiere di brodo caldo (o acqua con un pò di dado) e far cuocere per circa 15 minuti,
- Scolare e servire caldi.
Pubblicato in Secondi Piatti con Carne
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