Mercoledì, 03 Luglio 2013 14:41

Cannelloni speck e asparagi

Azdora

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Cannelloni Speck e Asparagi mangiAmando.it

I cannelloni al forno, un pò come tutte le paste di questo tipo, ci ricordano i giorni di festa, le tavolate in famiglia, l'odore buono di casa. La ricetta che proponiamo è Cannelloni Speck e Asparagi: perfetta con gli asparagi freschi in primavera, ma buona anche nelle altre stagioni con quelli surgetati.

Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un mestolo di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata.

Dopo aver pulito e lavato gli asparagi, tagliarli a pezzetti sottilissimi (quasi piccole fettine) con un taglio obliquo e lasciando intere le punte.
Tritare altrettanto sottilmente lo speck.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un po’ d’olio evo.
Aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli saltare per 5 minuti unendo un po’ d’acqua per tenerli morbidi.
A parte lessare le punte in poca acqua salata.
In una ciotola riunire la ricotta, lo speck, gli asparagi raffreddati, il parmigiano, la noce moscata e aggiustare di sale.
Mescolare fino a quando non saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Aggiungere anche due/tre cucchiaiate di besciamella in modo da rendere il composto più morbido.

Lessare le sfoglie in abbondante acqua, scolarle, passarle in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne).
Comporre i cannelloni mettendo una striscia di ripieno lungo uno dei bordi (il più corto) e arrotolare la sfoglia attorno in modo da comporre un cilindro. In alternativa si può spalmare un po’ del ripieno con una spatola sulla sfoglia nel senso della lunghezza ed arrotolare la sfoglia a cilindro.
Mettere sul fondo di una teglia un po’ di besciamella. Sistemare i cannelloni in un solo strato.
Ricoprirli con la besciamella residua (metterla su ciascun cannellone) e decorare con le punte di asparagi. Aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata. Consigliamo di mettere in forno la teglia coperta con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti e di lasciare scoperta per gli ultimi 10 minuti.