Passatelli radicchio e speck: una ricetta speciale per un primo gustoso. I Passatelli sono un tipo di pasta molto utilizzata in Romagna. In passato erano cucinati rigorosamente solo in brodo, ma oggi è abitudine proporli asciutti. L'importante è fare un impasto piuttosto duro che tenga la pasta compatta: bisogna evitare infatti che in cottura si sbriciolino perdendo così la loro forma caratteristica. La pasta ha un gusto importante già da sola, se aggiungiamo radicchio e speck otteniamo un primo piatto davvero importante.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	10 min.	€ 8 - 10

 Preparazione

• Grattugiare il parmigiano reggiano. L'ideale è utilizzare un parmigiano non troppo stagionato.
• In una ciotola capiente mettere il pangrattato (freschissimo e ottenuto da pane a pasta dura).
• Aggiungere il parmigiano grattugiato (in quantità pari al pangrattato) e la farina.
• Grattugiare la noce moscata su formaggio, pane e farina. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
• Fare una fontana al centro, rompervi le uova e aggiungere lo stracchino.
• Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio, e consistente e piuttosto duro.
  
• Assaggiare per verificare che il gusto sia armonico e che non sa necessaria l'aggiunta di sale.
• Lasciare riposare l'impasto dei passatelli per una mezz'ora.
  
• Tagliare lo speck a listarelle.
  
• Pulire e lavare il radicchio e tagliare anche questo a striscioline.
  

Cottura

• Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla (o, in alternativa, utilizzare acqua e dado). Se abbiamo già disponibile il brodo, mettiamolo sul fuoco a scaldare.
  
• Mettere in una larga padella (che possa contenere la pasta) un pò d'olio. Aggiungere lo speck e farlo rosolare a fuoco basso per evitare che si secchi troppo.
• Togliere lo speck dal tegame aiutandosi con una schiumarola e mettere, nella stessa padella, il radicchio tritato a cuocere nello stesso olio in cui abbiamo rosolato lo speck.
• Far appassire il radicchio. Aggiustare di sale. Quando il radicchio è cotto (occorreranno pochi minuti) aggiungere lo speck e mescolare per far amalgamare gli ingredienti.
• Spegnere il fuoco.
• Una volte pronto il brodo, formare i passatelli.
• Dividere l'impasto in 3- 4 palline. Mettere l'impasto (una pallina per volta) all'interno dell'apposito attrezzo per preparare i passatelli.
  
• Formare i passatelli. RIcomporli in impasto e passarli una seconda volta attraverso l'attrezzo. Questo consente di rendere la pasta più dura.
  
• Cuocere i passatelli nel brodo bollente.
  
• Riaccebdere il fuco sotto la padella con il condimento e trasferire i passatelli sul condimento aggiungedno anche un pò del brodo di cottura.
  
• Mescolare delicatamente. Mantecare con un pò di parmigiano grattugiato.
  
• Spegnere il fuoco e servire i passatelli caldi aggiungendo delle scagliette di parmigiano reggiano.